中新经纬8月2日电 国家统计局数据显示，上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，成为拉动消费的重要力量。
随着餐企连锁化率进一步得到提升，多个连锁品牌进入万店时代；行业迎来了出海、加盟等热潮；多个城市的旅游经济带火地方特色饮食，市场亮点颇多。但稳步恢复的另一面是市场增速放缓、行业竞争加剧，餐饮行业进入了一个新的经济周期。当前国内餐饮行业呈现四大“新趋势”：一是餐企竞相追求“极致性价比”，通过降价或促销吸引消费者；二是情绪价值成为餐饮营销的新焦点，通过热点潮流与消费者建立情感连接；三是小城旅游带动了现象级特色地方餐饮的兴起；四是餐饮企业加速出海、开放加盟，以规模效应提升抗风险能力。
餐饮企业如何应对起伏多变的外部市场环境与内部运营管理等挑战，普华永道联合中国连锁经营协会发布《中国连锁餐饮企业资本之路系列2024》报告，连续第四年对中国连锁餐饮企业的资本之路进行追踪与研究，为餐饮行业在资本市场发展提供洞察分析。
在餐饮行业二级市场，2023年全年仅茶百道一家公司交表，并于2024年4月成功在香港上市。老娘舅转战至新三板，于2024年2月挂牌成功。截至2024年上半年，共有5家餐饮企业正在IPO进程中。普华永道选取29家在中国内地有门店的上市及拟上市的连锁餐饮企业作为研究样本对其财务表现进行分析。从收入规模来看，29家样本企业中超90%的企业2023年的收入实现两位数增长，且近三分之二的企业已恢复至2019年的营收水平。从盈利水平来看，大部分样本企业实现正向盈利增长或亏损收窄，但仅40%的企业恢复到了2019年的利润率水平，以快餐及火锅品类居多。部分中西式快餐企业不断寻求模式的创新、餐厅模型的调整来维持营业利润水平，而火锅样本企业则通过供应链升级、降低采购单价、科学排班等方式，持续提升门店的盈利能力及运营效率。
2023年国内线下餐饮行业投融资遇冷，并购交易数量与金额双降。全年并购交易总数仅有57笔，较2022年的并购交易总数减少近半成以上。整体消费大环境的挑战、二级市场的不明朗以及投资逻辑的转变，均使得资本对于餐饮市场的投资态度更为谨慎。从细分赛道来看，烘焙饮品、中式餐饮赛道的投融资数量依旧占据了2023年整体交易并购的半壁江山，但与2022年相比数量下滑明显，显示出资本的偏好逐渐回归理性。
我国连锁餐饮化率近年来持续提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但与欧美等发达国家相比仍处于较低水平，这也为加盟模式的发展奠定了良好的基础。餐饮行业正逐步进入加盟热潮，以加盟模式为典型的新茶饮和中式餐饮品牌，已经全数进入加盟时代。市场、资金等各方面的需求也驱动餐饮企业由直营转向加盟，“小型化”“下沉化”“多元化”“低门槛”已成为连锁加盟市场的主要趋势。
面对日益复杂的加盟生态和外部竞争，构建一个全方位、精细化的加盟管理体系，对于提升品牌竞争力和加盟商的成功率至关重要。普华永道建议围绕“选、用、育、留、退”构建完善的加盟服务体系，提升加盟商的经营成功率与品牌忠诚度，实现双方共赢。此外，还需搭建智能管理平台，善用数据支持与决策辅助、引进先进设备及搭建远程监控系统，以提升企业运营管理效率与标准化程度。
餐饮企业若想持续繁荣，必须在多元需求与经营之间寻找平衡，探索高性价比、高品质、优体验、多场景的运营模式，勇于创新，不断升级，方能在激烈的市场竞争中抓住机遇、站稳脚跟。(中新经纬APP)
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