近两年，国内咖啡市场持续走热，资本争相融资，巨头跨界入局，各大城市也纷纷倾力打造“咖啡经济”。
据弗若斯特沙利文数据显示，2013至2018年间，中国咖啡市场的复合年均增长率达29.54%，同时预计将会继续以25.99%的复合增长率增长，至2023年，我国咖啡市场整体规模或将达1800亿元。
◎图片来源：视觉中国
聚焦西安来看，2018年11月，“啡”尝西安-2018西安首届咖啡文化节成功举办；今年1月，以“开放发展、多元包容”为主题的“COFFEE YOUNG.西安首届咖啡节”成功举办。可以发现，西安早已开始蓄力“咖啡经济”。
发展至今，通过企查查搜索西安市“咖啡”品类相关企业，有6172条相关结果；另在大众点评搜索 “咖啡”，相关商户也有2677条。种种迹象都表明，西安“咖啡经济”已经进入高速发展的阶段。
国际、网红、本土特色
西安咖啡市场格局雏形初现
谈及 “咖啡经济”的发展，星巴克绝对是一个绕不过的品牌。业内素有参照“星巴克算法”来衡量一个地区的商业竞争力与消费活力的说法。以此维度出发，再度聚焦西安市场。星巴克自2006年首进西安以来，门店数量不断增加，发展至今，西安已经以115家星巴克门店在全国排名第13位。与之相对应的，则是西安咖啡文化和消费实力的不断提升。
如今，伴随着咖啡这一品类逐渐由社交、商务转化为日常刚需，其市场发展也日益多元化。同样以西安为例，从以星巴克、costa、太平洋咖啡等为代表的国际化连锁咖啡品牌，到以%Arabica、M Stand（需求面积：50-100平方米、2023年度中国领军品牌TOP100上榜品牌、代表项目：广州天环Parc Central等）、Manne等为代表的网红咖啡品牌，再到M+CAFÉ、山伍等本土咖啡品牌，西安特色鲜明、业态丰富、类型多元化的咖啡市场格局已经雏形初现。
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产品、设计、山系内核
山伍致力于传递“山系生活方式”
事实上，咖啡产业的发展一如商业地产，总会经历从增量到存量的变化，在这个过程中，如何凸显自身品牌特色、强化自身品牌优势，才能于激烈的市场竞争中立于不败之地。
以山伍为例，这个创立于“露营”热潮下的独立品牌，致力于为消费者传递真正意义上的“山系生活方式”。之所以如此阐述，是因为区别于零售商业阶段性的热潮风向，山伍所坚守的是长期主义的、契合人们身心休憩需要的自由文化，一种没有约束的生活态度。
从门店视觉来看，山伍秉承以山系为主导，坚持一店一色的原则。就其盛安广场店来看，远远望去，象征大自然生机勃勃的绿色是其带给人的第一印象。慢慢走近，布置在门店外的NORDISK天幕，瞬间将人们带离城市，而透过门店内大大的木制窗户，可以自然而然地将人们的心思神游与窗外的蓝天白云连接起来。
生活不是为了赶路，而是为了感受世界，品牌负责人介绍，为了带给消费者更加沉浸式的 “山系栖息之所”，门店内大到一桌一椅，小到音响、器皿，都源自于工匠定制。至此，笔者从步入门店再到落座之后，那种油然而生的放松感，也终于找到了出处。这个情感追溯特别符合当下这个品类深受年轻人喜欢的原因，即用最好的情感链接去增加品牌效应。
从产品的品质把控来看，优选全球原产地咖啡原料自不必说，“我们需要根据不同的天气情况，结合环境中的温度和湿度等，对咖啡豆进行不同方式的烘焙，以此保证每一杯咖啡的纯正风味。”山伍的咖啡师如是说道。
从品牌的起源追溯来看，“山伍S’peak”品牌被解读为“三五好友，与山为伍”，也是深入品牌创始人内心深处的自由情怀的表达和体现。正如其所说：“山伍的灵魂是产品和设计，内核是山系。”
结语
据美团美食×咖门《2022中国现制咖啡品类发展报告》数据显示，截至去年5月，中国内地共有咖啡门店11.73万家，同比增长14.6%。如此“火热”的增长趋势，还体现在咖啡这一品类是疫情下少有的发展趋势向好的餐饮细分赛道之一，也正因如此，最近几年众多咖啡品牌都在积极开店扩张，山伍亦是如此。
2023年，山伍也将继续拓展门店规模，包括为“走出西安”做准备。对此，山伍有着自己的市场自信和坚守的品牌信念。
市场自信源于两个方面，一方面是其对于自身品牌羽毛的维护和爱惜，对于产品出品的保证；另一方面则是其深厚积淀的圈群资源，这些都将助力其与新项目快速实现流量互通。
而其所坚守的品牌信念，即整个团队浸入其内核的山系精神，正如前文所说，传递一种没有约束、与山为伍的自由生活方式。
回归城市来看，无论是如山伍这般深耕品牌根基的单一品牌，还是整个市场如火如荼地发展态势，透过这些信号我们能够预见的是，未来随着西安这座城市的咖啡“浓度”与日俱增，整个城市包容、开放、时尚的“咖啡经济”也将为西安国际消费中心城市的建设氛围增添异彩。
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