眼下，在福州的大街小巷，各色糕点、甜品店争奇斗艳，“新烘焙”风口的吹拂之下，中式、西式的品牌林立。
然而，却有个福州人熟识的烘焙品牌，正在挣扎求生，那就是有约14年历史的ROCO若可甜品。
突发爆雷已近1年
尽管非常时期过去，若可的爆雷风波还在持续震荡中。
公开资料显示，若可甜品巅峰期时，在福州拥有约25家门店。其蛋糕、面包等产品80%以上由3000平方米中央工厂生产，20%为买手采购和定制化代工。
专卖店产品遭储值卡客户恐慌性挤兑
去年5月，若可突然传出的消息，由于经营情况堪忧，资金链紧张，出现员工欠薪和门店产品断货不能及时消费等现象。
产品遭挤兑柜台空空如也
而这一消息很快得到官方的证实，令人猝不及防！
去年5月14日，若可在微信公众号发布“特别声明”，表示“在面对从疫情到后疫情时代的种种，也踉跄了一下”，3、4月位于福州仓山盖山镇的中央工厂关停21天，泉州所有门店关停30天。
“最近很难！”相关负责人坦言，公司目前账面现金流较为紧张是事实，从员工到管理团队薪资延期发放也是事实。
若可还一度承诺在福州、泉州的所有门店，都正常开门迎客，产品保持充足供应，“如果今天没买到，明天再来！”
媒体也对此进行了追踪采访报道，有的餐饮大V和消费者也纷纷发声，希望若可能挺住。
然而，仅1个月多之后的7月，若可宣布进行经营收缩，短暂休业后，集中资源仅保持部分优质门店营业。
此番，福州消费者经历过超雅蛋糕的跑路，对烘焙行业仅存的脆弱信任，再度遭受考验。
风口之下迎来关店潮
去年底多家若可门店在恢复营业之后，今年年初以来又陆续宣告关闭。
今年2月24日，若可东百中心A区店宣布撤店，大举闭店的消息再度因媒体新闻报道发酵。
从大众点评上来看，目前，若可的福州门店仅剩15家左右，包括IFC、茶亭、台江金融街、白湖亭万达、师大学生街 、茶亭、宜家荟聚等门店，均显示暂停营业状态。
在此之前，若可也试图以创业合伙人的名义，启动招商加盟，但显然杯水车薪，无力回天。
屋漏偏逢连夜雨！
让若可雪上加霜的是，作为母公司若可投资多元化经营的一部分，其经销代理的珠宝连锁品牌I DO也出现严重危机。
2022年关闭205家销售门店、总市值缩水超97%，拥有“I Do”钻戒品牌的恒信玺利实业股份有限公司因债务等问题，被申请破产，目前已被受理预重整。
数据显示，该公司历史被限制高消费14次。截至目前，有被执行人信息13条，失信被执行人信息5条。
大众点评显示，福州目前I DO还有仓山万达广场、苏宁广场、东百爱琴海店、东百中心、东二环泰禾广场等5家。
而多家福建若可企业族群也处于经营异常、限制高消费等状态。
企查查公开信息显示，若可文化产业集团控股股东郑焘、若可投资法定代表人蒋文仁等，因民间借贷纠纷、金融借款合同纠纷司法案，而列入执行人并被限制高消费。若可餐饮法定代表人郑鸿也被列入失信被执行人，限制高消费。
新烘焙赛道新一轮洗牌
而在若可危如累卵之时，新烘焙赛道正风起云涌。
在新中式烘焙风潮之下，新烘焙赛道更加拥挤。
早前，福州拥有金誉、安德鲁森、85度C、向阳坊、华丰贺氏、元祖等新老烘焙连锁品牌，但如今，超雅、面包新语、麦谷道等已全面退出福州。
而熊猫不走、幸福西饼、糕小生、鲍师傅、J41、市也、小猎犬面包公司等新面孔涌入福州市场。
大街小巷，意瑞滋、可斯贝莉等连锁烘焙品牌遍地开花。在各大商场，崎本吐司、泸溪河、那马好、未知点心、唐拾点心行等新老“网红”品牌混战成一团。
就连好利来，也在福州烟台山试水了一波快闪店。
其中，比较亮眼的是可斯贝莉。福建可斯贝莉烘焙科技有限公司于2019年9月成立，是华莱士、包笼仙品牌创始人华怀庆的再创业品牌。
去年9月可斯贝莉获数千万人民币B轮融资，此前曾在成立初期获钟鼎资本A轮融资。可斯贝莉计划3年内达到1000家门店规模，体量对标好利来、幸福西饼等烘焙店。
不过，在烘焙行业想挤入第一梯队，品牌信誉、运营实力、食品安全等方方面面必然经受重重考验。
今年3·15，一直以“不卖隔夜货”自居的可斯贝莉，就因卖不完的面包二次加工出售，涉嫌食品安全和虚假宣传，被浙江温州媒体曝光，受到市场监管部门调查。
众敌环伺之下，若可能否力挽狂澜？
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