做餐饮，一定要懂的“利润”知识，越早明白越好！

做餐饮想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义。只有懂得利润，才能更好地提升利润。以下3点关于开店利润的知识，餐饮老板一定要了解。

一、利润和毛利润不是一回事

很多餐饮店老板还分不清毛利润和利润，甚至认为毛利润就是利润。所以这就导致他们在调整菜品成本时容易出现问题，其实这两者的区别并不难。

利润是最后赚到手里的钱，而不是菜品售价减去菜品成本的钱。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光考虑原料和售价这两个因素，并打造自己的开火锅店利润分析清单。

二、薄利多销的实质

薄利多销的背后，是单品利润的降低。不过人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降。即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。

三、回头客至关重要

餐饮业大部分的利润都来自20%的回头客，老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，餐饮店的重点应放在如何巩固火锅店老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。

当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。

餐饮老板只有弄明白这些基本概念，才能在出现问题时，抓住重点对症下药，在实际操作中更好的经营！