面对乏味的中式包点以及大同小异的传统西式汉堡，品牌们绞尽脑汁想要在同行里杀出一条血路。
来自中国香港的餐饮品牌Little bao（小包包）和诞生于英国伦敦的BAO 便做了很好的示范，他们均主打创意中式汉堡，结合西方fushion菜的形式，让传统中式包点大变身，为消费者带来十足的新鲜感。
毕竟只有改造平凡，才能成为年轻人的“囊中之物”。
风靡中国香港的Little Bao
2014年，香港中环SOHO区的街头出现了一家中式汉堡店，名为Little Bao，餐厅的蓝色外立面挂着可爱的大头婴儿造型霓虹灯招牌，十分吸睛。
餐厅不大，仅有20个吧台座位，却总是挤满慕名而来的美食爱好者及游客，每天仅6小时的营业时间，却可以轮番接待多达120个客人。开放式的厨房设计，可以让消费者品尝汉堡之余享受料理的制作过程。
这家店的主理人兼主厨周思薇（May Chow），曾当选“2017亚洲最佳女厨师”，她将常见的中式传统馒头重新设计成售价100元左右的创意汉堡，她的创新风格被视为推动了中式汉堡包的全球流行趋势。
随着Little bao的走红，她趁势将中式汉堡包推广到海外市场，于2017年联合曼谷当地知名厨师一同开设分店「Little Bao Bangkok」（现已结业）。据悉，May Chow还开设了一家中餐厅「Happy Paradise」（后于2022年6月结业）,而这两个品牌的成功将她推向世界美食的舞台。
2019年，Little Bao最初的中环店结业；2021年底，品牌又重返中环，新店选址于大馆及PMQ元创方附近的善庆街，在这条不起眼的阶梯式街道上，Little bao位于（2022年亚洲排名第一的酒吧）COA的斜对面。
善庆街集齐多家咖啡店、酒吧、餐饮店、画廊等，展现了”旧城中环“多元化的社区商业氛围，不同的文化在这里完美融合并存，不少自由音乐人也会不定时在此进行演出，因此每逢节假日不少年轻人和海外游客都会聚集在此。
Little bao的另一家店Little bao Diner，位于铜锣湾的Fashion Walk的食街，这家店面积比中环店更大。
Fashion Walk是涵盖百德新街、京士顿街及食街，这里拥有多家全新概念店及国际时装、美妆品牌旗舰店，包括香港首家CHANEL Beauty Studio、法国传奇香水品牌GOUTAL首家亚洲旗舰店、日本潮流品牌STUDIOUS香港旗舰店，以及包括Little Bao Diner在内的多家人气餐厅。
重新定义汉堡包，推出创意中式汉堡
Little Bao的产品无论从卖相还是口味都能给顾客带来新鲜感，May Chow从西式快餐中获取灵感，与中式的传统食物完美结合，重新设计打造一系列中西合璧的创意汉堡。
这里每个包都是手工制作，上下两面白馒头，形状与口感类似与中国台湾的刈包，中间夹着各种意想不到的口味配菜，例如炸三黄鸡包、招牌猪腩包、天妇罗软壳蟹包、美式牛肉包等新奇口味。此外，还有ICE CREAM BAOS，即炸至金黄的馒头中间夹着各种口味的冰淇淋，口味独特却和谐。
May Chow表示，希望通过熟悉的食材来创造出意想不到的效果，让顾客获得真正的跨文化的饮食体验。
Little Bao除了汉堡，还供应咖啡饮品、小吃、沙拉、酒类等以及季节性菜式。该店的客单价基本要在200元起步。冰淇淋汉堡最低售价港币48元，咸味汉堡则最低售价港币98元。
此前，Little Bao还与人气gelato品牌Messina首次合作推出限定甜品， 以地道美食为灵感，包括两款怀旧口味意式雪糕。
Gelato Messina是澳洲很受欢迎的冰淇淋品牌，于2021年登陆中国香港，现有两家门店，每次经过门口都是大排长龙。
BAO LONDON，卖包也时尚
另外一个同样主打中西合璧的中式fusion汉堡品牌，来自英国伦敦的BAO，该品牌是由三位在伦敦学设计的年轻人于2012年创立。
自BAO伦敦SOHO区首店开业以来，这家只有26个座位的台湾风味包子店，门前永远排着长长的队伍，且贯彻“不接受订位”的原则。
BAO从一开始的街头小吃摊，到如今拥有BAO SOHO、BAO Borough、BAO Cafe 、BAO King Cross、BAO shoreditch(面店)共5家店，还被评为英国最佳街头食物和新兴美食。
BAO主打台湾口味的刈包和珍珠奶茶，口味上有经典卤肉，油封猪肉，炸鸡，孜然羊肩，香酥萝葡包和好立克冰淇淋炸等选择。此外还有一些台湾特色小吃和配菜，像腊肉、腊肠、酸菜等等。
更值得注意的是该品牌的整个视觉形象设计，既有趣又时尚，从标志性的Lonely Man（一个驼背的孤独男人正吃着包）到像素化的Rice Error，传达出友好、幽默、风趣的品牌形象，BAO每一家店也是呈现不一样的空间设计。
将传统包子吃出新意，当越来越多小众的餐饮品牌开始体察到用餐体验的重要性，设计便成为主要的介入手段之一。除了把重心放在食物本身，品牌们也在潜移默化地传达新的生活方式和消费方式，引导消费者用心去对待每一样食物，从而提高用餐体验满意度。好吃固然是第一重要，好的创意、好的设计、高的颜值更是品牌的超级加分项。
文章评论