笨姐居民楼火锅加盟

在创立笨姐火锅前，其创始团队已在火锅市场耕耘了近20年，据团队多年来的观察，不少重庆火锅品牌进入江西后都发展得不错。同时，南昌也跑出了不少重庆火锅品牌。因此，他们认为在南昌做重庆火锅，是具备发展前景的。
而由于装修风格复古且接地气，很多人将笨姐火锅形容为市井火锅，但品牌其实并没有刻意追求“市井火锅”“地摊火锅”这类定位。
“品牌的核心理念一直是还原重庆老火锅的场景和味道。”邓伦轩表示，品牌名称中的居民楼和笨姐都是一种象征，分别对应重庆小火锅店里老板娘朴实的形象和门店的装修风格。

而正是这样“原汁原味”的场景，让笨姐火锅成为备受当地年轻人追捧的品牌。邓伦轩透露了一组数据，笨姐火锅的第二家门店内仅有11张桌子，但却能实现每天翻台8次，日营业额破2.5万元的成绩。目前，笨姐火锅已开出的三家门店每日平均排队200+人次。

日营业额达两万，“极致反差”点燃南昌市场
随着越来越多细分的火锅品类崛起，品牌为了生存选择卷单品、卷定位的事情已不算稀奇。
要从一众品牌中脱颖而出，关键还是要找到合适的发展路线。笨姐火锅希望打造一种“极致反差”，透过独特的产品结构、特色的单品策略以及复古的门店设计等多个方面形成差异化竞争，吸引更多年轻的客群。

笨姐居民楼火锅品牌特点
1.优化门店产品结构，用重庆江湖菜思路做火锅
在许多传统的重庆火锅门店中，毛肚、鸭肠等各式“下水”都会作为主打菜品出现。
但在笨姐火锅的菜单中，“下水”并非主角。大众点评显示，笨姐火锅的网友推荐菜排行靠前的产品包括辣冒烟牛肉、麻辣毛毛虫鱿鱼卷、杨梅冰汤圆和笨姐土豪炒饭等，突破了传统火锅的招牌菜模式。
邓伦轩表示，火锅赛道发展至今，门店进步的门槛正在逐日变高，光是做好传统的菜品不足以满足消费者的需求，品牌必须要升级产品结构。
于是，笨姐火锅融入重庆江湖菜的思路，推出了一批具有重庆“江湖气”的产品。

比如笨姐土豪炒饭，就是在常见的炒饭中加入了重庆特色的辣卤牛肉和辣卤肥肠，再配以铁制饭盒，还原重庆的街头风味。
而重庆江湖菜和麻辣火锅都属于具有“成瘾性”的品类，能够助力提升门店的复购率。除此之外，在火锅店的菜单中加入一些重庆江湖菜还能丰富门店的SKU，为消费者提供更多样的选择，提升品牌的吸引力。
比如，近几年有不少火锅品牌推出“火锅+甜品”搭配，引起了一波打卡火锅甜品的热潮。但笨姐火锅并不希望甜品仅作为门店引流的噱头，所以选择了用手工制作的冰汤圆和杨梅组合而成的杨梅冰汤圆，让产品能同时兼具口味和引流效果。

2.营造80年代怀旧用餐氛围感
为了更大程度地还原重庆街巷场景，笨姐火锅从内装到门店摆件，都散发着浓浓的怀旧风。在门店内装上，笨姐火锅采用了茅草顶的设计，茶壶状的灯饰搭配老旧桌椅，在暖色灯光的映射下营造出十足的街巷风。
此外，门店内墙上全手写的毛笔字标语、系列的复古港风海报，加上传统旧报纸和各种老式摆件，更是营造出沉浸式的复古氛围，打卡拍照十分出片。
笨姐火锅品牌方透露，门店采用复古风设计的原因，是为了满足年轻顾客对于复古风潮流的追求。“年轻人十分钟情这样的复古摩登风，有很多年轻的顾客在用餐前都会在店里凹造型拍照”。
而从视觉效果上看，80年代复古风与00后年轻时尚之间的碰撞也让品牌更具活力和话题性。

3.拒绝“价格战”，用优质内容吸引顾客
在火锅赛道卷产品、卷场景、卷服务和卷价格的市场背景下，邓伦轩明确了笨姐火锅不会走低价促销的路线。
从客单价上看，笨姐火锅的定价区间与大多数重庆火锅品牌相同，人均客单价在90—110之间。在这样的定价范围内，实行过多的降价促销可能会***市场定价规则。长此以往可能还会影响产品品质，造成市场的恶性竞争，不利于品牌的长期发展。
他还表示，比起用降价促销吸引短期的用户流量，不如扎实地把门店的产品和内容做好，通过品质留住更多长期用户。

笨姐居民楼火锅火锅文化
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了家庭大团圆这一中国传统文化。
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
在重庆，中国著名的“火锅之都”。吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才最能符合重庆人火辣热情的性格。台湾多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。

笨姐居民楼火锅吃法
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
1.烫，在锅中烫熟。
其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2.煮：即把用料投入汤中煮熟。
其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
4.火锅中放中药同煎
用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
5.火锅中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、油麦菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。
6.火锅中加入少许啤酒
在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。
7.在品尝火锅后，吃些水果
吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。

笨姐居民楼火锅前景分析
近年来，中国餐饮连锁化率不断提高，火锅品类也不例外。目前，火锅赛道已经跑出了不少知名连锁品牌，市场竞争加剧，新兴品牌要站稳脚跟，不再像过去那么容易。
此外，餐饮行业的“三高”在火锅品类中尤其明显。传统的火锅门店模型都比较重，除了大店型会加重门店的房租成本之外，所需员工人数较多也带来了更高的人力成本。
加之产品研发端对原料的要求变高，原料成本进一步加重，有不少新兴品牌都很难扛住“三高”的压力。
在这样的情况下，门店就需要在保证产品质量的同时，从成本端入手，解决门店的“三高”问题。
以笨姐火锅为例，其选址逻辑为“一线商圈的三线位置”，在保障客流的基础上，降低租金。邓伦轩表示，随着线上平台的普及，商圈一线位置与三线位置之间的流量差能通过线上的运营承接上，这样既能获得商圈的流量，也能免去承担一线位置高房租的成本。

笨姐火锅的团队一致认为，供应链是火锅品牌布局的重中之重。目前，笨姐火锅已经建立了一条成熟的供应链，同时自建了底料工厂，门店中70%的原料和产品都能在供应链端解决。
众所周知，未来餐饮行业的竞争就是供应链的竞争。在团队看来，一条成熟的供应链不仅能降低门店20%的成本，还能为品牌提升产品质量创造更多的空间。
在降低了“三高”问题带来的影响后，邓伦轩对笨姐火锅的未来也做了详细计划。他表示，笨姐火锅将持续以华中市场作为主要发力点，把门店开到更多地区。目前，笨姐火锅已有25家门店在筹备中，“希望在年底可以突破百店。”

笨姐居民楼火锅加盟条件
1、年满18周岁，男女皆可，具备相应的投资实力以及风险意识。
2、无不良社会记录及犯罪记录。
3、有强烈的加盟意恳，理解并遵守公司选址开店装修基本要求。
4、人脉资源丰富，社会关系较好。
5、具备不低于10万元的预留流动资金，并提供资金证明。
6、认同公司企业文化、经营理念、能够遵守公司经营规范。
7、按照笨姐居民楼火锅品牌要求，加盟者需要拥有面积至少120平方米以上的店铺。
8、合作城市稳定人口达到20万以上，商铺选址区域人流量较大。

笨姐居民楼火锅加盟流程
1、合作咨询
通过网络或者电话沟通、了解笨姐居民楼火锅品牌信息。
2、实地考察
参观公司直营店、加盟店，全面沟通了解。
3、申请加盟
在总部考察无疑后，便可以填写加盟申请表，包括您身份证号，住址，加盟区域等等，如果投资者个人的资料符合公司的条件便可以签订合作合同。
4、市场考察评估
总部派专员考察市场评估店铺可行性。
5、正式签约
加盟商向公司交纳定额的品牌加盟费，签订加盟合同书。加盟商确保向公司提供状况的真实性。
6、门店设计及装修
签订正式合同后，公司会派遣专业设计团队赴现场实测，制定设计方案。
7、人员培训
加盟商可安排门店成员参加总部培训。
8、开业计划
总部安排相关人员按照既定的加盟规划协助加盟商开展前期的开业筹备工作，如工商执照办理、开业策划、宣传资料制作等。
9、正式营业
货品上架、人员到位，总部将提供专业的开业前期广告造势宣传及卖场促销活动建议。开业后，总部的售后服务和营销指导将紧随其后，定期展开统一促销活动，派发终端促销品。

笨姐居民楼火锅加盟支持
1、品牌支持
笨姐居民楼火锅如今打响了品牌知名度，已经在全国范围内拥有了多家加盟店面，为了保证管理的合理性和店面形象的统一性，总部会提供笨姐居民楼火锅的品牌商标和字号的使用权，全套品牌形象VIS系统、统一店面装修设计CIS方案。
2、营建支持
装修设计，VI形象设计，店堂规划，投资概算。
3、营销策划支持
总部在长期的经营中形成的成熟的营销管理方案，将毫无保留地提供给加盟商并因地因势贯彻实施。
4、培训支持
笨姐居民楼火锅总部为加盟店提供开业前的大堂管理人员、厨房管理人员、技术人员、服务人员、及经营负责人在总部实战式培训支持，现场实际操练，有效提供加盟店员工的业务与技能培训；每年定期举办分店管理人员培训班，为每家分店提供持续性培训服务。
5、媒体广告支持
笨姐居民楼火锅总部为提升品牌知名度，实施各式主题营销活动，利用强大的宣传体系，聘请专业的广告策划机构策划并制作各种品牌形象广告，一举成为众多投资者受欢迎的投资品牌。
6、物流配送支持
物流配送网络是配送过程中相互联系的组织与设施的集合，笨姐居民楼火锅总部拥有多年经验的配送网络系统和服务体系，能快速直接察觉到订单各项异动，及时保障货品安全。
7、技术支持
多年的店面管理经验，和稳固专业的管理团队，保障您在加盟后一系列营销，经营，管理的技术支持，合格坚定的口碑更是给您在开业的道路上锦上添花。
8、开业支持
笨姐居民楼火锅提供专人专业筹备小组驻店指导，包括协助筹备物资的采购、人力资源的招聘、店员整体培训、营销调研、菜品调研、开业方案制定及落地执行等。
9、督导支持
开业后期，公司每月根据各店的营业报表进行综合分析，及时掌握各店的经营是否良性发展，出现状况及时给予有效纠正方案，并且有相关督导人员进行巡店工作，更直接到店纠正，保障后期经营持续有效的发展。

笨姐居民楼火锅加盟优势
1、品牌优势
笨姐居民楼火锅以务实的态度探寻川式火锅本质的味道。集美味、养生、简约于一身，笨姐居民楼火锅沿袭着火锅的传统风格，将健康的口味作为品牌的发展导向。
2、产品优势
笨姐居民楼火锅打造惊人口味，鲜香、浓郁，给食客带来不同凡响的味觉感受。每一份笨姐居民楼火锅都是无味精，高汤熬制原料，使营养不流失。笨姐居民楼火锅的食材优选，制作精良，让每一份笨姐居民楼火锅都原汁原味。
3、投资与保护优势
笨姐居民楼火锅投资费用不高，多数人看好加盟笨姐居民楼火锅的前景，风险相对于其他投资项目来说也较低，是一种值得关注的投资。
4、运营优势
笨姐居民楼火锅有战略性的指导思想，拥有专业的团队及合作伙伴;我们会从选址、信息化支撑、运营及菜品的持续开发等方面为您的店铺保驾护航。
5、技术优势
笨姐居民楼火锅也要有自己的技术，丰富多样化的技术，加快品牌的竞争脚步。总部凭借强大的科技开发力量，在产品技术、服务规范等方面，始终在同行中保持强大的优势。有了的技术，企业可以源源不断的开发更新、更好、更适合市场需求的产品、仪器，有效保证投资商在市场上始终一步。
6、培训优势
笨姐居民楼火锅项目作为本企业重点品牌，我们对于加盟商的培训相当严格。我们的培训采用“一对一”的教学模式，针对每位加盟商的基本情况和实际能力制定独立的课程计划。我们不仅教会加盟商如何开店，更能全面提高加盟商的工作能力和应用经验。