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       重庆火锅加盟店想要在市场占据有利竞争地位，就要对其品牌综合实力进行打造，这涉及产品研发、人才培训、商贸销售、物流配送、营运示范等多个方面，其中经营管理就是关键。而对加盟火锅店来说，服务就是吸引新老顾客、留住回头客的有效手段。那么，对火锅店加盟管理来说，应如何打造极致服务？现在，就先一起来了解：

事实上，重庆火锅加盟店服务员总有会遇到来自顾客的各式各样的问题，部分服务人员在遇到问题时，由于经验不足，可能会手足无措，所以，在遇到问题时，如何顾客斗智斗勇，占据制胜高地，已达到提升盈利的目标。但对加盟火锅店来说，要求每一个服务人员舌灿莲花太难，但临场应对得体，就需要具体问题具体分析，下面，就从重庆火锅加盟店管理，说明如何打造极致服务：

1、重庆火锅加盟管理服务：遇到带小孩的顾客用餐

加盟火锅店服务人员带到远离主通道的地方，并为顾客取一张儿童安全座椅，并将易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置，并在配送饮料时配备吸管；为顾客上菜时，碗筷等应摆放在小孩家长的右手边，避免小孩直接接触；同时，适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪。

2、重庆火锅加盟管理服务：不懂顾客问的菜品

服务员在不懂顾客询问时，应诚恳的向顾客解释，然后请教同时和管理人员，并及时向顾客做出解答，但不可能回答客人说，不知道三个字。

3、重庆火锅加盟管理服务：两台客人同时需要服务

火锅加盟店服务人员既要做到热情、周到，同时也要忙而不乱；服务员要给哪些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过其桌台时，跟其打个招呼，告知其“我马上就来为您服务”或“对不起，请您稍等一会儿”使之感受她们没有被冷落和怠慢。

4、重庆火锅加盟管理服务：客人提出食物变质要求取消

当重庆火锅加盟店管理上出现这种情况时，经营者应该耐心听取顾客意见，并主动向顾客表示歉意，将食物主动撤回厨房，由店长和厨师长检验食物是否真的变质。如果食物确定已经变质，立即给顾客赠送类似的菜品，或直接推掉、免单打折；如果食物并未变质，应由店长出面向顾客解释食品原料、配料和口味特征等，以获取顾客的理解。

5、重庆火锅加盟管理服务：宾客在讲话

在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，并站立两旁（端正姿势），保证大厅安静；并与后厨保持联系，让顾客暂缓菜品的配置和传送。

6、重庆火锅加盟管理服务：用餐结束后征求顾客意见

一般由前厅领班主动上前询问顾客是否需要其他的菜式或其他服务；这包括的对加盟火锅店内菜品和服务有什么意见或建议等。

7、重庆火锅加盟管理服务：菜品里有虫子

发现这样的情况，火锅店管理人员要马上向顾客介绍，并将食物退下，送回厨房，并通知餐厅经理来处理此事，以征求顾客谅解，该菜品免单的同时，赠送一份同样的菜品。

8、重庆火锅加盟管理服务：客人喝醉酒

加盟火锅店内客人有喝醉酒的迹象时，服务员要礼貌的拒绝给顾客添加酒水，并主动为顾客递上热毛巾，并介绍些不含酒精的饮料。如有呕吐的情况时，要及时清理污物。并提醒醉酒客人的家人、朋友给予关照；如果客人在店内醺酒闹事，就要及时报告店长和保安部门，以便及时处理。

特价菜促销是店铺经营管理中，看上去十分简单的营销策略，但实际上，有的经营者能够从中获利，有的经营者却受到损害。可见，特价菜在餐饮市场的营销战中的双刃剑，既能客敌，也可能伤己。那么，重庆火锅加盟店如何通过特价菜促销拴住顾客呢？

为此，要先来什么是特价菜？这是指物有所值而收费低廉，以刺激顾客消费为目的的经营手段。通常其推出的原则是以保本为底线，在不同时期推出不同的特价菜，或一成不变推出固定特价菜，甚至于每周、每天推出一批特价菜，或根据市场变化灵活推出特价菜等。而事实证明，重庆火锅加盟店适时推出特价菜，让利顾客，并以特价菜带动其他菜式的销售形势，既迎合了顾客求实惠的普遍心理，也能提高营业额，是精明的促销手段。那么，火锅店想要更好以特价菜促销，要掌握哪些秘诀呢？

根据朝天门火锅对市场的研究，特价菜常常有两种不同的心态，一种是便宜实惠；另一种则是“便宜没好货”。所以，重庆火锅加盟店在推行特价菜时，除了要考虑本地餐饮市场的情况之外，自身菜品质量、数量外，还应考虑自身品牌形象、顾客心理反应等。对此，如何才能使加盟火锅店促销达到营销目的？

1、重庆火锅加盟店：特价菜应成为“招牌菜”

特价菜品要与店面经营定位、客源目标、特色菜品等连接，从而选取不同菜品作为特价菜品，以反映店内特色、后厨水平，使之成为重庆火锅加盟店营销利器。

2、重庆火锅加盟店：让“利”应在有客时

顾客外出就餐，其心理有时候也会是“买涨不买落”。换句话说，一个重庆火锅加盟店要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果，以避免无客时促销的恶性循环。

3、重庆火锅加盟店：赋予“特价菜”内涵

虽然特价菜是以低价为特征，但在特殊时期、节日等，赋予其一定的文化内涵或住院，“特价菜”依然可以高价出售，以逆向思维去达到特别效果。

4、重庆火锅加盟店：利用好特价标签

特价标签要标出火锅店菜品原来的价格和现在的特价，以方便顾客比较两种价格，并突出“特价”，并可以写成“特惠”的字样，以争抢顾客价格敏感程度，比如可以制特价海报。对此，重庆火锅加盟店不需要用花哨的形式，但对特价促销菜品要使用特别价格标识，并包括“原价格”、“新价格”、“特价幅度”、活动起止日期等。

5、重庆火锅加盟店：促销成本代替广告成本

在经营滚利中，重庆火锅加盟店让点特价菜的顾客成为真正的体验者，并引导其传播，使之更具市场说服力和强大的口碑效应，以降低店面广告成本。

什么是火锅加盟店领班？顾名思义，就是班组里的负责人，带领员工工作，主要督导员工，负责火锅店工作上出现的问题以及客户方面的一些方面，让服务员工作更加完善，这就是领班的定义。那么，领班有什么作用？朝天门火锅根据多年市场经验，总结了两个词：第一，兵头将尾；第二，桥梁纽带。火锅加盟店设置领班这一工作岗位，其目的就是承上启下的作用，在火锅店加盟管理者眼中，就是领班的就是优秀的员工，能及时传递店面的经营管理方针；在普通员工心中，领班就是一个排头兵，带领大家一起工作。

带着这样的理解，现在就一起来了解火锅店加盟管理者应如何培养一个优秀的领班。

一、火锅店加盟管理：如何加强领班的执行力

这个方面可以理解为如何提升下属的执行力。作为火锅加盟店店长，领班是下属，其执行力的强弱取决于两个要素：下属能力、下属态度。期间，没有工作能力是不容易完成火锅店内的销售任务的，这一点大家都很容易理解，就不做多的讨论，但下属态度又应该如何培养？

朝天门火锅为此，总结了以下几点：

1、明确火锅加盟店下属工作目标，使之行动力得到最大程度的体现。

2、督促加盟火锅店领班制定工作计划，具体说出来怎样去做面对整个工作。

3、火锅加盟店管理者一定要亲自去检查和跟踪下属（领班）的工作。

二、火锅店加盟管理：怎样培养领班发现问题的能力

举个例子：领班发现店内顾客发现桌子上掉了一个菜，这时候加盟火锅店领班应该怎么办？

通常情况下，一般情况下会通过对讲机通知后厨，那张桌子少了个菜，要求尽快送去。事实上应该询问顾客什么菜没有上，然后再询问后厨什么情况。审完问题的根源，才能有利于领班工作能力的提升，具体来说：

1、管路者有发现和鉴别问题的能力：教火锅店领班发现问题，比如菜品为什么没有上、锅底调配质量如何、菜品份量够不够等。

2、要有解决问题的备选方案：在顾客点菜时，所点菜品确实没有了 ，要积极找别的菜品来代替，并主动跟顾客阐明原因，以实事求是天都予以告知，总之，用最快的告知处理当下顾客，以保证顾客满意度。

3、要有行动的计划：核准目标计划的可行性，及时评估执行者的落实情况。

想要火锅加盟店的环境经得起时间考验，就需要在时间跨度内维持店面装修效果的“保鲜度”，对此怎么维持火锅店的“保鲜度”？

事实上，店面装修的保鲜度，耐久性跟装修成本直接挂钩，其装修的生命周期越长，每个月的折旧率就越低、利润也会有相对应的增长。每个月的折旧率越低，利润就会对应增长。对此，就会有许多投资者认为，装修就是用最少的钱做最好的效果。

但什么是最好的效果，什么才是最少的钱，用什么标准去评判？朝天门火锅作为在市场有着超20年产品研发以及经营管理经验的老品牌，它认为在进行火锅加盟店装修设计时，除了对店铺装修成本支出、投资回报、装修翻新等要求明确外，也要注意动线、装饰、元素、颜色等多方面的因素。详细说来，就是：

1、火锅加盟店装修：动线有张有弛

服务动线跟加盟火锅店面积大小无关，任何店面在前期设计时都要考虑动线，否则装修后一旦发现问题，后果就是“灾难性”的，所以要避免此类问题的发生。

2、火锅加盟店装修：装饰去繁存简

当下有一些火锅加盟店投资者觉得简约素雅的设计风格没有含金量，单纯地的认为满目琳琅、造型多样。灯光喧闹的风格才有设计感。其实，这样的设计风格存在着较多的问题。

造型多样意味着材料和工艺复杂，在运营过程中，会给打扫卫生带来压力。

灯光多直接带来电力消耗和光源污染

装饰过多则容易导致局部陈旧，影响整体视觉效果

店面东西如果越堆越多，难以预留空间给后期增色。

热闹的装修风格，难以保鲜和保持时效性。

3、火锅加盟店装修：元素统一有趣

在店面的装修上，有时候火锅加盟店花同样的钱，效果却千差万别影响其中的就是元素的运用。这是店面装修设计里重复运用的灵魂，既能提升店面的氛围，也能增强顾客的体验感，并让火锅店保持住固有的姿势对抗时尚的变迁。

具体来说，加盟火锅店在装修时要从店面整体文化元素出发，打造不同的元素应有，这样的差异化处理手法，能够为顾客带来不同的惊喜和体验感。

4、火锅加盟店装修：颜色前后呼应

火锅加盟店装修配色需要十分谨慎，尤其是在前期就要对顾客消费层次和审美进行评估，并在颜色运用上考虑到顾客的喜好。为此，可预留花艺或艺术品的位置来调节颜色基调，从而保持视觉上的常看常新。

众所周知，菜品需要放进冰箱里才能保鲜，店面的环境也需要放进“冰箱”中保鲜，但“保鲜度”的高度关乎加盟火锅店造价成本和运营成本的分摊，因而将火锅加盟店装修放进时间的“冰箱”里，才能使之维持常鲜。

开一家特色火锅加盟店。到底要怎么做?是简单找个店面和厨师就可以了。实际上，即便是一家很小的店面，也有很多环节以及很琐碎的事情。比如选址、采购、购买设备等多个方面。

现在，重庆火锅加盟老品牌朝天门火锅就来对特色火锅加盟店运营过程中的小秘诀进行解析。下面，就先一起来了解：

1、特色火锅加盟店选址：有两种较好的地方，一是公司写字楼比较多的地方;二是居民居住密集的地方，总之可利用店多隆市的效应，提升加盟火锅店经营。

2、特色火锅加盟店产品定位：选好店面之后，就是要开始进行店面定位，这时要看准市场并保留自己的特色，这样才能在市场竞争中脱颖而出。

3、特色火锅加盟店装修：在确定店面和定位之后，就可以进行店面装修。一方面，由于顾客的消费需求在上升，所以对于环境、服务等要求更为看重，其中环境的优劣就可以成为开店成败的关键，对此创业者要十分注意。

4、特色火锅加盟店招聘：店面开得好不好，人员是关键的一环，对于加盟火锅店，要从前厅和后厨运营的两个大方向考虑。

这里，特别强调后厨一下后厨的招聘，这里有三种方式：一是老板直接点将，二是承包给别人做，三是请餐饮管理公司来做，这里就要看经营者的资金能力与市场定位去决定人员招聘的方式。

5、特色火锅加盟店设备采购：主要包括电器、厨房用具、碗筷等多个方面，对此，建议火锅店加盟商根据店铺面积及桌台大小来配备相应的厨房用品。

6、特色火锅加盟店原料采购：这直接关系店面营运成本的高低，所以加盟火锅店经营者就要十分注意原材料的采购，以保障店铺在市场持续稳定的运营。

在说完特色火锅加盟店经营商的基本操作步骤后，必须记住的是，在这些操作过程里，向职能部门审批手续是需要同时进行的，这涉及工商营业执照的申领，在此之前，还有排污许可证、卫生许可证的申领，并进行税务登记。

最后，就是对特色火锅加盟店菜品利润和定价进行分析。对不同的特色火锅加盟店来说，都会给自己定一个菜肴毛利，并以毛利高低决定定位，这在制作菜单时，就应该对毛利进行一个基本把控的方向。

实际上，对加盟火锅店来说，每个菜品的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕顾客，但有的菜品利润却很多。那么，在特色火锅加盟店财务管理上，就最好由一个完善的财务报表，以便跟踪并了解每日毛利变化，以及时调整菜品价格和其他措施，以打造特色火锅加盟店在市场更完善的发展。

成本、租金、人工以及激烈的竞争使得提高店面利润变得尤为重要，所以除了进行成本控制之外，利润如何实现最大化呢？实际上，经营火锅加盟店多年的品牌朝天门火锅认为，会省钱不如会赚钱，各位想要开店创业者需要懂得利用以下几个利润点：

1、酒水饮料：对四川火锅加盟店来说，想要店面经营带来大的利润离不开酒水，但要注意两点，第一是定价为，第二是酒水品种的问题，在酒水品种和定价不合适火锅店主要顾客群体，其酒水收入实际非法达到令人满意的效果。

2、会员制度建立：会员卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客更多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。

实际上，会员制的真正目标就是提高顾客忠诚度，对此，四川火锅加盟店会员制就最好以打折型为主。 其原因如下：

①店家凭卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录顾客信息，对一般的四川火锅加盟店来说就不太适用；

②资历越老的会员就越忠诚；

③可以增加顾客的回头客率；

④有重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要过于频繁，避免形成骚扰。

折扣会员卡也有一些特别需要注意问题，比如允许非本人使用，以带来新的消费者，但非本人在使用时候，要说出会员卡注册的相关号码。

3、每天一款特价菜：四川火锅加盟店内可以每天推出一款打折菜，并尽量使折扣实惠一些，以吸引新老顾客到店更多消费。

4、特色菜品：每一家成功的火锅加盟店都应有自己独特的招牌菜品或菜系来吸引顾客，所以，对四川火锅加盟店来说选择什么特色菜品来作为店面的招牌也十分重要。这里有两点加盟火锅店经营者一定要注意，

首先，菜品一定要优质地道，其次，特色菜品独一无二，不会轻易被对手复制和超越。

5、优化资源，降低成本。对任何一家四川火锅加盟店来说，“省下的就是赚到”的，所以就要在店铺管理源头进行统筹，以整合各方面的资源，并进行优化与配置，以节约或降低成本。同时，从中招待新的利润增长点。那么，四川火锅加盟店如何操作？不外乎做好以下几点：

①精确核算食材物料的用量，减少浪费；

②合理安排员工认无，以振奋员工气势和积极性，做到人尽其用；

③适度开发吸引顾客的其他项目，以丰富加盟火锅店经营；

④与周边店铺搞好关系，互动有无。

在餐饮市场，加盟火锅店整体经营面积一般分为三大块：一块是服务区，专门为顾客就餐使用，一块是后勤区，是店铺后勤办公人员的办公场所；还有一块就是后厨区域，是店面原料验收、粗加工和菜品烹饪的场所。但在这三大块区域的分配上，为了挤出更多的面积用于顾客接待，所以加盟火锅店就以严肃哦后勤区和厨房区为代价，将整个后勤区和后厨区的面积限制在整个面积的20%-30%。

实际上，后厨区域的划分，按照使用功能，可将加盟火锅店后厨分为验货区、库房去、粗加工区、凉菜间、面点间、洗碗间等。但随着现代餐饮行业的发展，有些大面积的火锅加盟店努力创新，突破了传统餐饮模式，将后厨和点才去相连，使之在形式上虽然各有不同，但在本质功能上确是大同小异。

那么，加盟火锅店厨房布局和设备采购如何操作？根据朝天门火锅在火锅加盟市场超20年的火锅研发与经营管理经验，这关键在于处理好“三流”关系，则客流、物流和货流。比较有效的布局原则是：工序分布、中间通行、四点加工、右侧进行。即按照产品加工的顺序进行分布摆放，并在中间位置设置人形通道，加工间则以人形通道为轴设置，人员靠右行走。

对新开业的火锅加盟店在选择厨房设备时，要做到广泛联系，货比三家，以尽可能的寻找正规品牌厂家，以确保购买设备的做工精细、质量可靠、维修及时、货真价实。除工作台、砧板等物品可采购旧货外，其他设备应全部采购新货。这是因为厨房设备易损件较多，各厂标准不同，损坏后就不易采购，而二手厨房设备会在维修时遇到许多难以解决的问题。因而，加盟火锅店设备采购初期，最好独立询价，不同通过熟人和厨师介绍，避免陷入“杀熟”困局，加盟火锅店管理者就要对此格外警惕。

         站在顾客的角度，餐饮服务应包括两项内容：一是常规服务，二是增值服务。如何分辨呢？现在，就以重庆火锅加盟店为例，来分析店铺提升服务的方法：

一、重庆火锅加盟店经营：常规服务

       这包括中规中矩仪容仪表、妥帖舒服的礼貌礼仪，自然熟练的技能技巧和体现服务员基本功力的应知应会。这个四个方面就是加盟火锅店服务必备的训练科目，可以满足企业为顾客提供简单服务的需求。

二、重庆火锅加盟店经营：增值服务

在微顾客提供宴席服务过程中，重庆火锅加盟店服务人员除进行常规服务之外，也要根据店铺进程状态，设身处地的客人着想，适时发现顾客的需求，从而为顾客提供更多不带利益色彩的帮助，以感动顾客，留住更多回头客。

从塑造加盟火锅店美誉度考虑，常规服务就是基本的程序性服务，可以为顾客留下整齐的印象，但较难缩短店铺与顾客的距离，真正提升店面盈利的方法，就在于火锅加盟店的增值服务。

朝天门火锅总结多年的经营经验，店面增值服务可以概括为以下几种方式，简单说来，就是管家式服务、亲情式服务、顾问式服务、情境式服务、保姆式服务等五大类，其目标就是感动顾客，换言之，这就是店铺经营策略，不顾在推行过程中，要解决好以下三个问题：

1、员工基本素质：

重庆火锅加盟店员工的来自四面八方，文化水平不一，素质良莠不齐，所以如何让员工认同企业的经营理念，并自觉遵守规章管理制度，就是摆在企业管理者面前的一个难题，说起来，就是加盟火锅店增值服务时靠人来实行的。

2、服务考核标准：

什么样的服务算是增值服务？达到什么程度的增值服务叫合格？加盟火锅店员工提供的增值服务能够获得顾客认可？增值服务又怎样形成套路？简单说了，就是要员工清楚增值服务的理念，以顺利推动增值服务的应用。

3、服务的表彰：

重庆火锅加盟店可于每周的周会上要求员工分享自己为顾客提供的增值服务的事迹，并进行每月一次的评比，对突出的优秀个人给予表彰，以激励店内其他员工努力工作，提升服务技能。

在火锅加盟店的顾客一言不合就要求退菜的时候，怎么办？追究谁的责任，然后又该如何安抚顾客？加盟火锅店不想被退菜，又不想被投诉？事前制度保证，事后危机公关处理，就缺一不可。那么，火锅加盟店如何处理退菜问题？

这里，作为在市场经营多年的朝天门火锅，有一些小的建议：如果顾客反映菜品不新鲜，服务员就应该说换一份，病告知店长来处理，或者给顾客一些小菜之类的以安抚顾客心情；如果顾客一定要求退菜，首先弄清楚顾客为什么要退菜；其次，在没有质量等问题的情况下，可按照第一步操作，以增加对店面的满意度；再次，如果菜品质量问题，就应立马解决掉，不能拖延一秒钟。

但就算退菜可以解决问题，但是最好的方法就是避免出现退菜，因此就需要制定一些制度来明确厨师和服务员的职责。比如，划分退菜方案。

这里，可以将火锅加盟店退菜进行分类，主要是四类：

1、责任事故：菜品中有异物、原料不新鲜或未摘洗干净等，对责任人处以菜品相同价格的赔款。

2、技术原因：菜品过咸或过淡，烹调过程有误，失烹焦糊等口味不好，对责任人处以相同的赔偿

3、无责任问题：主要是由于顾客不喜欢或对锅底、产品知识不了解等出现退菜退退菜，相关人员不予追加责任。

4、内检退菜：由厨师长检查出不合格的菜品，则处罚灶台80%，其他按比例分配。

在了解火锅加盟店退菜分类原因后，就需要进入火锅加盟店退菜程序：

1、加盟火锅店顾客所退菜品直接到后厨，由经理和厨师长签字确认后，就予以退回，所退菜品到厨房当事人确认后，再进行赔偿，如谁扣留就由谁人负责。

2、加盟火锅店后厨接到退单或菜品时候，厨师长就要在组极端时间内查明原因病加以确认，退菜或是换货。

3、厨师长要及时了解退菜原因病及时作出补救， 并及时听取前台人员成熟顾客退菜原因，以方便在满足顾客需求的同时，也能及时做好补救工作。

4、火锅加盟店退回的菜品作出意见处理后由后厨做出最后用途。

5、对火锅加盟店第二类退菜人员，如顾客要求换菜品，新换菜品必须立即加工优先烹制。

6、火锅加盟店每日餐饮例会上，厨师长要对上菜情况进行分析、详解并作出有有效预防措施。

在很多人印象中，夏天注定是个难眠的日子，尤其是对很多火锅店而言，夏天一到，店里面的顾客更是寥寥无几。那么，火锅店要如何在炎热的夏季保持并延续火爆的人气呢?

众所周知，一个门店生意的好坏，决定性因素在于消费者对门店的认可程度，通俗来讲，即门店在当地的品牌影响力。一个好口碑的门店永远不会缺的也就是人气，因此打爆门店人气的成为了决胜的关键点。

火锅店打造火爆人气的方法：

1、选择有实力的火锅品牌加盟

首先，开店前要选择一家有实力、口碑好的火锅品牌，一方面能弥补自创品牌前期的不足，另一方面还能获得品牌方总部提供的各种支持。

2、开店选址

开店前，对周边市场、同类竞争业态、消费人群等进行综合评估，以保障开店后有稳定的客流量。

3、定期+不定期的营销活动

很多火锅店夏天甚至冬天生意不好的主要原因还是因为缺少营销活动，一方面是由于缺少专业的营销人员制定活动方案、活动执行人员及活动效果总结;另一方面也是因为活动模仿市场上的活动，从众活动严重，缺乏新意。总体来讲，活动分为两种：固定性节假日活动、不定期的活动两大类。

1)固定性节假日活动：主要是用于培养消费者的固定消费习惯，刺激顾客的重复性消费，提升消费频次。

2)不定期的活动：不定期的活动带有一定的目的性，如短暂性的针对门店缺少人气制定的临时活动、其他业态的联营活动等。

4、打造良好的门店口碑

通过提升整体服务质量、营造良好的就餐体验、改进锅底/菜品等方式，不断提高顾客对门店的认可度，从而持续良性的发展。