沙县特色小吃、川渝水煮肉片饭、干炒牛河、卤味靓汤……这可不是什么餐饮店大排档，这是超市和便利店。是的，你没看错，如今的厦门，便利店、超市刮起了一股“餐饮风”。
昨日，导报记者调查发现，为了能更好的“锁住”消费者，传统商超和便利店近年来纷纷大力加码“餐饮”比例，力图通过门店开辟“食堂专区”，提供现炒特色、小碗菜等为消费者提供更有性价比的消费体验，从而牢牢抓住消费者，而这种“边逛边吃”模式，也得到了厦门不少上班族的认可。
发现 超市里暗藏食堂
昨日中午，午饭时间还没到，在华润大厦上班的蔡小姐，就提前来到了楼下的ole精品超市。“这里的现炒鸡盒饭口味不错，卖相也很干净，最近我和同事都在这里解决午饭，来的晚了得排队呢。”蔡小姐笑称。
导报记者在现场看到，随着时间接近12点，熟食区开始排长龙，盒饭柜台摆放着近20种菜，三款搭配18元，4款搭配22元，5款搭配27元，另外还有许多速食和熟食，不少附近白领和逛商场的顾客在这里买套餐。
一位店员告诉导报记者，平均下来每天可以卖几百份套餐，购买者大多是附近的上班族，选菜买单后即可以在超市预留区域堂食，也可带回公司享用，很受年轻人喜欢。
几乎是同一时间，五通的元初超市里，绿色的“元初食堂”颇为醒目，茴香卤、鲜米粉和十几道炒菜摆放在干净的餐台上，工作人员不时把装好的餐盒从初餐口放置于临近门口的桌子上，不断有外卖小哥前来取餐。
“一份锅烧牛肉粉22元，一份酸菜鱼加米饭的套餐24元，还有牛大排、红烧牛腩、麻油手撕鸡、黑猪香肠等套餐，价格从23元到35元不等。”一位工作人员表示，套餐和米粉很受周边居民欢迎，不少人点单后会在现场用餐区享用，而这种开在超市里的食堂已是元初的一大特色。
火热 超市餐饮遍地开花
超市里开餐饮，如今在各地已是遍地开花。
今年年初，永辉超市在福州的部分门店开起了“永辉食堂”，以提供15元不限量自助快餐为特色，吸引了不少消费者的关注。小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等20多个菜品俘获了新老客户的芳心，也也让“永辉”这个品牌在福州收获更多好评。
在厦门，不少便利店就像微型美食广场，满足了消费者各类多样化需求。元初超市从2018年就涉足食堂业务，目前星河店、磐基店及五通店等都有布局“元初食堂”，小碗菜、米粉及面食等各色餐品，解决了不少年轻人“吃啥”的难题。
厦门本土便利店见福近几年也在“吃”上大做文章。见福董事长张利表示，见福从2023年开始打造一日五餐在见福的生活方式，同时开发了冷链复热的9.9元系列便当，部分店铺还增设“代客加热，自由搭配”热餐系列。
十分便利店里，经典沙县套餐仅需6.9元至12元——沙县拌面、蒸饺或小笼包，再加上茶叶蛋，满足市民果腹需要；罗森便利店里，消费者则可以品尝到剁椒鱼头汤粉、火鸡面、港式肥汁荞麦面等特色。
除了便利店，传统大型超市也在向“吃”靠拢。在SM城市广场沃尔玛超市的小吃街，14元一份的超值套餐，成了不少人午餐的首选；在大润发超市的就餐区，消费者可以享用3.9元的黑米粥及南瓜粥、9.9元的蛋炒河粉、11.9元的现做凉皮，还有12道现钞菜品和免费续的米饭。
目标 锁住消费者的“胃”
超市为何热衷堂食业务？
“想要抓住消费者的心，先抓住消费者的胃。”在厦门从事商业地产多年的郭文杰表示，作为零售业态的重要形式，线下超市近年来竞争激烈，选择快餐作为多元化的突破口，是超市弯道超车的不错选择。
便利店经营者邹先生也说，提供高性价比的“堂食”服务，不仅能给便利店引流，增加便利店获客的渠道，还能提升顾客的体验感，带动便利店内其他商品的销售，增加客户黏性。
当然，最重要的还是通过“吃”这件事，提升传统商超在供应链上的竞争力。红餐产业研究院发布的相关数据显示，2023年小吃快餐市场规模达8237亿元，较2022年增长12.6%。报告指出，小吃快餐领域刚需属性强、受众广、消费频次高。而离写字楼和社区更近的超市，有着天然做快餐的优势。
实际上，不少商超早已跨界涉足餐饮领域。比如全国门店超过2500家的见福便利店，得益于强大的供应链，已经成功“牵手”南昌铁路局，成为厦门首家进入南昌铁路局供货链的商家。“见福便当”也从厦门见福产业园出发，通过铁路通达全国。
文章评论