对酒当歌地道川菜加盟

对酒当歌地道川菜-产品特点
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

对酒当歌地道川菜-菜品介绍
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。

对酒当歌地道川菜-川菜分类
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色；下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

对酒当歌地道川菜-发展历史
古代川菜
古代川菜，其存在时段为先秦的巴国和蜀国至清代的***战争以前。在这个时期，川菜经历了孕育萌芽，川菜菜系初步形成和成熟的发展时期。

先秦时期
从巴蜀文化的出土文物就可见川菜的发展源远流长。商代以前，巴蜀就已经能制出精美的陶质食器。巫山大溪遗址出土的新石器晚期的陶器中，有餐饮器具鼎、釜、罐、杯、盘、碗、盒、豆、簋、壶等。考古学家认为，大溪文化与中原仰韶文化有同等价值。到商周时期，巴蜀不但制作出了精美的青铜餐饮器具，而且已有较为丰富的烹饪原料和一定数量的菜肴品种，并组合成筵宴。川菜的萌芽可见一斑。
在广汉三星堆遗址出土的商周时期青铜器中已有精美的罍、樽、盘、罐等餐饮器具。四川新都战国墓中出土了多种古代生活宴饮器具，有意装食物的豆、盘等，有蒸煮食物的瓮、鼎等，造型都颇为精美大方，工艺程度已经达到相当高的水平，说明在公元前1000多年，巴蜀先人已经懂得“美食美器“对于调和菜肴的作用了。商周时期，是川菜的萌芽孕育时期。

秦汉时期
秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色：秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于第一次移民以后蜀经济的发展，成都的繁荣导致了物产的丰富与饮食业的兴旺，这就是扬雄《蜀都赋》里说的：“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊”及引具有珍稀野禽野兽“五肉七菜”的宴菜。从这几句简短的话，我们可以推断，古典四川菜在西汉晚期时已经初具规模，而且中原烹饪文化的精神-“五味调和”已经成为四川至少上层人士饮食的基调；再就是“江东鲐鲍，陇西牛羊”说明了四川烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。但是，我们应该注意到，上述描述暗示了这一时期至少上层饮食还未出现地区性的特征，如果有，也是前一节里谈到的属于下层人民继承的战国以前的“益州鹿（歹委）”这样的不卫生，不文明陋习。在这以前，从《史记》里记载的“文君当垆”可以推想到蜀地的餐饮业也已经出现。总的说来，和四川在秦汉以后，很少表现出蜀古文化遗留一样，这一时期的四川饮食文化也基本上完全被秦汉先进文化所同化，尚未形成自己的地区特色。

近代川菜
近代川菜，时间段为清道光二十年（1840年）***战争至1949年。这一时期，川菜不断兼收并，川菜菜系在清代后期最终形成，成为中国主要的四大地方风味菜系之一，并在民国时期稳步发展。
***战争后，西方文化伴随着坚船利炮逐渐进人中国。四川地处西部内陆，没有受到战乱的直接侵扰，社会经济和百姓生活相对稳定，使得川菜持续发展，出现了大量的特色菜点和名店名师，筵宴不断兴盛，饮食市场日益发达。出现了普遍的繁荣景象，曾经引起了在中国访问的德国地理学家李希霍芬的注意，李希霍芬在他的通信集里写道：“在正常情况下，四川显得处处存在着对生活物资充裕的满足和幸福，这在中国其他省份是不常见的”。这一时期，起初是因为东南战事，下江农业残败，四川第一次取代两湖，成为清政府最大的粮赋省，因此清政府开始重视四川，向四川派出了有影响的官员，如丁宝桢、张之洞、芩春煊、锡良等人，他们在四川开始了初期洋务运动和新政、兴学，使这一时期四川的学术文化活动出现了自从南宋末以来，沉寂了七百年以后第一次飞跃，无论经济，还是文化都开始在全国崭露头角。正是由于清末来川的北方和江浙官员的提倡和南在成渝两地的开设而使现代上层川菜演进得到强化。

对酒当歌地道川菜-菜系特色
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。下面分别介绍如下（按其重量比例作为单位）。
鱼香味
葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
辣子味
四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
陈皮味
花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
椒麻味
葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
怪味
四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拌均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
酸辣味
辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。

对酒当歌地道川菜-味型特点
川菜特点：　清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

对酒当歌地道川菜-经典菜品
川菜“麻辣味”三大地方代表名菜，被誉为“川菜奇葩，麻辣三花”的是：川西成都的“麻婆豆腐”，川东重庆的“毛肚火锅”，川南自贡的“水煮牛肉”。
川菜即四川地区的菜肴，是汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅、开水白菜、过桥排骨等等。

对酒当歌地道川菜-市场现状
（1） 市场规模
四川菜行业的发展迅速，市场规模也在不断扩大。根据调研报告显示，四川菜市场2015年规模达到1.2万亿元，2016年达到1.5万亿元，2017年达到1.7万亿元，2018年再次增长，达到1.9万亿元；2020年，预计四川菜行业的市场规模将达到2.1万亿元，2022年将达到2.3万亿元，2024年将达到2.5万亿元，以此类推，市场规模将会继续增长。
（2） 行业发展景观
近年来，四川菜行业的投资积极性越来越强，投资企业越来越多，企业间的竞争越来越激烈，品牌企业也在不断壮大，品牌效应越来越明显。同时，相关企业还在不断丰富产品结构，深化品牌营销，加强管理治理，提高产品质量，等等。这些都对发展四川菜行业的发展形成了有利的环境。
（3） 企业发展
随着经济越来越发达，消费者对营养端健康的四川菜的需求也越来越高，导致四川菜行业的发展也非常迅速，有许多企业纷纷加入这一领域，投入大量资源，努力实现未来的发展。不仅如此，在科技的引领下，越来越多的企业认识到了通过技术改造提高营销率的重要性，相关的企业也纷纷投入到科技方面的研发中，以满足消费者的需求。

对酒当歌地道川菜-发展前景
（1） 技术改造
不仅从市场上看，四川菜行业还会在技术方面受到极大的改变。在不断提高产品质量和经验的提升的同时，还会有更多的企业投入科技开发，将技术应用到设备上，致力于建立更加高效安全的营养餐厅，将技术视觉化，提高产品口感的真实感，有效的提升其“智慧”品质。
（2） 广泛的品牌市场
随着技术的发展，越来越多的企业都将会参与市场竞争，企业间的竞争也越来越激烈，四川菜行业的品牌市场也越来越广泛。同时，企业也会更加关注传播和现场活动，努力打造品牌意识，增强品牌效果，赢得更多消费者的认可，使得各个品牌在市场上独占鳌头，受到众多消费者的认可。

对酒当歌地道川菜加盟条件
1、有独立承担民事责任的能力，品行端正，无任何犯罪记录。
2、创业者可以接受特许经营的商业模式，认可和接受江油肥肠品牌理念和使命。
3、根据加盟模式，拥有一定的项目资金。
4、有合适的商铺位置和合格的当地社会关系。
5、愿意参加江油肥肠总部的培训和接受总部的各项管理。
6、在所在的区域，拥有较好的人脉能够很好地拓展事业。
7、具有品牌至上、信誉的经营头脑和意识，具有市场应变能力和竞争能力，具有不错的执行能力与强烈的品牌意识。

对酒当歌地道川菜加盟流程
1、加盟咨询
电话、传真、网上留言等方式向总部初步了解项目信息。
2、实地考察
到总部进行项目考察，参观门店、确认项目，提交申请。
3、资格审核
总部对创业者进行审核，确认创业者的合作资格。
4、签订合同
双方确认考察结果无争议，正式签订合同。
5、缴纳费用
创业者按所选择的加盟类型向总部交纳相关的费用。
6、总部培训
总部安排创业者进行技术培训，管理培训，员工培训等。
7、店面装修
总部为创业者提供装修指导，与设计指导。
8、货物配送
物料配送，总部协助加盟人试营业，提供营销方案。
9、试营业
人员招聘，服务推广等。
10、正式营业
总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。

对酒当歌地道川菜加盟优势
1、开特色餐饮加盟店首先会享受品牌效应带来的利益扶持，人们的品牌意识是很强的，尤其是在用餐方面更不含糊，品牌意味着食品健康和特色美味，自然会更受认可。而且总部还会负责给加盟商选择一个合适的地段，选址问题直接会影响到今后的生意，在得出加盟可行性之后才能确定，既能让加盟商省心，还能规避，也能让成本得到的控制。
2、为了让更多的人一眼就能认出这个品牌店来，总部还有自己的连锁系统，这是每家店都要统一的。其中包括识别系统、装修风格、店面招牌和商标，乃至店里的摆放和使用的设备及物料等，由此一来就会有更多的人光顾这个店面。随广告投放力度的不断加大，品牌知名度迅速提升，也会让各地加盟店从中享受更多的利益。
3、当然单纯依靠品牌的影响力不足以让加盟店站稳脚跟，能够让消费者成为回头客的关键就在于特色菜品的独特魅力。对酒当歌地道川菜是选用新鲜食材和当地优质酱料制作而成，就连制造自有工艺都很讲究，当总部安排培训让大家掌握操作方法之后，就能让加盟商自己上手烹制了，无需大厨也能搞定，让消费者大饱口福难以抗拒。
4、其实加盟店里的菜品并不是只有主打的肥肠，还推出了很多其它菜品系列，这样就能避免让大家存在吃腻的问题了。多种菜品随意挑选尽情享用，也是增加点的方法，人们享用的菜品越多，加盟店的实现目标也会越高。况且总部配送货物的的时候会给予优惠，还会帮扶大家减少运营成本，都会让店里的营利明显增多。
5、除了技术、配送乃至品牌方面的扶持之外，总部之所以能够为大家保驾护航，还在于运营管理经验的传授、一家店面不能没有规矩，更不能没有制度，规范的管理就能解决这个问题。当然运营方法也不能少，当总部不断完善运营体系之后，加盟商只要按照系统的流程开店即可，非常方便也更容易成功。

对酒当歌地道川菜加盟支持
1、品牌形象支持
公司对终端店铺的装修形象会做统一要求，使用统一的品牌形象和品牌logo，对终端营业人员也会进行统一的着装设计并佩戴相应的工作证及品牌标识卡，从而促使人与物的有机结合，保证加盟店形象与品牌形象的高度统一。
2、整店输出支持
公司专业技术团队针对不同区域市场，持续不断地进行技术更新、新产品开发等工作，让合作商终身不断得到总部的技术指导和配方升级支持。
3、免费培训支持
公司督导部资深的培训师将承担加盟商培训工作，对酒当歌地道川菜品牌通过开店前的培训、总部店长培训、非定期巡回培训等形式向加盟商提供强大的、全面的、持续的培训支持，并向加盟商提供各类学习教材。
4、物流配送支持
公司提供物流配送服务，保证能快捷、高效地实现货品流通，满足市场一线的要货需求。
5、媒体广告支持
对酒当歌地道川菜公司长期大量推出各渠道广告宣传，让对酒当歌地道川菜的品牌深入人心， 让经营者坐享品牌效应带来的好处。
6、市场运营支持
总部设有企划部，凭借丰富的营销经验和独特的营销策划能力，为您提供全方位的市场调查、媒体投放选择、效果评估；为对酒当歌地道川菜加盟商提供强大的营销支持，根据季节、节日庆典和社会重大事件，有计划的在全国开展卓有成效的促销活动。
7、跟踪服务支持
将不定期推出新的运营方案和具体的营销形式，以指导各合作商适时推出适合当地特色的营销手段和措施，增加店面收益。
8、选址装修支持
根据市场评估分析房租和客源性价比为您选择合适的店址，之后由总部根据加盟店面积和格局做装修效果图。
9、区域保护支持
总部提供非常严格的区域管理制度，使得加盟者者在一定的区域内，不会再出现多家同样品牌的加盟店，保障了加盟者的权益。
10、话术支持
为了保障每个加盟商的利益，总部会在开业前对加盟商销售话术进行培训，保障加盟顺利与消费者沟通。