中新经纬10月31日电 题：高加盟费叠加高售价，夸父炸串“双高”模式能持久吗？
作者 谭浩俊 中南财经政法大学兼职教授、财经评论员
在餐饮行业加快恢复的2023年，奶茶、卤味、小吃零食等单店面积小又受益于消费恢复的小店，成为许多创业者和餐饮人关注的重点。激烈的市场竞争下，很多品牌选择减少加盟费，甚至直接推出“0元加盟”，以争取加盟商。与之相比，也有类似夸父炸串这样相对较高投资的小餐饮店吸引着加盟商。根据报道，夸父炸串的单店加盟费用总投入预估15万元，其中涉及加盟费、首年管理费、核心设备、首批物料等，此外，加盟商还需要考虑房租、装修、人工等成本，单店加盟的总投入可能在25万至35万元，不可谓不高。也引起了用“小县城一套房”加盟夸父炸串，到底值不值的讨论。
商家加盟费的设定本是商业行为，加盟费的高低取决于经营思路。有的品牌看重扩张速度与规模增长，比如不少奶茶品牌，其经营策略是先打开市场，以增加品牌影响力，进而实现上市融资或引进资本并再扩张的路径。为了开拓新市场或与其他品牌抢占市场，0加盟费、低加盟费就成了其初期占领市场的重要手段。也有的品牌更看重质量的提升，更关注单店能够带给自身的利润与效益增长，因此不但会收取加盟费，还可能规定各店使用统一设备物料、食材、装修甚至员工培训等，当然这也伴随了相应的费用，直接增加了小店初期建设的压力。
从夸父炸串的发展和其创始人的经验来看，品牌已经有了一定的名气和发展基础，通过较高的加盟费以追求高收益的模式应该是行得通的。不过，这种模式也存在弊端。第一，过高的加盟费和其他费用会直接劝退许多有意向的加盟商。小吃零食、休闲食品等种类比较多，炸串的可替代性也比较强，即使炸串赛道自身，2022年新增注册也超过1万家企业，竞争十分激烈。如果在加盟费上缺乏优势或在其他方面缺乏亮点，长此以往可能使加盟商兴趣减弱，进而影响到自身品牌发展。第二，高加盟费意味着加盟商成本负担较重，其产品要么具备较强的竞争力，能为加盟商带来较高收益，要么就意味着产品销售价格较高，才能够让加盟商覆盖成本，让这一模式运行下去。比如，此前就有消费者反映，夸父炸串一根签子上仅有一个花菜和一个香菇，一个花菜就要1.5元，而在一整颗约500克的花菜，在菜市场上售价也仅在6元左右。销售端较高的价格会让尝鲜过后的消费者失去复购的欲望，影响加盟商的利润，进而陷入恶性循环。
笔者认为，餐饮小店高加盟费的模式对品牌的长久发展考验较大。加盟模式本身就是需要品牌方、加盟方、消费者等多方共同“受益”才能持续、长远发展的模式。如果一些品牌未能找到在多方中平衡的方法，就以较高的加盟费模式盯住眼前利益，只寻求自身“发展”，那么恐怕难以长久，这样的经营也难有生命力。对于想要加盟餐饮小店的加盟商，建议考察品牌的影响力、管理规范程度、加盟等收费合理标准等多个方面，根据自身情况加盟，而不是被品牌方画的“饼”唬住，要理性地作出投资选择。(中新经纬APP)
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责任编辑：张芷菡
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