作者｜柳大方
近日，甜品行业再现品牌闭店。
香港首家糖水品牌许留山深圳地区近日宣布关店。位于南山深圳湾科技园的门店，成为许留山在深圳的最后一家门店。大众点评显示，成都、广州门店都已歇业关闭。如今，许留山在大陆地区只有不到10家门店。在北京地区查询许留山品牌，只剩下位于通州万达商场的一家店。
对很多年轻人来说，提到许留山，第一印象就是芒果西米捞、芒果班戟、芒果布丁。作为港式甜品的代表，许留山最早可追溯到上世纪60年代初期，在香港元朗街头售卖古方龟苓膏及各式凉茶的手推车。
2004年，许留山进军内地市场；2009年，许留山的创始家族股东将全部股权卖给马来西亚投资公司Navis Capital，打入马来西亚市场；2015年，Navis Capital转手，黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山；2019年，肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布收购黄记煌，许留山仍在煌天国际手中。
实际上，2021年11月，许留山在香港的最后一家门店就已结业，同年深陷破产清盘风波。有媒体报道，许留山的4名债权人提出对许留山食品制造有限公司（简称：许留山）进行清盘呈请，香港特别行政区高等法院聆案官已对香港许留山颁发了清盘令。
多次易主后的许留山，如今正在黯然离场。它的没落只是港式甜品在国内衰败的一个缩影。港式甜品，已被纷至沓来的新茶饮、新中式烘焙、无糖甜品等新晋者们打得节节败退。
被新茶饮们打败？
许留山的微信平台，最后一条推文为2020年的12月24日。多次易主后的许留山，为什么没有逃过式微的命运？
过去新老消费各自遇到不同的问题是：传统消费品牌产品、运营体系以及成本控制优秀，“底盘稳”，但对“前端”洞察不足，对年轻人、新的消费趋势和品牌力的研究欠缺。新消费品牌猛冲“前端”，但后端支持能力往往不足。
一方面，许留山易主后过度开放加盟，门店管理与营收不善，没有在产品上革新求变、留在原地经营不稳，最终掉队破产清盘。
而新式茶饮、网红餐饮逐渐多元。从杯装烧仙草、西米露到鲜果杨枝甘露，传统甜品和茶饮在不断融合，甜品茶饮化成为发展趋势。尤其是2016年之后，喜茶、奈雪的茶、书亦烧仙草、古茗等新式茶饮发力迅猛。最近两年，品牌们后端供应链支持能力也在增强，接近或超过传统品牌的原有优势，港式、广式甜品市场受到冲击，港式甜品许留山因此一步步失去市场。
与新式茶饮相比，传统港式甜品店产品成本更高，且易受季节性影响，客源也在走下坡路，新式茶饮品牌普遍在产品定位上更加精准，懂得抖音、小红书等品牌营销的流量打法，更贴近当代更年轻一代的需求和痛点。
实际上，无独有偶。随着年轻一代消费者的消费升级，传统甜品品牌逐渐式微，品牌老化、消费场景受限并不是一家老字号企业需要面临的问题。去年，和许留山同属于一个时代的港式甜品品牌——满记甜品（需求面积：70-80平方米、2020年半年度餐饮品牌榜单TOP50上榜品牌、代表项目：深圳福田COCO park，北京印象城等），也被爆全国多家门店闭店，其中，部分门店属于暂停营业，甚至是负增长状态。
在此背景下，去年5月，满记甜品选择与新式茶饮“小满茶田”合并，新集团完成新一轮融资，由知名餐饮集团和新消费独角兽公司联合领投。
合并后的领导层则更具新茶饮和咖啡基因。小满茶田创始人刘子正出任智港集团（满记甜品母公司）总裁及满记甜品联席CEO。原星巴克中国供应链负责人、皮爷咖啡COO胡逢春以及原小满茶田COO、星巴克中国前华东区运营负责人宋晓莉将共同加入。
新中式、无糖烘焙占据高峰
在新茶饮之外，“打败”传统港式甜品的，还有近两年兴起的新中式烘焙。
首先是从2021年开始，新中式烘焙曾攻城略地、拓店凶猛。现烤麻薯、肉松小贝、泡芙桃酥.......主打国潮概念走红的，各种名为“点心局”的中式点心接连涌现——鲍师傅、詹记、泸溪河等传统中式点心品牌动作不断，墨茉点心局、虎头局、轩妈等新式甜点、烘焙品牌层出不穷，甚至是新茶饮也上架现制中式点心。
不过，值得一提的是，最近两年，新中式烘焙品牌也开始放缓，进入到大洗牌的整合窗口期，今年虎头局被爆业绩下滑、拓店放缓、遭遇窘境。
更新的趋势在浮现，为了健康，人们都在追求戒糖、断糖。无糖、低脂低卡、轻食化成为发展方向。对年轻人来说，不再选择港式甜品，还有一个重要原因，就是传统港式甜品产品不够健康，热量过高。
越来越多的糕点都在关注健康升级，用赤藓糖醇等用非糖甜味剂部分替代蔗糖，追求无糖、少糖、低卡低脂、轻食化。
零蔗糖烘焙品牌鹤所去年10月完成千万元天使轮融资，由奈雪的茶子公司美好自有力量投资，产品采用代糖拼配组合配方替代传统蔗糖；怪兽不厌食主打无油无糖面包，曾在1个月开出25家门店；老北京烘焙品牌“汇力发”转型为“麦库·低糖·低卡面包甜品”，主打低糖低卡亲民面包；好利来与元气森林联名，推出元气莓莓轻吐司、0蔗糖草莓半熟芝士等产品。
新中式烘焙最近一年也将目标趋于“健康化”。坚持“低糖、低油”理念的新中式桃酥品牌泸溪河，今年完成了数亿元A轮融资；今年2月，成立仅半年的新中式糕点品牌桃禧满满，主打“低糖和益生菌”健康糕点概念，获得数百万天使轮融资；墨茉点心局今年也多次联名推出上线0蔗糖麻薯、奶贝等系列产品。
继新中式烘焙之后，无糖烘焙正在逐渐占据高峰，对传统港式甜品来说，意味着更是多了一个竞争对手。
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