火锅资讯

开重庆火锅加盟店是很锻炼创业综合素质的一个行业，管理、生产、供应链等，任何一个环节出来差错，都会影响的店铺生意。许多加盟火锅店的经营者认为，只要产品优质、味道正宗，生意就能火爆。其实不然，还要考虑店面在现代餐饮行业竞争的综合因素。但对于初入火锅市场的创业者来说，由于经验的不足，对开店创业，不知道该从哪个方面入手。其实，和大多数行业一样，重庆火锅加盟店经营者只需要将复杂的问题简单化，就可以了。现在，就一起来了解开重庆火锅加盟店如何赚钱的创业经验。

一、顾客到店吃什么

这个就涉及重庆火锅加盟市场定位、品类以及消费者的消费习惯。对此，经营者要多观察市场、分析，找到市场的痛点和热点，研究顾客最爱吃什么。然后，再对店内经营的产品进行调配，并精简菜单，在精化、细化加盟火锅店产品的同时，找到店面最吸引顾客的菜品。

二、顾客为什么到店里来吃

在了解到重庆火锅加盟店的顾客到店吃什么之后，就需要搞清楚顾客为什么到店内消费的问题。是凭借与众不同的味道，还是热情细致的服务，还是新鲜刺激的环境体验?经营者就要要明确的概念，换言之，所经营的重庆火锅加盟店与别家店面的差异性和稀缺性在哪里。

三、顾客是以什么方式来店里

这个是代表着开加盟火锅店之前的顾客行为习惯调查，即顾客到重庆火锅加盟店消费，其倾向性是购物后就餐、工作中就餐、还是下班后就餐、家庭聚会就餐，或是上午宴请，将这些行为习惯进行分析后，再根据就餐特点，把火锅店的服务、产品侧重点予以细化。

四、店面要卖些什么产品

在这个方面，就要将重庆火锅加盟店经营从顾客回到店面本身，加盟火锅店经营者在打造店面时，要搞清楚店面主打特色，以及所售卖的产品是哪些。所以，加盟火锅店要达到赚钱的目的，经营者就要根据市场要求去钻研，店面要卖些什么样的产品。

五、店面的产品卖多久合适

这有关于重庆火锅加盟店菜品定位的问题，也和店铺营销推广手段相关，可帮助加盟火锅店经营者更细化自身的菜品，从而设计加盟火锅店菜品生命周期。对菜品来说，都有自己寿命，知识长短的问题，对顾客来说，都喜欢新鲜。所以，想要稳固占领市场，就要时常更新菜品，让消费者常吃常新。

六、店面要做多大的生意

这个问题是有关于重庆火锅加盟店的辐射范围和发展规划的问题，一般的火锅店，辐射范围1-3公里;好一些的火锅店，会辐射到5-10公里。当店铺辐射范围越大，就代表着店面的客源越丰厚，生意也就越好，者其实也是店面一个精英目标，也是经营者需要关注的店铺发展方向。

七、店面产品如何营销

当重庆火锅加盟店菜品、服务、环境都做到一定程度后，经营者要思考的就是加盟火锅店营销如何做。对于经验不足的经营者来说，可能会不太了解营销是什么，简单来说，也可以理解为将产品卖好，就是营销的核心与目的。对此，经营者要从火锅店本身出发，不要单纯从营销出发，相信就会有更清洗的思路。

对于初次经营特色火锅加盟店创业者来说，在店面的管理上，由于经验的不足，会出现许多问题，包括选址、培训、经营管理、采购、广告、市场营销等各各方面，为提升店面的成活率和持续性，创业者就要投入更多的时间和精力，以达到成功开店的目的。下面，以火锅加盟市场的相关案例为例，为想要开店的创业投资者分析特色火锅加盟店管理时，经营中需要注意的硬件设备问题：

张先生是不算是餐饮行业经营的新手，手下经营者一家中式快餐店，无意之间的偶然机会，张先生了解到了当地市区中央临街店面正在转让，其原因在于内部治理问题导致经营不善，多年经商的直觉告诉他，那个区域位置不错，经营得当，就会有利可图，于是，他迅速拍板拿下了那个门面，然后对周边市场进行具体调查分析，最后结合商圈所在区域属性和职员结构以及消费能力等综合分析，决定开一家特色火锅加盟店。

对此，张先生凭借多年累积的餐饮经验，按照加盟火锅店品牌对火锅店装修布局和要求进行了装修设计，但很快问题就反应出来，店面电力共给不足，不能满足中央空调和餐台电磁炉的供店要求。如果考虑电力增容，将会增加成本代价，并且也达不到核定要求，最后只能使用液化燃气作为餐台燃料源头。

就在张先生以为一切妥当时候，当地某家火锅店使用液化气体带来的燃爆事件，让张先生的加盟火锅店经营遭遇了冷冻期。可见，特色火锅加盟店管理，开店前的市场调查以及硬件设备的配置是关系店面生意能否持续稳定发展的前提。

为此，想要开店的创业者就要十分注意，其中，作为特色火锅加盟店管理经营的核心，店面选址时创业者要重点关注问题。

对于特色火锅加盟店选址来说，店面中的硬件可以泛指所选店面的一切内部构造。包括整个餐厅的结构、外形、位于楼层位置以及空间布局，并且与之相关的电力、水力消防燃气等因素也是创业者应该重点考虑的条件和前提，其原因是加盟火锅店店面选址中硬件的失误造成的损失是不能轻易通过后期去弥补，所以就是硬伤的说法。

以张先生店面为例，在火锅店装修时候，就已经意识到其硬伤是电力不足会带来功能性缺陷，就算更换了燃气设备解决了短期问题，但却留下了更大的安全隐患，这样的做法是不可取的，结果只能是花费更大的代价。那么在特色火锅加盟店选址时，要从哪些方面注意?

关于电力的配套要求，作为火锅加盟市场老品牌的朝天门火锅曾咨询专业人士，了解到了一些情况，仅供大家参考，在使用自然气、拥有中心空调系统的情况下，特色火锅加盟店电力供给不应低于10千瓦/百平米;在自装中央空调的情况下，电力供给不低于20千万/百平米;如自装分体空调，电力供给可适当降低;在使用电力作为燃烧动力的情况下，可在每个台位增加0.5千万;如果电力共给不足，增容用度就要增加;在动力电源未进入场地配电箱，未接入电缆用度要求就非常高，并要求拥有独立的电表。

总之，特色火锅加盟店选址是一门较高深的艺术，高深是由于其操纵的复杂性。就场地本身条件来说，并不存在一定的好坏，但不同位置的场地各有优劣，加盟火锅店管理者就要根据实际情况具体问题具体分析。就选址来说，可大概的概括为两种，第一种是现成的场地，第二种是现成的项目。

对第一种来说，就要重点考虑场地对于加盟火锅店经营有没有经营上的“硬伤”;其次就是要抛弃本位主义思维，对场地进行优劣以及投资风险分析，确定特色火锅加盟店适宜的经营业态和品种;第二种就要从特色火锅加盟项目本身为前提去选择店面地址，只有考虑周全，就可以将选址中的误差降到最低。

在如今的餐饮市场，重庆火锅店加盟投资是开店创业的热门项目，凭借其广泛性与适应性占据着重要地位，对想要开店的创业者来说，面对品牌众多的市场，通常会不知道要如何选择重庆火锅店加盟项目，更普遍存在着重庆火锅店加盟哪家好的疑问。事实上，这个问题没有固定答案，因为开店地区或城市的不同，在店面经营的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面就有着不同的要求，要求创业者因地制宜，结合当地市场条件展开经营活动，才可能达到盈利的目的。

所以，火锅店加盟开店经营要注意哪些事项?下面，就先一起来了解火锅店开店注意事项。

火锅加盟店的日常经营中，要特别注意店面供应管理，主要是管理火锅原材料，这关系着火锅店经营中控制成本最重要的一部分，对加盟火锅店在市场持续稳定的发展会具有一定的推动作用。其中，加盟火锅店工艺管理会包括采购、验收。储存以及发货使用等情况。对此，就从火锅店加盟供应管理中最需要注意的那两个方面，希望能对想要开店的创业者有帮助：

一、重庆火锅店加盟：采购管理

这个环节是代表着加盟火锅店经营开始的环节，经营者需要遵循以下的基本要求：

1、品种：根据当地顾客以及火锅制作的需求来确定，保障火锅适合的销路。

2、品质：火锅店在采购和验收时对产品原材料的质量进行把关。

3、合理定价：原材料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道会导致菜品价格不一;同时，不同季节以及不同地区原料价格也有所不同。所以，火锅店加盟经营者在采购物资需要及时了解市场行情，并降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。

4、数量适当：重庆火锅店加盟经营者要坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、试销批进、滞销不进的原则。

5、及时到货：火锅品种有一定的随机性，而重庆火锅店加盟生产量和销售量都难以预测。所以，为保证店面经营的正常运行，原料采购管理上要保证睡觉随到，及时供给。

二、重庆火锅店加盟：储存管理

对重庆火锅店加盟的这个环节，管理者也要做到很好的储存，以控制店铺成本。

1、保证加盟火锅店储存原材料充足、合理，以确保经营的连续性和稳定性，并且在原材料的库存储备必须保持在完成一定的接待服务、经济合理的标准之上。

2、控制火锅加盟店原料存储，店内原料不能过多，否则会造成过多积压和浪费。所以，火锅加盟店必须控原料存储的投资，确保合理的储备定额。

3、指导原材料购销。重庆火锅店加盟经营者要在原料储备过程中，随时了解原材料的消耗情况，并根据店面经营实际情况及时提出采购意见和建议，以补充更新原材料，避免出现原料滞留的现象。

4、控制存货和短缺残缺。特色火锅加盟店管理者的首要任务就是保证库存原材料的安全与卫生。

5、日常保管和养护。火锅店加盟管理者要做好原材料分区存放、货物编号、执行食品卫生安全制度，维护店面形象。

6、出库管理：重庆火锅店加盟管理原则上，原材料出库要切实做好：凭票出库、先入先出，易腐变质先去、接近有效先出、损坏变质不出的原料出库原则。

提升“营业额”是许多重庆火锅加盟店管理者在日常经营中最关心的问题，然而面对竞争激烈的火锅店加盟市场，要如何操作才能提升重庆火锅加盟店营业额？这关乎方方面面，且需要面面俱到。下面，就先一起来了解提升重庆火锅加盟“营业额”的相关知识。

单从提升重庆火锅加盟店销售额总额的来看，提高门店销售额，就可以从以下两个突进来提升店面盈利率：客流量和客单价。换言之，管理者想要提升重庆火锅加盟店营业额，一方面可以通过客流量，另一方面就可以通过提高客单价消费的方式。其计算的公式为：营业额=客流量×客单价。具体来说，可以通过以下几种方式实现：

一、调整重庆火锅加盟店日常营业时间

研究加盟火锅店现行营业时间，分析营业过程中，客流高峰期时段有没有被充分利用，从而进行时间的调整；在这个环节，重庆火锅加盟店管理者合理现有人力，做好员工排班工作，充分利用不同时间段进行经营策略与方式的调整：

1、产品制作方面需要很好的时间管理，比如，原材料和产品的用量是可以预估出一个保障经营的安全数量出来，然后在每个时间段的高峰期来临前被制成半成品原料，等到了高峰期用餐就可以将人力集中在服务顾客上。

2、在重庆火锅加盟店整个工作过程中，要选择一个低峰期集中备料，清理店面清洁卫生，并与高峰期集中制作产品，提供顾客更完整服务形成循环链接。

3、与此同时，加盟火锅店管理人员可时刻督促员工的生产效率，并进行协助，辅导和帮助，从而建起出高默契团队，以快速提升店翻台率，达到店铺盈利的目的。

二、合理利用重庆火锅加盟店下午低峰期时段

就餐饮市场，不止于重庆火锅加盟店，下午低峰期时段没有顾客的情况都很普通，因为餐饮市场整体产品结构的弊端制约了下午时段的销售。出于此因素，建议调整店内产品结构，并在下午时间段推出休闲类食品或茶水饮料等，以充分利用现有硬件资源，同时发挥软件资源的效用。对此，加盟火锅店可利用海报宣传，并引导顾客消费，将下午的火锅店打造成休闲小聚的娱乐场所。

三、重庆火锅加盟店在高峰期留住顾客

在加盟火锅店销售的高峰期，前厅管理人员以及服务人员要时刻进行店内巡视工作，多观察、多说话，坚持以热情饱满的态度服务于进店消费的顾客；并通过合理的座位调整，更大限度的利用店内的座椅；在满座情况下，可在巡视的过程里，多注意正在用餐的顾客的情况，掐准时机安排等位顾客，避免等位顾客的流失，造成客单流失的状况。

总之，要提升重庆火锅加盟店的营业额，在服务上也要悉心坚持，才能用心打动顾客，达到占领市场的目的，也能提升经营。

       对于自助火锅加盟店开店来说，许多创业者由于初入餐饮市场，经验不足，并不知道应如何计算投资成本。事实上，要想成功开一家加盟火锅店，就要从人力、采购、装修等多个方面，去计算并规划投资成本，具体如何操作？现在，就一起来了解自助火锅加盟店应如何计算投资成本。

  一、自助火锅加盟店：人力成本投资不要超过店铺销售额的20%

就人力成本而言，不同业态的自助火锅加盟项目会存在一定的差异性，低至12%，高的会超过20%，但较为合理比例是不超过店面盈利的20%。尤其是现在人力人本已占据加盟火锅店较高比重时，管理者就要有所重视，将人力成本尽量控制在销售额的20%以内，才可以让自助火锅加盟店在火锅市场持续稳定的经营。

二、自助火锅加盟店：采购成本控制在店铺营业额的30%

由于自助火锅加盟店经营的本质是食物，所以食材的质量就一定要所有保障，营业额的比例一方面可以保证食材品质，另一方面也不至于以太高的采购成本支出而影响整个店面的经营，所以就一定要控制加盟火锅店采购成本。

其具化的办法是，比如自找优质食材供应商，砍掉采购人员中间赚差价环节；定期对食材市场价格进行考察，以充分掌握食材市场价格信息，从而避免采购环节成本投入过高。

三、自助火锅加盟店：装修成本要控制在开业预算的25%-30%以内

对自助火锅加盟店装修，由、档次、设计费用、装修材料的不同，这个费用没有固定的标准，要根据店面的具体位置以及市场定位进行综合预算考量。不同类型的店面对装修成本的要求有所不同，主要是根据店面面向市场的消费人群来决定，并进行综合考虑，让到店消费的顾客，在享受到美食的同时，也能得到良好的就餐体验。

总之，想要开一家自助火锅加盟店绝不能想当然，在做到七分时，就要尽全力做到九分，甚至达到十分。具体说来，就是自助火锅加盟店要有独具一格、人无我有的风味；经常变化菜式，并适时根据客人的口味调整菜单，并依照季节的变化调整口味；提供亲切、细致的服务，培养重视顾客；甚至满足顾客自己动手的能力，形成口碑，以帮助自助火锅加盟店达到提升盈利的目的。

在餐饮市场中，九宫格火锅连锁加盟店的管理和发展，是依靠数据来说话的，尤其是对于餐饮大数据时代，加盟火锅店发展的好坏都是一个依靠数据来支撑的，才能在市场占据有利地位。对九宫格火锅连锁加盟管理而言，业绩管理占所有日常管理工作的百分百，简单说来，就是在火锅加盟店日常中，就是为了终端门店有个良好的业绩。总之，在对九宫格火锅连锁加盟店管理上，经营者就要注重细节，研究门店出现的问题，并予以改善，才可能达到提升店铺盈利的目的。

一、九宫格火锅连锁加盟店客流量

加盟火锅店的客流量是指出以门店地址为标准，并在一定时间内经过店铺的人数，这部分人数就属于目标顾客群体。

注意：客流量不等于人流量，人流量是指出的是包含那些不属于我们目标消费的顾客。

影响因素：天气好坏、位置好坏、营销内容、活动大小等、

那么，为提升加盟火锅连锁店客流量，就在学会一定的提升方法。对此，火锅连锁加盟店管理者就要根据日常销售收据一个透视表，直接确定出售销售业绩的高峰期和低迷期，并且找出出现高峰以及低迷期的原因，并根据这个趋势，做出在不同阶段的不同营销策略。

九宫格火锅连锁加盟店可也在店铺每一季都推出不同的主题活动，并在店门口显眼位置，即橱窗、收银台等进行宣传，以增加店面客流量；也可以采用异业联盟的方式吸引顾客，从而提升客流量。所谓异业联盟的方式就是利用产品搭配组合进行捆绑销售的方式，对吸引顾客到店消费有一定的推动作用。

二、九宫格火锅连锁加盟店进店率

店铺进店率指的是进入加盟火锅店的总人数，进店率=进店人数/客流量X100%，这样可直接反映出店面气氛营造的好坏。在气氛营造得好的情况下，进店率就会增加，如果营造得一般，经典率就会比较低，但由于市场分布特点以及用餐习惯的不同，顾客群体就会被各种业态和层次分流，从而限定顾客进店率，

想要解决这样的问题，提升的方法有调整加盟火锅店北京音乐，在不同时间段选择播放不同音乐，特别是在淡季时候就更要做好对音乐的把控，并通过对店面色调以及人员状态的调整，以提升顾客进店消费的进店率。

三、九宫格火锅连锁加盟体验率

加盟火锅店体验率就是指顾客到店用餐时，体验新菜品的概率，体验率=体验人数/进店总人数，其主要影响因素包括：销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等。

对此，火锅连锁加盟店就要结合店面销售的情况，按照适合当地顾客喜好进行重点宣传，从而增强顾客的兴趣；也要注重增强员工的销售技巧，在门店有营销活动的时候，对销售术语要进行培训，让员工通过术语提升顾客点菜欲望，提升了顾客点菜率之后，才能提升拥有更多的绩效收入，这对提升员工积极工作的热情有着良好的推动作用。

四、九宫格火锅连锁加盟回头率

加盟火锅连锁店的顾客的回头率是指顾客再次进店消费的比例，通过这个数据可以直接反应九宫格火锅连锁加盟店业绩的构成占比，那么管理者就要重视会员营销、餐中服务、菜品味道、门店位置等影响因素。

想要提升顾客回头客率，管理者在节假日、营销日，就要主动积极的推广活动信息，并定期举办会员日活动，或凭借顾客当月累积消费进行打折、优惠、送券、送菜品等活动，以洗衣顾客到店消费。

       对于重庆火锅加盟店来说，后厨管理是经营过程中的重要环节。其中，后厨管理在保障菜品味觉以及品质的同时，也应注重于菜品摆盘的技巧。对于顾客老说，到店消费，不只是追求在于追求味觉，也在于追求良好的消费体验。那么，菜品就是吸引顾客的关键。在菜品上的大早上，不只是味道要好，也要摆盘足够精美。色香味俱佳的要求，色之所以排在第一位，究其原因一份菜品端上桌，顾客首先光顾的就是这份菜品的样式以及色泽，如果都足够优质，自然就会让顾客对加盟火锅店印象加分，从而对提升重庆火锅加盟店盈利率来说，也是十分重要的关键环节。

对此，重庆火锅加盟店后厨管理在保证口味和卫生的前提下，要如何摆盘才能让菜品更具吸引力，并显得十分创意呢？下面，就一起来进行详细的了解：

1、在加盟火锅店肉类菜品摆盘时候，可采用西兰花进行点缀装饰，除此之外，还可以将黄瓜（切片）、胡萝卜（切丝）、白萝卜、青萝卜、小番茄、青椒、香菇等进行装饰。

2、采用水果作为加盟火锅店盘饰。比如采用草莓、樱桃、蓝莓、柠檬、葡萄、芒果、荔枝、菠萝、西瓜等，其原因在于水果颜色多样，并且容易切形。不仅在外观上可以增添美感，也能够刺激味觉。比如，柠檬的酸味就能刺激人的唾液腺。

3、用花瓣装饰菜品。花瓣如同水果一样，颜色各异，那么在加盟火锅店进行菜品摆盘的时候方便简单，选好颜色搭配即可，但要注意提醒顾客，花瓣不要随意食用。

5、沙拉酱/果酱，主要针对于重庆火锅加盟店提供的小吃，果酱的作用在于为菜品增添造型，也可以丰富猜的口味，食用沙拉酱摆盘简单灵活，可以摆出各种样式，在出售的甜品中也可以添加。

总之，对于重庆火锅加盟后厨管理来说，不只要提供顾客美味的佳肴，也要在摆盘技巧和艺术上有所研究，才能更有助于加盟火锅店在市场迅速站稳脚跟，得到快速发展。

餐饮市场中加盟火锅店是近年来创业投资的热门项目，究其原因在于其广泛性与适应性可满足不同地区或城市的开店需求，因而广受关注。但对于加盟火锅店来说，需要天时地利人和，才能达到开店创业的目标。其中，“地利”就是要求加盟火锅店要悉心选址，这是作为保障店面持续稳定经营的基本条件。

但对于加盟火锅店店铺选址来说，除了看地段、人流量之外，但是除了这些要点之外，开火锅加盟店还需要考察铺面本身的指标、比如消防安全、楼高等。为此，投资者要要从以下几个方面注意：

1、加盟火锅店选址：房租要求

单月房租最好在加盟火锅店开店预估营业额的1/4—1/3以下，最好无转让费，并且保证3年以上的租期。

房租可有适度递增，但尽量递增变缓或递增数值越小越好，其幅度不能超过8%，不建议创业者投资养店期过长的店铺，如果养店期过长，就容易夜长梦多，所以在选择店铺时，多以一般建议养店期最好就在半年以内为宜。

2、加盟火锅店选址：面积要求

加盟火锅店创业者根据自己开店定位以及资金实力来确定使用面积，对火锅加盟店小店来说，使用面积以200平米为主，上限面积可达1000平米左右，这样的面积才能具备足够的使用功能，满足创业者开店的需求.

3、加盟火锅店选址：楼层要求

如果加盟火锅店开在商场内，就要以临近电梯、或是影院等人流量较大、房屋显眼的区域为宜；但要尽量避开等如麦当劳、星巴克等大牌餐饮、房租相对便宜，也能避开直接竞争。

如果加盟火锅店开在临街商铺，一般建议一、二层最好，其中二层面积可以少打，因为更安静、房租也更合适。

如果是独栋，则考虑面积、内部结构是否合适；尤其实在店主商场网络营销、玩转圈子的能力很强，就可以选择漏测最里面，以及巷子、居民楼下，甚至是大山屋顶天台。

4、加盟火锅店选址：屋顶高度

一般加盟火锅店室内温度最好是能够达到3米以上，如果要做隔层，最好楼层高度达到5.5米以上，室内最好不要有太多柱子或隔墙，以免影响使用面积，在不破坏房租主建筑结构的情况下，对部分柱子或隔墙可做拆分处理。

5、加盟火锅店选址：装修要求

加盟火锅店经营者在租赁房租时，要跟对方约定一定的装修免租期，最好是在60天左右，并且规定室内空间允许适度改造，包括落地窗。挑空天花板、拆除部分柱子或隔断墙等。

6、加盟火锅店选址：排烟要求

一般来说如今的餐饮行业，对排烟的要求已越来越高，尤其是对户外排烟来说，但居民楼小区的商铺其排烟管道是不具备商用条件排烟的，为此，加盟火锅店经营者就要多加考虑，可通过地下排烟店面设计，以避免店铺遭遇扰民的纠纷。

7、加盟火锅店选址：消防要求

火锅加盟店开店选址要通过消防验收，并在店内安放一定的消防设设施，例如：喷淋、烟感或是消防龙头等都应具备。

8、加盟火锅店选址：采光要求

加盟火锅店内应有稷山采光不错的窗户，在节省电源的时候，更重要的是保障光源能直接摄入室内，为店面营造舒适气氛，尤其是窗边可安放落地玻璃窗。

9、加盟火锅店选址：水电要求

正常来说，加盟火锅店选址时候，就要注意房屋的水电线路，并进行适度检修、防止出现店面年久失修造成的漏水、漏电的问题，所以火锅店必须有良好的排水设施，并且电量足够，以保障后厨、前厅的正常运营和工作。

10、加盟火锅店选址：招牌要求

店面设计时候，招牌应以宽广为主，这样方便顾客看到，所以需要向物业多申请一些可以提供店面招牌展示的机会点。同时，加盟火锅店可以发挥自己想象制造吸引人的两点，包括外置灯箱、特色投影仪、室内小黑板、室外展示海报、小雕塑等等。

不管是对餐饮有无经验的创业者，应在都在开店时，听说过“3公里法则”，即以店面为原点，3公里范围内所有人都会机会来店里消费。所以，创业者也经常会在这个方位内大量投放广告，或派人去社区门口、街角发传单，以求开业大吉。然而事实是：广告宣传做出去了，结果趋势徒劳无功，进店率与转化率依然较低。究其原因，时宣传力度不够？还是“3公里法则”失效，实际上都不是。而是餐饮经营者在规划店面商圈时候的思路有误，商圈不是以“公里数”来计算，而是采用“顾客行动轨迹”来划分的。

以火锅加盟为例，物理距离不是商圈效应的决定性因素，也是和品牌影响力、大数据分析息息相关。那么，“3公里”不是在选址铁则，餐饮经营者要如何选择新店地址？现在，就以火锅加盟市场分析为例，新店开业、距离旧店多少公里合适的问题。

一、火锅加盟市场选址分析：调查法

火锅加盟店开店区域只有一家门店，或者门店之间距较远，经营者就可以采用调查法来确定新店的地址。

1、调研到店顾客

这包括：顾客是从哪里、顾客是准备去哪里、顾客到店的主要原因等几个方面。调研时间为一周，随机抽查100人；调研人数分配，可根据每天的营业额比例，将100人按比例分配到不同时段；调研方式：专门设置几个有代表的位置，谁坐在那个位置，就采访他。

第二个步骤就是，分析顾客数据。火锅加盟店管理者从顾客回答的“来”和“去”的位置之中，取距离火锅店近的位置，作为顾客的位置；将这些位置在地图上显示出来，并将外围零星的25%擦掉，剩下的75%的顾客范围圈定起来，就可以的得出开店的商圈范围。

二、火锅加盟市场选址分析：方便线路法

对火锅加盟店开店来说，新店开店的另一种情况实在老店附近开新店。在这种情况下，火锅加盟店时会根据顾客的方便性选址”而发生变化，那么就应该采用方便线路法。

1、确定已有火锅加盟店和新火锅加盟店位置，主要关注“老”火锅加盟店的位置、类型以及表现情况。

2、确定火锅加盟店老店到新店的距离，选择一条线路到达，几记录每段时间（如，从老店厨房，美三十秒标记一个点，最后用时三分钟，地图上就会出现6个点）；选出时间中间点，如果走了3分钟，中间点就是1:30的位置。

3、确定火锅加盟店其他路线：同样的方法，从老店选址其他路线到新店，记录时间，并选出时间的中间点。

4、将火锅加盟店老店到新店的路线中间点链接起来，就可以确定新店商圈范围，时间中轴靠近新店部分，就是新店实际能够覆盖的商圈。

总之，商圈式经营，才能让火锅加盟店经营的市场价值倍增。朝天门火锅作为火锅加盟品牌老字号，也以其多年的市场经验告诉想要开店的创业者，3公里的物理距离不是选址的黄金法则，也能拯救一家火锅加盟店生意的好坏，想在市场立于不败之地，就要利用大数据进行准备分析，并做好自身内功，才能长久加盟火锅店长久经营之道。

许多创业者，在火锅加盟店的经营管理上，都想了解员工如何培训才能提高员工工作能力，事实上，这个问题可通过不同的方法分析解决。现在，就与火锅店加盟老品牌一起来了解一下，关于火锅加盟店培训员工，并提高员工工作能力的方法：

1、火锅加盟店员工洞察力培训。

加盟火锅店管理者将员工带到大型商场内，自由组合，让员工从顾客的衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、地位和价值取向以及消费特点，从而提升员工的工作能力。

对服务类型的员工而言，大多数眼尖，是因为服务员工的服务工作就是从“洞察”开始的，“眼观六路、耳听八方”、“看人下菜”就是服务员的基本功，从员工进店开始，就要从员工的穿着、举止言谈，去分辨顾客，以判断其点餐的品种和档次，可顺势推荐，以求恰到好处。

2、火锅加盟店员工合作力培训。

两队服务人员在对账带领下进行制定的合作训练联系，以求互帮虎穴。共同进步，杜绝掉队的现象。能够熟练做完的，为全部合格，先达到目标的为优胜者，后达到目标的为失败者。

火锅加盟店合作力训练的目的是以团队目标，培养齐心协力、同共进退的团队谨慎，从而服务人工淡定良好的基础。

3、火锅加盟店员工赞魅力培训。

管理者将员工分为两队，相对站立，没人向对面的站立者作“发现对方优点给予适度赞美”的训练，而后将其逐步上升为“用赞美的方法处理顾客投诉”。究其原因，赞美是任何人不止火锅加盟店员工需要掌握的技能，也是任何需要掌握的习惯。在火锅加盟店日常经营中，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中如鱼得水。应对自如，也更能避免顾客的刁难和不合作。但要注意的是，赞美的关键在“适度”，太过则“肉麻”，太弱则达不到应有效果，所以员工要注意把握。

4、火锅加盟店员工激情培训。

火锅加盟店员工，尤其是服务人员之所以呈现高流动性，是因为火锅店加盟行业本身充满了不确定性，或许前一天充满激情工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就面临着老板宣布歇业或倒闭的通知，所以服务人员不会把一家店面看做是安身立命之所。但对于店铺经营来说，一旦员工形成这种看法，店铺服务质量就会变得岌岌可危，如此一来，提高餐饮行业运营水平就会变成空话。所以，让服务人员在工作中保持高昂的激情就显得十分重要。

5、火锅加盟店员工倾听培训

有些火锅加盟店管理者不愿意倾听顾客心声，原因有二，一是养成了不倾听的习惯，二是对别人的语言招不到兴奋点。对此，管理者就要悉心培养员工的“倾听技能”，以更好的为到店消费的顾客服务，但需要注意的是，服务员在于工作人员沟通时候，要保持语言通俗易懂。流畅自如，并善于讲一些言简意赅的故事。

6、火锅加盟店员工自信培训

对从事服务人员工作的员工，多数来自农村、家境贫寒、教育落后，所以需要克服心理障碍，增强员工在人前讲话能力，这就是建立自信心的基础，这样的训练既能锻炼员工的胆量，也能熟悉餐饮管理尝试，一举两得。

总之，对于火锅加盟店经营管理来说，服务人员作为主力，并且接触的顾客的一线员工，所以做好服务人员的相应培训工作，对能否提升店铺经营，有关键作用。