火锅资讯

在任何地方开一家火锅加盟店，菜单设计时必修课之一，但对经营者来说，设计、筹划菜单不能闭门造车，凭空想象，更多要依据自身的实际情况去进行定制。现在，就一起来了解火锅店加盟管理，菜单设计应遵循的原则与要点。

1、火锅店加盟菜单设计：地方特色

饮食作为大众生活最基本的需求组，也会是一个地方民族传统文化、习俗习惯以及艺术的反应，这就是饮食文化的体现。所以，火锅加盟店菜单设计，要首先考虑地方特色，以此作为吸引顾客的基础。

这体现在锅底原料、制作过程、色相味型、食用方式甚至火锅加盟店环境等多个方面。所以火锅店加盟商在设计菜单时候，要首先考虑到保持一定的风格特色。

2、火锅店加盟菜单设计：市场需求与顾客喜好

火锅店加盟商开店目的就是为了赚钱，而想要赚钱就必须有充足的顾客，所以火锅店的菜单设计与出品就必须迎合市场才能达到赚钱的目的。对此，加盟火锅店锅底到菜品的出品，都要以顾客需求为中心，并能被当地市场的顾客所接受。那么，在开店之前，经营者就要进行市场调研，以制定出符合市场需求组的菜单。

在这里，市场调研的目的是要火锅店加盟商了解哪些菜品，或者说哪些食物有市场，甚至于市场容量有多大，并且也包括菜场寿命如何，从而再进行加盟火锅店优质菜单设计。

3、火锅店加盟菜单设计：技术力量支撑

技术力量是加盟火锅店制定菜单的关键，没有技术力量的保障，菜单设计就空中楼阁，毫无设计原则。而技术力量是指根据厨师烹饪技术，以制定火锅店加盟的菜品菜单。如果想要发展或增设某些菜品，就要培养后厨，以设置相应菜品。

4、火锅店加盟菜单设计：成本与价格

对于火锅店加盟商设计菜单而言，其中，菜品作为一种出售商品，就要考虑到成本与价格，如果定价太高，顾客就难以接受，从而就会导致菜品缺乏市场，并使加盟火锅店陷入经营误区；如果压低价格，则会影响毛利，让加盟火锅店亏本。所以经营者一定要细心核算火锅加盟店菜品成本与价格，从而制定出合适菜品定价，以保障店面经营达到预期毛利率。

5、火锅店加盟菜单设计：花色品牌与季节

火锅加盟店的菜单设计，要注意各类花色品种的搭配，既要保持传统风味，也要兼具地方特色，并且经营者要不断研制新花色、新品种的菜品，以增强加盟火锅店菜品的吸引力。同时，也要考虑季节因素，安排适当的时令菜肴。

总之，火锅加盟店菜单设计不应只看菜品组合，也要设计不同的产品搭配，才能呈现出意想不到的产品效果，以提高店面的点单率，从而提升火锅加盟店在市场竞争的能力。

咨询火锅店加盟请扫描

       火锅加盟店客流爆满，门口排队等候的也络绎不绝，这虽然看起来是好事，但对火锅店来说，这也是对店铺服务的考验，因为稍不注意，就可能引发员工与顾客的突出。但不管双方谁对谁错，今天只讨论作为火锅店加盟工作人员，如值班经理或店长，遇到这样的情况，如何将员工与顾客冲突产生影响降到最低。

        作为重庆火锅加盟的老字号，朝天门火锅根据多年的产品研发以及市场管理经验，总结了几点关于火锅店加盟管理上店长如何处理员工与顾客的冲突的影响的方法：

       1、先表明身份、安抚顾客，参考话术：您好、我是火锅店的值班经理，有什么问题，您跟我沟通，我来替您解决。

2、将跟顾客发生冲突的员工支开，让其到休息室休息，使之平复心情，避免与顾客再次发生冲突。

3、协调用餐与等位情况等，根据具体问题进行分析，从而拿出具体的方案。

事实上，哪些原因容易造成火锅加盟店的矛盾和冲突？根据对市场的研究，包括两个方面，店面翻台率不高、排队时间长是根本；排队体验不够好；工作人员临时要应变能力不够。对此，要如何解决这些问题呢？

1、火锅店加盟管理：翻台率不高

翻台率低主要有几个方面的原因：品类、产能、面积大小、设备、动线设计存在问题等。对此，解决问题的方法就是：缩短顾客的用餐时间就是提高翻台率的根本。从顾客进入加盟火锅店开始到离开店铺的环节，都减少等待的时间，就能让客人用餐时间的缩短，从而缩短店面翻台的时间。就菜品的出品、传菜、上菜、收取控盘等细节都会提高的火锅店加盟翻台率。所以，加盟火锅店部门的员工要在利索能力在工作范围内提高效率、缩短时间。

2、火锅店加盟管理：前厅与等位区之间要利用时间差做好配合

加盟火锅店想要提高翻台率、大厅与外面等位区的相互配合。其中，时间差的利用就是一个好的方法。通过前厅和后厨的联系，在确定有台位买单的情况，在等位区迎宾就是开始为顾客点菜，以缩短时间差，从而提升店面翻台率。

3、火锅店加盟管理：音乐的调整

就火锅加盟市场研究发生，音乐是控制顾客停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而加速离去；地峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，是客人延迟离去，

4、火锅店加盟管理：服务技巧

在客满时，服务员要对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去；在部分客人用餐完毕后，还在畅谈不休的情况下，服务人员就要不厌其烦的上前为其添茶送水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当茶水添加至二到三次，客人多半会自觉地不好意思而离去。

5、火锅店加盟管理：适时为下一环节做准备

对火锅加盟店来说，服务人员在每一个服务环节，都要为下一环节做准备，比如点餐与等餐之间会有一段空隙时间，要及时添加茶水，并赠送一定的小吃，在不需要去其他服务的情况下，要核对菜单并进行打单，在客人不再用餐时，要提前将店面翻台餐具备好，以为下一环节做准备。

       在餐饮市场，有人说做产品“唯快不破”，为了提高出品速度，餐饮老板们都费尽了心思，然而每次都认为自己已经做了充分准备的时候，一旦用餐高峰期来临，却又每每“出现僵局”，引来顾客“催菜”的声音。那么，到底是什么影响出品速度？又要如何解决这一难题？

现在，就以加盟火锅店为例，谈论如何解决“黄金时段”上菜慢的问题，实际上，这里有几个关键环节：备料、菜单设置、烹饪流程、人员编制、上菜顺序等。下面，就来对此进行全面而深入的分析：

1、加盟火锅店：预估客流，精准备料

对店面经营来说就要有备无患，加盟火锅店的配料工作，是影响出品快慢的先决条件。在备料妥当之后，配菜师傅就要按照菜单配制即可，从而省去现场备料的时间。当然，需要提前准备的配料，要根据食材和销量采取不同的方法。

这里需要注意的细节是：加盟火锅店可参考平均客流量备料；畅销产品、按争分备料；好事产品提前做成半成品备料；从而以保障流程的高效。并且，每个档口相互配合、做好自己的分区统计，并将前一天的问题和菜品走向报给后厨，在后厨拿到报告后，再进行备料的工作，以提升加盟火锅店本身的周转速度。

2、加盟火锅店：引导点餐，环节高峰后厨压力

学会“先发制人”，在顾客点餐时候，以尽量向客人推荐一些出品快的菜品，让“快菜”和“慢菜”的时间搭配上得到平衡；同时，对于加盟火锅店的特色菜品来说，应提前告知顾客上菜速度，让顾客有一个时间上的心理预期。如此，在点餐环节就为后厨出餐速度，进行了一道缓冲防护。

3、加盟火锅店：甚至传菜中枢，有序备餐出品

加盟火锅店厨房和前厅能否流畅对接，就是影响店面出品速度的一个重要因素，这就需要在出品流程上设置一位“传菜中枢员”，以做好火锅店前厅和后厨的对接，考虑到店面用工成本，可由服务员和传菜的领班担任。首先，要标注好每一个桌台点单时间，以按照冷热以及出餐速度以准备菜品；同时，观察前厅每一桌客人的用餐进程，以平衡不同桌的客人之间的用餐时间，最后，随时检查每桌已出的菜品，避免漏菜的现象。

4、加盟火锅店：以色卡区分菜品和上菜速度

作为加盟火锅店中枢传菜员，在拿到点菜单的第一时间，就可马上采用不同颜色的色卡区分菜品应上菜的速度。这里要注意的是，色卡颜色要显著，例如采用红色表示需要加急的菜品，用绿色表示素菜、用蓝色表示冷菜、用黄色表示热菜等等。

同时，传菜员和后厨最好能使用同一的色卡进行标记，以节省沟通时间，并且不容易忘记。但在选择色卡时候，要注意卡的大小要与火锅店的打单相符合，避免为出餐进程造成不便。

总体来说，加盟火锅店出品速度就是一个系统化的富哦成，除了上诉一些方法之外，也跟加盟火锅店工作的协调沟通以及厨房工作流程相关。但是不管如何操作，加盟火锅店在“黄金时间”的出品速度固然重要，但也要保障出品质量，并将其放在经营的第一位才是关键。

在加盟火锅店前厅，领班负责着大量承上启下的工作，包括组织实施、督导检查、日常管理等等。那么，如何做一个优秀的领班，并培养员工成为一名出色的职业经营人？下面，就从这几个方面进行了解：

1、加盟火锅店前厅管理：人生观

对于初涉餐饮市场的加盟火锅店的管理人员来说，“泡沫”与“海绵”就是两种最好的诠释，都没有丰富的阅历和内涵，但“泡沫”常自满，认为自己了不起，所以总是随波逐流，而“海绵”则正好相反，它总是抱着虚怀若谷的心态，不停吮吸着各种养分，是自身不断膨胀、沉淀。

所以，管理者要端正心态，去沉淀自身经验，打造加盟火锅店经营。

2、加盟火锅店前厅管理：端正心态

对加盟火锅店领班来说，更需要的关心和宽容，也需要将下属员工当做是自己的亲人或朋友，既关心又体贴，既严格又宽容的心态，会让店面管理更顺畅。

3、加盟火锅店前厅管理：服务意识

在加盟火锅店内，我们经常可以听到客人真麻烦、客人真啰嗦之类的抱怨，因为客人的原因，我们损失了多少等等之类的话语。但管理者应该思考，客人花钱消费的目的是什么，我们为顾客提供服务的目的又是什么？所以，领班应端正“助人为乐”的服务意识，用主动周到的服务区换取顾客对店面的好评。

4、加盟火锅店前厅管理：工作方法

许多火锅加盟店领班，在工作中都会遇到安排的工作下属做不好、什么事情都得靠自己，卫生不合格要返工、交接班记录丢三落四等等情况，但换来的结果可能是顾客更多的投诉。对此，加盟火锅店领班要学会制度管人，学会用调动下属的主管能动性，不行的员工多调教，优质的员工就应该给充分的信任，学会用教育、鼓励、信任，培养下属。同时，学会抓大放小，把握关键。

5、加盟火锅店前厅管理：换位思考

对火锅加盟店服务行业来说，我想客人怎样和客人预想我会怎样，都是关键性的问题，随着餐饮行业的发展，客人的身份也有所转变，这要求加盟火锅店在管理时，换位思考，多站在顾客的位置上思考问题。

6、加盟火锅店前厅管理：沟通问题

加盟火锅店领班在日常工作中面对的最大问题就是沟通的问题，尤其与下属员工的沟通，成为了在店面经营管理上跨不出去的障碍，而沟通和思想工作就成为职业经理人日常工作中的重要组成部分。首先，就需要端正心态，积极主动的解决与员工的矛盾和问题，其次放掉架子、抛掉面子，用真诚的心去融化员工，传播快乐去热情，享受工作、享受年轻，用生命之火照亮人生。

7、加盟火锅店前厅管理：大局观

现代火锅加盟店的领班多由员工直接提升上来，他们存在的普遍问题是经验丰富但理论知识不强、岗位技能熟练但综合素质不高，且工作学习的视角往往有缺陷。对此，面对一个新的问题，领班解决的方法一般就是“跟着感觉走”，往往面对复杂现场时就会一头扎进其中，造成当局者迷的情况。对此，管理者要整体吸纳，局部分析，举一反三，融会贯通。先从大局着手，再进入内部解刨，然后再跳出来审视，如此才能完成一个学习过程。

总之，加盟火锅店前厅管理想要成为一个优秀的领班，就要遵循餐饮市场管理条例，发现问题、分析原因、寻找方法、着手解决、检验成效、总结归纳都要遵循调理，才能达到店面经营管理的目的。

       特色火锅加盟店如何定价是一个让管理者头疼的事情，菜品定价太高、卖不出去，赚不到钱；菜品定价较低、利润太薄，依旧赚不到钱，所以就要根据市场制定最合理的菜品定价，这是保持竞争力的第一步。然而，对于初入餐饮市场的经营者来说，加盟火锅店经营菜品定价基本全凭感觉，这样又怎么能抓住顾客的心呢？

       对此，就要学习关于特色火锅加盟连锁店菜品定价的几种方法。下面就一起来了解：

       1、特色火锅加盟连锁店菜品定价：随行就市法

这是最简单的一种定价方法，具体方法是：收集火锅加盟店周边同行的菜单价格，然后结合自身具体情况拟定菜价。这样既可以避免价格过高、消费者承受不起，也能避免因价格过低致使顾客对产品品质产生怀疑。对“随行就市法”来说，一定要对搜集来的信息进行筛选，生意不好的火锅店、品类相差过远的火锅店都不适合作为价格参考对象。

2、特色火锅加盟连锁店菜品定价：系数定价法

经营者如果想要将加盟火锅店成本控制在一定范围内，就采取这样的方法就比较合适。打个比方，如果特色火锅加盟连锁店管理者想要将菜品成本控制在40%，那么定价系数就是1/0,4=2.5，菜品的价格就等于菜品的成本乘以定价系数。比如一盘土豆的成本是4块钱，按照40%的成本率，即2.5的定价系数来看，这盘土豆的定价就是4×2.5=10元。然而这种方法有个弊端，就是要求创业者对成本率的预估较为合理，因此这种方法比较合适餐饮老手，而不太合适新手。

3、特色火锅加盟连锁店菜品定价：尾数定价法

商场有一种常见的价格现场，就是以9字结尾，比如9.9/99/199等价格。实际上，是由于9字结尾容易给人一种错觉，即这件东西并不是很贵，比如199和200，虽然双方相差了1块钱，但存在于消费者心中的意义却不相同。同样，这件的定价策略也适用于特色火锅加盟店的菜品定价，不过对餐饮市场来，主要用到2和7两个数。因为餐饮消费的顾客，一般都会以5作为标准衡量菜品的价格。

4、特色火锅加盟连锁店菜品定价：“亏本价”定价法

用“亏本价”定价法对菜品进行定价，不是让特色火锅加盟连锁店老板将价格定得很低，而是挑选一些菜品为特价菜，吸引顾客上门消费。所以特价菜品的价位，就一定要足够的低，并且让消费者一看就有购买的欲望和冲动。如一份时蔬定价10块，那对顾客来说，就不存在吸引力，但如定价到3块那就不一样了，肯定会有许多人被这道菜吸引进门，顾客只要再店其他菜品，加盟火锅店就有利可图。这种方式的关键在于拉客进门，开店人气最重要，但每天不宜多推，只推一款就足够，以保持新鲜感，也能降低投资成本。

5、特色火锅加盟连锁店菜品定价：特色菜品定价法

对加盟火锅店经营来说，特价菜品是不赚钱的，所以要如何从其他菜品上将钱赚回来呢？这就需要说道特色菜，这是吸引顾客到店光顾的关键；但占比要合适，如果全都是特色，那就意味着没有特色，特色菜品的高利润占比维持在20%左右就比较合适，也能维持店面经营的利润。

在常见的特色火锅加盟店菜品定价方法之外，最后再说一点，不同价位的菜品在菜单上的排列顺序也有有讲究的。许多店面习惯将相同价位的菜品放在一起，认为这样可以方便顾客点菜。其实不然，想要提高客单价，就要进行有效有序的排列，才能让加盟火锅店达到赚钱的目的。

对部分重庆火锅加盟店经营者来说，店面的灯光只是为了照明，但对有的重庆火锅加盟店来说，店面灯光还是为了突出菜品视觉，达到吸引顾客的目的。那么，加盟火锅店到底如何利用灯光设计突出菜品视觉效果呢?这是一门值得深究的学问。下面，就通过几个要点一起来了解：

1、重庆火锅加盟店灯光设计：店内桌面做重点照明

研究过餐饮装修的人，可能都有发现，部分店铺都会在餐桌上方专门设计一盏灯，除了营造一种私密空间氛围之外，更多就是想通过灯光突出菜品特色。

因此，重庆火锅加盟店也可以采用天花射灯或者吊灯等直接照明来突出桌面，对餐桌进行重点照明，一般而言，其照度可以达到2001x-4501x，以形成重点区域照明。对此，加盟火锅店经营者在桌台上的重点灯光应尽量选用显色性较高的灯具，以便精准的表现食物颜色，让锅底即菜品呈现出新鲜可口的视觉效果，刺激顾客食欲。

2、重庆火锅加盟店灯光设计：配合店面主色调突出整体环境

对于重庆火锅加盟店店面设计来说，灯光的运用并非是你想怎样就怎样，也需要讲究一个搭配。特别是要针对于加盟火锅店的市场定位和室内风格去决定店面整体的主色调，这是也就需要通过灯光的光色、明暗对比等来突出店铺的整体空间特色。

其中暖色调可以有一种温馨朴实的感觉，模拟自然光则可以利用自然光源和人造光源相互融合，从而营造出一种安静大气的感觉。

3、重庆火锅加盟店灯光设计：采用部门照明突出局部艺术效果

重庆火锅加盟店经营者可为突出灯光设计，可以在墙壁上安装小射灯，以点缀店内某些装饰品或特色摆件，以营造出一种可以即使是大众化的美食业可以吃出高级感的氛围，而且，这样的设计在店铺装修上看，是通过灯光的光色变化、明暗变化以进行点缀和修补局部光源在光照下的平淡和不足，或通过特定的造型或特定色彩的灯具装饰空间，塑造加盟火锅店店面的独特形态。

4、重庆火锅加盟店灯光设计：利用不同灯光照度营造不同氛围

实际上，灯光的作用除了照明之外，另一方面就是营造氛围，重庆火锅加盟店可以利用局部照明，打造明暗对比强烈的光环境，限定个体空间的领域范围，以打造相对私密性的空间环境，以利用烛光或烛光色调的光源，营造出不同的就就餐氛围。

同时，加盟火锅店也可以利用整体明亮的光环环境以利于打破区域界限，营造富有氛围的空间。在店内边界区域，则可以采用开放式的装修设计配合灯光光线，以营造出通透无边界的空间。另外，店面也可以利用桌面3D立体投影仪器、娃娃机、游戏机等在就餐区和收银区增加店铺互动，以带动重庆火锅加盟店在市场的人气。

在不同的城市或地区开火锅加盟店，都要在开店前进行经营场所的选址，然而找到合适经营的店面，但不一定会有合适的租赁价格。尤其是对于初入餐饮市场的创业者来说，想要在优质地段租到合理价格也是有技巧的。

简单说来，火锅加盟店选址租赁店面时要尽量做好砍价前期准备。首先，加盟火锅店经营要摸清市场行情、判断出租赁费的要价比平均租金高出多少，同时确定出自己和对方大致能接受的合理中间价，并以中间价作为谈判目标。当然火锅加盟店租赁房屋在具体的砍价过程中，承租方最先提出的价格一定是要比市场调查所得出中间差价低，这样才能有利于达成中间价协议。

那么，到底开火锅加盟店要如何与房东进行砍价呢？下面，就来对此进行了解。

1、火锅加盟店房屋租赁：“挑”店面的“刺”，夸租赁方的好

对于一个精明的火锅加盟店经营者要善于运用“挑剔”的眼光找出“产品”不足，租店也是一样。即使心里有一万分对加盟火锅店店面地址的欣喜，脸上、嘴上也不能表现出八分满意。

但要注意把握尺度，避免过分的“挑剔”，从而让出租方产生厌恶，因此就必需表现出想要承租的诚意，并表明这样的诚意源于对方的诚信、可靠、信誉好等因素，以起到一箭双雕的功效，既避免对方报高价，有赢得了顾客的好感，为加盟火锅店房屋租赁后期杀价做铺垫。

2、火锅加盟店房屋租赁：“弱者”身份，博取低价

火锅加盟店房屋租赁，以出租方的角度来说，承租方的价格是正常的，但是其是否能够接受是取决于是否承认承租方砍价的理由。

通常来说，弱者都教容易激起人们的同情心。对此，承租方就可以利用弱者身份进行砍价，向火锅加盟店房屋出租方表明：自己年纪太轻、创新经营不足、资金困难、需要对方仗义相助等等理由，承租方一般都会酌情接受减少价格。

3、火锅加盟店房屋租赁：以“市场疲软”为理由向对方砍价

在这个环节之前，火锅加盟店房租承租者需要进行前期市场调查，然后向出租方列举出几条“市场疲软”的表现，以对说自己在租赁价格后所赚取的利益仅是“微利”，分析店面经营状况难以负担高额租金，让对方信服，就相对来说能将店面租金降低到一个稍低的价格。

顾客退菜是大小火锅加盟店都会遇到的情况，退菜处理不好，就将会引起纠纷以及更严重的投诉，甚至顾客的流失。这就需要火锅加盟店管理者遵循一定的流程，找到退菜原因。对症下药，不但能够圆满解决退菜，也能使之成为火锅加盟店的回头客和老熟客。

通过对市场的研究，加盟火锅店顾客退菜的原因，一般分为三种：

1、菜品本身质量问题，有头发、小飞虫等

2、服务员在点菜过程中，因为口音、业务不熟等造成的。

3、客人自身情况，可能心情不好、刻意找茬等。

而火锅加盟店顾客退菜，其情形也可以分为以下几点：

1、顾客取消：服务员向顾客确认好菜单后，收银员输机、厨房未出品之前，要求取消菜品。

2、顾客更换菜品：顾客点单后，厨房未出品之前客人要求更换菜品，因而要爱退菜表格中注明更换的菜品和酒水名称。

3、沽清：开店过程中准备不充分造成的临时沽清。

4、因服务员错误造成的退菜：这包括写错台号、并台转台、因未向客人确认好菜单已点又推掉等。

5、菜品质量问题：选料、加工工艺、口味质量、色泽、温度、所盛器皿、假货等情况。

6、上菜太慢：催菜一次以上或延时10分钟左右。

7、输机错误：错台、遗漏、重复数量、点错品种等。

对此，火锅加盟店管理上，就要对顾客退菜的进行操作管理，具体可以从以以下几点进行操作：

1、火锅加盟店全月的退菜率不得超过1%。

2、火锅加盟店收银员或点菜人员输入错误造成退菜金额，未造成损失的由责任人按售价39%进行赔付，造成损失的，则按照全额赔付。其中，未造成损失指顾客所点菜品因沽清、出品太慢造成退菜但厨房未做、未造成菜品成本损失；造成损失指菜品质量问题导致顾客投诉退菜、已造成菜品成本损失。

3、火锅加盟店收银人员需每日打印退菜报表驻总，前厅经理和厨师长签字后认可后，上报店内会计出纳处。

4、由于加盟火锅店内收银人员过失导致的退菜，则由店内出纳根据相关赔偿规定收取退菜赔偿金。

5、火锅加盟店内收银人员应按照正常程序输入单据，不允许为躲避营业中出现的退菜数据搁置较长时间而不入，需保障店内正常的收银结账速度和工作效率。

通过分析，相信对于火锅加盟店管理，即顾客要求退菜如何操作创业者已经有了方向，这也需要在经营策略上进行全新的打造，才能实现经营的目的！

迎宾是重庆火锅加盟店的门面，优质的迎宾服务能让顾客更如沐春风，并能够在顾客心中留下最好的第一印象，那么，加盟火锅店要如何进行迎宾服务？现在，就一起来对重庆火锅加盟店要如何进行迎宾服务的流程进行详细解析：

1、重庆火锅加盟店迎宾服务技巧：用清楚明亮的声音表示欢迎

清楚明亮的声音使人联想到“快乐”“活泼”、“爽朗”等愉快的因素，对此，加盟火锅店服务人员就要用明亮的声音对顾客说“欢迎光临”，会让顾客有良好的第一印象。

2、重庆火锅加盟店迎宾服务技巧：笑脸相待

无论顾客身份如何，都要对其笑脸相待，这样会保证其心情的愉快，所以亲切自然，面带微笑的表情就是重庆火锅加盟店迎宾人员接待顾客时首先应具备的素质，所以应养成每天都面带笑容的习惯。

3、重庆火锅加盟店迎宾服务技巧：在迎宾过程中以形体动作辅助表示欢迎

在迎宾过程中仅凭语言优有时无法让顾客感受到欢迎诚意的，还必须要配合相应的一些动作，例如脊背挺直、将身体和头平衡成直线，以腰为起点将身体向前倾斜成一个正规的鞠躬礼或点头礼，以手势相让等加强欢迎的效果，给顾客留下诚心等客的印象。

4、重庆火锅加盟店迎宾服务技巧：灵活地使用附加语言

重庆火锅加盟店在迎接顾客光临时，要灵活使用附加语言，让顾客有一种更亲切的感觉，以感受到店铺的诚意。例如：对于不常来的顾客，欢迎光临；对于带孩子来消费的顾客，“欢迎光临，小朋友真可爱啊”；对实现预定的顾客，欢迎光临，正在等您呢；对于白领阶层的顾客，欢迎光临，以后请多多关照；对于熟悉的常客：欢迎光临，天气转冷或壮热，您多注意身体。

5、重庆火锅加盟店迎宾服务技巧：特殊情况处理技巧

顾客在加盟火锅店正式营业之前到来，这种情况下，加盟火锅店迎宾人员不能用生硬的、否定的语言去回绝对方，正确的处理方式要根据特殊情况灵活处理，说明开场时间、让顾客耐心等待，并在与顾客的交谈中，以保证语气、语调的平衡适中，以规范的语言进行作答。比如：“先生（小姐），对不起，请您稍等。现在里边正进行开业的准备，以到店准时开场。您可以二十分钟种后再来，我们在此恭候您的光临。”如在来客数量较多的情况下，也可提前5-10分钟开场，给顾客提供方便，也方便提供服务。

    顾客在营业临近结束时前来。一般来说，作为加盟火锅店迎宾人员，应在营业技术前一小时内，主动提醒前来的顾客是否能够或需要进场，以体现店面对顾客的尊重和负责。虽然有时会减少当日的营业额，但能给顾客留下良好的印象，以利于重庆火锅加盟店在市场的长期经营。并使用规范的语言：“先生（小姐），还有一小时我们就要清场，您看你时间够吗？如果您觉得时间不够，期待您明日的早日光顾、您看如何？”

顾客在营业结束时前来。此时，重庆火锅加盟迎宾接待工作应注意处理技巧，给顾客温和有礼的态度，不至于影响顾客的情绪从而致使其对加盟火锅店心生恶感。例如，不能进来了，我们下班了。这样的回答无异于对顾客不留余地且全面否定，会让顾客感觉受到了冷落，因其不约。这时，应采用缓冲和肯定性质的语言，使得表达更柔和，那么效果就会好得多。

       对火锅加盟店来说，在市场经营时，除却要有适合经营的店面地址之外，还应有良好的店铺环境，以及服务技巧。现在就以火锅加盟店服务案例作为事件分析，说明顾客订餐服务的技巧。下面，就一起来了解：

       一天临近中午，一位顾客打电话到火锅店订餐，并说明一行5人要一个大桌，希望店面为其预留位置。当时，接电话的火锅加盟店服务人员正准备去用午餐，考虑到顾客要半小时后才能过来，而这段时间店内生意还不旺，预估肯定有空位，并且自己用餐时间不用半小时，所以在未跟店内其他人员交代的情况下，就吃饭去了。大约15分钟后，订餐顾客来到火锅加盟店准备就餐，但当值服务员不知道顾客的订餐消息，而店内暂时已经没有空位。顾客听后非常生气，想火锅店店长进行了投诉，最后以店长出面赔礼道歉才得以顺利解决。

可见，火锅加盟店精英，准确的沟通是店面服务之魂，没有沟通就没有服务。在这个火锅加盟店服务案例中，存在的3个方面问题需要引起注意：

第一，火锅加盟店第一个服务人员对顾客的理解有误。顾客称半小时进餐，实际上是顾客希望火锅店马上准备好食物，半小时内随时有可能来吃预定的午餐，而不是半小时之后再来等位点餐。

第二，火锅加盟店沟通方式的问题。作为火锅店的服务人员，要注意客人口头承诺的随意性，比如顾客说半小时后来用餐，却在一刻钟之后就来了。所以无论遇到什么情况，加盟火锅店的服务人员都要尽快做完自己手中的服务项目，而不是根据顾客口头所说来安排自己的工作。脱岗时就一定要将自己的工作及时移交给同事，避免出现服务真空和盲点。

第三，火锅加盟店当值服务员与顾客沟通的问题。在未弄清楚情况时，火锅店内服务人员不要随便对顾客说：不。如随意将责任推给顾客是很容易引起顾客的不满和投诉，从而造成店内顾客的流失，也容易降低店铺经营。