文｜Sober
iBrandi品创获悉，中式汉堡餐饮连锁品牌「奥丁顿汉堡」今日披露完成A轮融资，投资机构为嘉兴源焕股权投资合伙企业（有限合伙）。
自去年起，把西式汉堡“中做”开始成为一些连锁餐饮玩家的选择，此外，贾国龙的“酒酿空气馍”也于去年年底启动，同样是一个与中式汉堡有关的项目。
随着线下恢复，包括中式汉堡在内的“汉堡连锁”，会成为今年的风口赛道之一吗？
01
一年融6起，“西堡中做”风正起
据公开资料显示，「奥丁顿汉堡」是一个主营中式汉堡的餐饮连锁品牌，目前已研发出多款以中国风为主的汉堡、 炸鸡，及数款国风主题套餐。
事实上，自去年以来，凭借性价比与特色的中餐口味，关于中式汉堡，已在消费市场发生多起投融资事件，令人眼前一亮的项目也有一些。
就投融资情况来看。
据iBrandi品创不完全统计，自2022年4月至今的一年时间里，共有6个汉堡连锁相关品牌完成融资，且多以中式汉堡为主。
去年12月，连锁汉堡「楚郑」完成300万人民币天使轮融资，其致力于汉堡的研究制作与口味创新。
去年11月，国内首家IP汉堡品牌「卡仕隆」完成千万级人民币天使轮融资。其以中产家庭为核心客户群体，并引入知名IP。目前，「卡仕隆」已与国内知名IP“熊出没”达成形象授权合作，并将围绕着“熊出没”的形象IP打造空间设计，同时亦推出自主IP卡仕龙、龙宝等形成IP矩阵。
此外，虽然部分品牌仍以西式汉堡为主，但包括「麦仕达」在内，依旧会通过产品研发，推出各种特色风味汉堡。
在ibrandi品创看来，与其叫中式汉堡，不如称其为“西堡中做”。
比如，一个“西堡中做”的典型代表便是近两年快速崛起的「塔斯汀」，其也于2021年11月披露完成股权融资。
从「塔斯汀」的菜单来看，其汉堡品类除了常见的香辣鸡腿堡，还推出了北京烤鸭、火爆辣子鸡、鱼香肉丝、梅干扣肉和麻婆豆腐等极具中国特色的汉堡。
但「塔斯汀」汉堡的“中国特色”，也进一步体现在“面包”上，其主要提供的是类似于烧饼的“手擀堡胚”。 据窄门餐眼显示，其目前现有门店3651家，多位于南方。
最后不得不提的是，除了汉堡连锁的正经玩家们，西贝创始人贾国龙也“重启”了他的肉夹馍生意，并盯上了“汉堡”这一形式。
去年年底，西贝创始人贾国龙宣布正式启动「贾国龙·酒酿空气馍」项目。据悉，「贾国龙·酒酿空气馍」产品定位“中式汉堡”。
除了口味主打红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等中国特色菜品外，其产品所用的馍体，是一种来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，又称空气馍、空气馒头，具有表皮光滑透亮、口感柔韧香甜特点。
但有趣的是，据媒体去年报道，「贾国龙·酒酿空气馍」项目首个测试门店已经在11月30日于北京开始内部试运营。 但今日iBrandi品创搜索大众点评时发现，唯一一家出现在大众点评的门店位于北京西站附近，依旧处于尚未营业的状态中。
02
前有“麦肯”，后有华莱士
小而美的西式标准+中式风格或是正道
实际上，无论是西式快餐还是中式汉堡，本质上都是快餐连锁，而提及以汉堡品类为主的快餐连锁，麦当劳、肯德基与本土品牌华莱士是绕不开的名字。
麦当劳在2022年第三季度财报中特意提出，2022年计划在全球增开1300家新门店， 其中800家位于中国；
至于肯德基，从2020年至2022年Q3，肯德基在中国的总门店数保持每年新增约1000家的扩张速度，门店数量从2020年的7166家增加至 2022年Q3的8675家；
华莱士的门店数量及拓展速度更不必多说。其不仅是国内为数不多的万店连锁餐饮品牌， 且据窄门餐眼显示，华莱士现有门店20155家，遍布全国各地 。值得关注的是，2019年12月31日，华莱士的门店数是1.2万家， 也就是说，华莱士在3年时间内，开了约8000家店。
新锐玩家如何跨过三座大山？在iBrandi看来，产品、价格、空白地带是可以掌握在自己手中的机会。
就产品来看，本质上，所谓的“中堡西做”、“中式汉堡”，均是对汉堡的馅料以及面饼进行标准化的中式改造。
至于如何“标准化”，坦白来讲，国内市场预制菜产业发展风头正劲，找到原料并非什么难事，但本质上还是玩家们对上游供应链的把控能力。
另一个卖点，即是价格，或者叫做性价比。 正如红餐网在《中国西式快餐品类发展报告2023》中指出的那样，在西式快餐品牌的评论关键词中， “性价比高”“价格实惠” 都排在较靠前的位置。
比如，相较于“麦肯”这两大巨头而言，「塔斯汀」汉堡定价多为13元，券后价格则可能低至7元左右。
这也是为什么，在社交网路中的“穷鬼攻略”中，能看到「塔斯汀」的名字：“周一去麦当劳蹭免费麦乐鸡，周二去塔斯汀享受‘买一送一活动’，周三去达美乐体验七折优惠，周四去肯德基感受‘疯狂星期四’，周五去汉堡王吃半价工作餐，周末再去华莱士，下周从头再来。”
显然，虽然大环境的影响让部分连锁餐饮品牌受到重创，但对于快餐连锁来讲，其适合外卖外带的特点不仅可以帮助其减弱大环境变化带来的影响。同时，即使消费复苏，更具性价比的品牌也会成为消费者的首选。
在iBradni看来，对于想把“西堡中做”的玩家们来说，门店风格差异化是特点之一，但并不是重点。选对某一空白区域或是空白价格带， 打造“西式标准”+“中式风格” ，才是新锐玩家们的正道与西式快餐品牌在未来较长一段时间下的进化趋势。
03
结语
某种程度上，对于汉堡连锁这一连锁品类，门店形象的噱头和“中式汉堡”的噱头都不重要，重要的依旧是产品口味与价格，以及作为线下连锁门店的出餐速度、运营能力和对于食品安全的把控能力。
实际上，未来的餐饮趋势一定是规模化，工业化，标准化。 在资本的力量推动下，餐饮的集中度会越来越高，专业门槛会越来越高。
至于能否成为下一个“华莱士”，攻城拔寨之前，品牌重要的是先守住自己这片腹地，毕竟餐饮加盟，同样也是一门难啃的课程。
文章评论