开火锅店的4个技巧，轻松提高营业额！

做餐饮最看重的就是营业额了，这决定了火锅店是否能够持续经营下去，那么如何提升营业额呢，4个技巧分享给大家！

1、重点推利润高的畅销菜

通常来说很多餐厅都会把利润高的菜做成畅销菜，不仅能带来利润，也是吸引客源的筹码。这类菜通常放在菜单上比较突出的位置，才会容易被客人“看见”。所以菜单上菜品的排列顺序，通常和受欢迎的程度和利润的高低来决定。

2、善于利用组合菜品

比如有些菜品的利润虽然不高，但是却很吸客，点单率高。对于这样的菜品，最好是将它们与其他盈利水平高的菜品搭配组合，从而达到提高综合盈利的目的。

3、适当地“砍掉”一些菜品

比如畅销但成本过高、利润高点单率却低的菜品，这样的菜品其实对门店实际的利润没有太大的帮助，反而还会增加经营成本。而且，菜单上菜品太多的话，会让增加顾客的点单决策时间；不知道怎么选，就会选择熟悉的产品，不利于推广新品。

4、套餐是增加利润的“法宝”

搭配套餐时，要有主食有辅食，还有甜品和饮品。这样的套餐给顾客感觉很丰富，品种多，比单点的价格便宜，极具诱惑力。

能增加餐厅利润的菜单，一定是合理布局、有捧有衬的。但要增加营业额，不光要会一些技巧方法，更要回到顾客需求上，在产品优化和研发上用心。