火锅资讯

虽说川渝不分家，但是懂得吃的朋友都知道，重庆和成都的火锅店还是有所区别的，虽然都主打一个麻辣鲜香，但是它们的香型是不一样的，今天，小朝哥就来和各位聊一聊它们。

1、味道类型的区别

重庆火锅重麻重辣，辣和麻的地位都是一样的，海椒和花椒都是锅底主角，而成都火锅更注重麻味，也就是更重视花椒，火锅的麻辣主要来自于花椒，同时也会采用其他香料。

2、底油的区别

重庆火锅底料，或多或少都要加入牛油，起到增加香味的作用，而成都火锅的底料，通常是采用植物油，加入各种香料，还有郫县豆瓣，，虽然两者最终汤底都是呈红色，但是重庆火锅牛油锅更红润鲜亮。

3、蘸料的区别

重庆火锅由于锅底味道层次已经非常丰富了，蘸料相对来说就比较简单，搭配香油、蒜泥、葱花即可，也可以根据自己口味适当加醋，而成都火锅虽然香味足够，但底蕴不足，所以调料口味就需要更加浓郁的，比如花生酱、芝麻酱、香辣酱或者干蘸碟等。

4、菜品的区别

重庆火锅底料浓郁，油水厚重，无论是肉类、海鲜还是内脏都可以，牛油麻辣的味道可以调解内脏的腥味，并且激发出它们的香味，而成都火锅油水比较轻，更适合涮新鲜的牛羊肉和蔬菜等，比如菌菇类和蔬菜类。

整体来说，重庆火锅口味更加豪爽，口味重，而成都火锅口味较清淡，怎么选择，就看个人口味了。

现在的火锅店掀起了一股市井文化，作为一种自然文化，包含了客户对生活的仪式感和体验感，让火锅更有人间烟火气。

今天，小朝哥就告诉各位老板，一个市井风万能装修公式。

一、色调搭配公式

墙面可以采用大面积的旧砖墙，破旧的木材和石材做主材，色彩应该选择红色、黄色、橙色为主要色调，给人一种温暖热情的视觉感受，这种暖色调能够营造温暖的氛围，其他局部颜色可以加以深蓝、深绿点缀，让整个环境充满市井味儿。

二、桌椅餐具公式

木质餐桌椅更能体现市井风，特别是以前的老款式木板凳或者竹编椅子，怀旧感迎面而来，餐具也可以采用以前的搪瓷杯碗，用红色或者黑字涂料，在斑驳的墙面写上解压标语，让食客瞬间回到爸爸妈妈那个年代。

三、灯光设计公式

市井风火锅店主打一个温暖轻松感，那么灯光也应该选用柔和的暖黄色，暖色灯光可以让环境更加温馨和舒适，也可以用灯笼或者霓虹灯带装饰，增强店铺的视觉效果。

四、空间布局公式

可以采用八仙桌的桌椅，砌矮墙做软隔断，让顾客能够自由交流，既有隐私性，又有互动性，同时，在店里设置小型包厢，供有需求的顾客使用，甚至市井风火锅可以直接将桌椅摆到路边，露天的用餐环境，也是大多数顾客喜欢的。

作为创业者，需知道个性不是照搬模仿，而是打造属于自己的特色，同时能给顾客提供轻松愉悦的用餐环境，这样的装修才是最为合适的。

在这个火锅行业竞争激烈的年代，火锅店都想做出有特色的火锅，卷装修，卷菜品，甚至开始卷摆盘，出色的摆盘，能提升火锅店档次，让食物更有食欲，拍照出圈，更自带社交流量。

今天，小朝哥就来和各位火锅店老板聊一聊菜品摆盘之，不起眼的生菜。

吃火锅，一定会点肉类，大家有没有发现，大多数肉类摆盘，都铺了一片生菜，因为很多肉类都是新鲜的，难免有一些血水，让人看见没有食欲，这时候铺上一片生菜，可以缓解这种血腥画面。

再从摆盘的美观度来看，很多火锅菜品都是红色系的，比如牛肉、羊肉、腰片等，红色配上绿色，会让食物更有食欲，更新鲜，也让菜品份量看上去更多，同样的一道菜，同样的餐具，有没有生菜铺在餐盘底，完全是两种感觉。

也有小伙伴会问，那铺在盘底的生菜，除了装饰作用，还能食用吗？

当然可以，生菜质地脆嫩，口感清香，无论是生吃、拌来吃、包肉吃都很爽口，但是铺肉的生菜沾了生肉，建议还是在火锅汤底里烫熟后再吃，搭配清汤或红汤，风味不同。

生菜还很有营养，被誉为蔬菜皇后，富含水分，含有大量的膳食纤维和维生素C，而且能量低，可以降低胆固醇，所以烫火锅食肉时搭配生菜再适合不过了。

随着人们生活水平越来越好，吃火锅也越来越讲究，火锅菜品即要满足味蕾，又要满足视觉情感，火锅店生意才会蒸蒸日上。

火锅加盟店中的破冰鸭肠，绝对是宝藏菜品，不同于传统鸭肠，将鸭肠放置在碎冰上，破冰鸭肠是将鸭肠藏于碎冰下，完全冰镇的鸭肠质感，为食客带来全新口味体验，今天，小朝哥就来和大家聊一聊破冰鸭肠。

一、怎么挑选高品质的鸭肠？

1、看颜色，优质鸭肠表面呈肉粉色，或带轻微黄色，如果颜色呈红亮色或者泛白，都说明这种鸭肠不新鲜。

2、看黏液，优质鸭肠粘液比较多，且具有韧性。

3、闻味道，经过精细加工处理、新鲜优质的鸭肠，不带粪便及污物，也没有腥味异味。

4、看厚度和宽度，优质鸭肠的厚度一般在1.5mm以上，如果厚度太薄，是加工时鸭肠内壁产生了损伤，影响口感。

二、怎样制作破冰鸭肠？

首先清洗鸭肠，用流动水搓洗后，放到清水盆里，加3勺料酒，2茶匙盐，浸泡5分钟，可以去腥，再换新水，加半碗面粉，用手不断抓洗30次左右，最后换一次新水，边抓搓边冲洗，直到水清澈即可。

然后把处理好的鸭肠，埋在了碎碎冰的下面，最后在碎碎冰的上面，利用模具，用海椒面，撒上破冰鸭肠的字体，也可以是火锅店名，看起去非常有特色特别适合饭前打卡宣传，让更多人了解到自己的火锅店。

一道破冰鸭肠就完成了，食客烫鸭肠时，敲开碎冰，从碎冰下面把鸭肠夹出来，再放到锅底里面烫个8秒钟，火候刚刚好，然后在蒜泥油碟里面裹一下，口感脆嫩，麻辣爽口，而且破冰的体验也是非常有仪式感的。

开一家火锅店，你可以选择自立品牌，也可以选择加盟，但是有四个坑，一定别踩，这是小朝哥开了几十年火锅店，总结出来的经验，今天分享给大家。

第一点，不要在门口张贴打折广告

消费者都有从众心理，火锅店生意越好，越需要排队来吃，他们反而更愿意到店用餐，如果火锅店生意不好，哪怕口味食材都很不错，消费者也不愿意到店，那么，在门口张贴打折广告，在消费者的认知中，就是生意不好，才会打折，所以，火锅店优惠活动可以做，但是最好不要通过在店门口贴海报的形式来做。

而且，在餐饮街，商家之间反感价格竞争，特别是同品类对手，也别让对手知道你的优惠活动，更不能大张旗鼓地贴在门口了。

第二点，不要随意定价格

火锅店菜单价格的制定，一是要根据成本来计算，二是要根据竞争对手的价格来制定，特别参考店铺附近火锅店菜单价，千万不能随意制定，因为消费者不仅仅是吃你们家，还会去吃其他家，在选择口味的同时，多多少少也会比较价格。

第三点，不要同时进行多项优惠活动

火锅店搞活动的目的，对店家来说，是为了提高销量，对消费者来说，是为提升品牌好感，如果火锅店同时进行多项活动，消费者会选择困难，反而降低了活动的体验感，而且活动的门槛，也不要设立得太高。

开一家重庆火锅加盟店，是一个非常好的创业投资项目，但是也需要精心经营，用心策划，生意才会越来越好。

不是每家火锅加盟店，都是好火锅店，也有顾客消费完，差评不断的，那么，是什么样的原因导致顾客如此不满意呢？今天，小朝哥就来和大家聊一聊，火锅店让顾客反感的几种行为。

1、进门没有人接待

顾客一进门就应该热情接待，引导顾客到餐桌，询问顾客需求，给顾客留下好的第一印象，如果顾客是第一次来，无人接待，受到冷落，可能会直接走掉，以后也再也不会来光顾。

2、落座后无人搭理

顾客入座后一定要及时送上菜单，倒上茶水，询问喜好，介绍火锅招牌菜品，如果你让顾客入座后等待很久，才去接待，相信我，顾客对火锅店的印象一定不会太好，之后的服务可能也不会顺利。

3、桌椅脏乱有异味

火锅重油，但是桌椅一定要及时处理干净，让下轮消费的顾客，拥有一个干净的用餐环境，且不能有任何异味，异味会给顾客一种店铺不卫生，食材不新鲜的感觉。

4、上菜慢点菜无答应

按理说，火锅店菜品，无需后厨烹煮，或已制作成熟，大多数都是备好的，上菜应该很快速，但如果上菜慢，顾客锅里的菜已经吃完，其余菜还未上桌，锅里空着沸腾，这一定是顾客很反感的事，可能会导致退菜，还有一点，顾客要加菜时，一定要及时反应，为顾客提供菜单，以及快速上菜。

火锅店，好的服务是标准配置，但是不好的服务，却能让顾客记忆深刻，下次不会再光顾，所以，以上几点行为，大家一定要有则改之无则加勉。

如果吃火锅只能点一样菜，你会点什么？对于绝大多数火锅爱好者而言，毛肚，一定会在选择之列！

毛肚，作为火锅起源的鼻祖菜品，毛肚和火锅的适配度可以说是百分之百，为什么毛肚在火锅菜单中，可以排前三名，今天小朝哥就来和大家细聊一下。

毛肚是牛的胃部，民间说法，吃哪补哪，吃毛肚可以补中益气，健脾养胃，而且还可以补气血，对于头昏、头痛、烦躁、贫血等现象有所缓解，毛肚还含有身体所需的钙、铁、磷，以及大量硫胺素，可以促进身体的代谢，毛肚中含有的蛋白质和脂肪也是很丰富的，可以增强人体的免疫力。

牛的胃部分为四个部分：

瘤胃，也叫牛草肚，内壁像毛巾一样，有一层绒毛，脂肪含量最高，蛋白质适中，适合火锅炖煮，口感厚糯；

网胃，也叫金钱肚，表面是网状分布，口感非常Q弹，蛋白质含量是最高的；

重瓣胃，就是我们最常见的毛肚，薄薄的，黑棕色，烫火锅首选，涮十几秒就熟了，而且几乎是零脂肪；

皱胃，口感像猪肚一样，很有韧劲，可以卤制后再烫火锅。

火锅毛肚还能让人提高食欲，毛肚自带的嫩滑口感配合火锅的麻辣鲜香，在红油锅底中，七上八下涮熟，涮得刚刚好的毛肚，带着浓郁的汤汁，蘸一口香油碟，口感Q弹，脆爽诱人，让人味觉大振，属于开胃食品。

毛肚虽然长相不算惊艳，但是营养价值非常高，口感也很绝佳，难怪能排上火锅菜品的前三名，亦是重庆火锅加盟店们必备的核心菜品之一。

火锅的主要消费群体是年轻人，想要抓住年轻人的眼球，就要了解他们的喜好，现在的年轻人最喜欢什么？除了火锅，还有咖啡，那么火锅配咖啡，会产生怎样的反应呢？今天，小朝哥就来和大家聊一聊。

咖啡冰凉口感和火锅的麻辣鲜香，中西结合，非常绝配，下面给大家介绍几款咖啡，大家可以按自己的口味来选择。

1、拿铁咖啡

奶量比咖啡量多，浓缩咖啡与牛奶的碰撞，牛奶的甘甜中和了咖啡的苦感，让口感更加丝滑，是大部分人都能接受的咖啡，现在还有很多花样拿铁，比如生椰拿铁、燕麦拿铁，都非常受年轻人追捧，拿铁的甜蜜配上火锅鲜香，让人幸福感加倍。

2、美式咖啡

美式咖啡是最常见的咖啡，用浓缩咖啡加冰加水即可，也是热量最低的咖啡，苦度比较突出，有一股烟熏味，口感也很醇厚，不仅提神醒脑，而且具有消除水肿和润肠功效，还可以促进新陈代谢，解腻助消化，具有减脂效果，一顿火锅后，来一杯清爽美式，再合适不过了。

3、卡布奇洛

卡布奇洛，是咖啡混合了牛奶，顶层还有奶泡，一杯卡布奇洛的好坏，取决于奶泡是否细腻绵密，喝一口咖啡，奶泡轻轻融化在口中，给人一种绝妙的快乐，丝滑的口感和漂亮的艺术拉花，深受女士们的偏爱，而甜甜的口感，也很能缓解火锅的麻辣。

火锅配咖啡，这搭配光听名字，就让人很有想象空间，火锅加盟店的老板们还等什么？直接安排上，又是一波强势引流了。

火锅，一种神奇的食物，无论从味觉，嗅觉还是视觉上，都非常吸引人，观看火锅视频，也能让人垂涎欲滴，很多博主打卡火锅店，靠火锅店探店视频收获了一大波流量，今天，小朝哥就来教大家怎么拍火锅视频，一学就会。

1、拍摄火锅店环境

首先拍摄火锅店环境，如果是市井火锅，可以拍摄周边浓厚的居民气息，体现人间烟火气，如果是品牌火锅，可以拍摄周边标志性城市建筑，交代地址，用大景别加低角度拍摄。

还可以拍摄火锅店门头，现在的火锅店门头都很有特色和设计感，门头也是火锅品牌的记忆点关键。

再拍摄从进入火锅店后的环境，可以用第一视觉，也可以带人物拍摄，以及店内有品牌特色的装饰和物品，展示火锅店的用餐环境。

2、拍摄火锅菜品

拍摄厨房，从菜品制作加工过程，拍摄出食品的新鲜感，用固定机位特写拍摄。拍摄服务员送菜过程，带上火锅店工作服，用特写、中景、全景跟拍，展示专业的服务。重点拍摄摆盘上桌后的菜品，展现火锅店盛菜器皿和菜品造型，以及沸腾着的火锅锅底，在暖色灯光下，手持拍摄。

3、拍摄吃火锅过程

拍摄吃播主播和食客吃火锅的过程，从下菜到涮火锅，再到麻辣多汁菜品蘸碟，食客开吃，怎么香怎么吃，给菜品特写，这种画面非常能促进观看者的食欲，建议用固定机位在食客正面拍摄。

火锅视频拍摄方式你学会了吗？可以自己亲自去吃顿火锅，试一下！

秋天到了，重庆也降温了，是重庆游玩的好时机，秋高气爽，非常适合徒步，重庆主城就有个超美的小众徒步地，铁山坪森林公园，晚上还能吃一顿重庆火锅，今天，小朝哥就给大家安利一下这个地方。

铁山坪森林公园，开车直接导航到“铁山坪森林公园西门”，小环线全程无野外，特别适合新手徒步，全程12km，5小时就可以走完，公园里也有很多人露营。

铁山云梯：进公园往左边走就是云梯，开始有一段楼梯，后面一段相对平坦一点。

花田觅香：有一大片开发过的休息区，觅香咖啡店，可以点一杯咖啡，喝完满血复活，也可以在花田拍照打卡，留一个纪念。

峡江观景平台步道：步道可以稍做休息，停下来，在山崖上可以远眺江景，呼吸新鲜空气。

后半程就是下山了，可以慢悠悠走，徒步在秋天的风景中，温度宜人，层林尽染，即欣赏了美景，也锻炼了身体。

下山后，刚好也到了晚饭时间，去吃一顿火锅，再合适不过，重庆火锅有很多家，在重庆，基本上吃火锅都不会踩雷，味道都很不错，但如果要放松，最好选择那种可以看江景的火锅店，吃着火锅，看着江景，吹着江风，让身心都能得到放松，在长嘉汇就有一家老字号火锅店，朝天门火锅，可以看江景，还可以看对面来福士和大剧院的夜景，锅底还是重庆市非物质文化遗产。

重庆真是一座宝藏城市，有很多好玩的好吃的等大家去探索，森林徒步，吃火锅，体验感满满！