火锅资讯

有没有发现，市井火锅店人气十分爆棚，每次去吃，都需要排队等位，那么，让顾客心甘情愿排队的秘诀是什么？

今天小朝哥就来给大家聊一聊，火锅店排队背后的逻辑，即：技巧为术，品质为道。

市井火锅店的优势，是价格也很市井，很符合当下的消费需求，同时，菜品量少但款式多，价格平价，店面小，位置少，将饥饿营销做得淋漓尽致。

火锅店排队，除了营造出生意好的景象，还有什么优势呢？

首先，很多火锅店等位的位置，并不属于火锅店，而是火锅店外的街道，或者商场的过道，充分利用公共空间解决了人多拥挤的问题。

然后，随着智能点菜系统的高普化，顾客在排队等位的过程中，就可以点好菜，给了后厨充分时间备菜，这样一来，顾客等到位置，即可上菜，大大地节约了顾客等菜的时间，而且火锅都是现煮，不存在菜冷掉的问题，而且点菜系统，让结账时，又快又不会算错，大大提高翻台率。

其次，火锅店推出套餐式菜品，一是方便顾客，让顾客减少选择的困难，二是套餐优惠力度大，性价比高，三是后厨更好备菜，也减少了菜单的更换成本。

最后，随着吃火锅顾客人数的变化，火锅桌子从以前的8-10人大桌，变成了现在4人的小桌，因为2-4人吃火锅是最普遍的情况，同样面积的火锅店，能放置下更多张火锅桌，这样一来，火锅店能接待更多顾客。

当然，上述方式只是技巧，根本还得做好自己产品品质，口味和服务，否则你将迎来的是一片差评，更不用说排队了。

火锅之所以这么受追捧，离不开它的好味道，所以火锅店老板们，在做好排队营销的同时，也要重视火锅本身的口味。

酒香不怕巷子深的时代已经过去，现在是营销的时代，而且火锅市场行业竞争还如此激烈，好品牌离不开好宣传，今天，小朝哥就来给大家聊一聊，关于火锅广告语的宣传密码。

1、体现食用需要

民以食为天，食欲是人们最基本的生理需求，火锅围绕味道好，食材好，吃了身体好这三点来宣传，将火锅的麻辣鲜香，一锅百味，香飘十里，体现在宣传语中，让顾客看见宣传语就会垂涎欲滴。

2、体现安全需求

顾客不仅仅追求正宗的重庆火锅味道，更关注火锅食材是否新鲜，特别是毛肚、鸭肠、腰片等这些鲜货类，建议将食材的新鲜度，体现在宣传语中，比如“新鲜食材，当天宰杀”，“屠宰场旁边的火锅店”等。

3、体现社交需求

火锅，已经成为年轻人的社交名片，开心约朋友吃顿火锅，不开心也约朋友吃顿火锅，和朋友们围坐在火锅桌边，感情也会随着火锅的温度而升温，宣传语也可以将这一点体现出来，比如“不管熟不熟，涮一会儿就可以变熟”，一语双关。

4、体现尊重需求

好火锅不仅仅还是好吃，还要有好环境，好氛围，好服务，中高端火锅店将服务做得淋漓尽致，让顾客到店吃火锅，也有一种宾至如归的感觉，不仅仅满足了顾客的味蕾，也满足了顾客的情感，宣传语可以这样写，“火锅店，让你有种回家的感觉”。

火锅店的宣传讲究要点，如果做到顾客听到宣传语，就想到你的火锅店，这一效果，生意绝对差不了。

在重庆，解放碑，有个本地人都会去逛吃的著名小吃街，就是解放碑商圈的八一路，今天，小朝哥就带大家去逛一逛这个八一好吃街。

八一好吃街，基本上都是一些摆摊的摊位，一般会摆到十二点，但是好吃的东西，一般不到十二点就卖光了，所以，特地去吃美食的朋友们，可以早一点去。

在这里，基本上可以吃到你听说过的重庆所有的小吃，还可以喝到各种奶茶饮品，有老板自营的，也有连锁品牌，味道都很不错，能在竞争如此激烈的美食街，留存下来的店铺，都是有属于自己的特色和手艺的。

美食这么多，胃只有一个，当然是要选择最经典美味的美食来品尝，给大家推荐几道美食，盐水鸭、老麻抄手、红糖凉糕、冰汤圆、钵钵鸡、烤脑花、炸酥肉、烤豆干苕皮、酸辣粉、生煎、鸡爪爪、凉面、锅巴土豆、基本上都是不会踩雷的。

除了美食街的美食，来重庆，肯定少不了火锅，吃火锅要去吃地道的重庆老字号，要选择铜锅火锅，才有仪式感，牛油锅底麻辣鲜香，让人流口水，推荐菜品有毛肚、鹅肠、黄喉、手切小牛肉、小郡肝、土豆丝、活体蔬菜等，现在的火锅也卷小吃，火锅店品尝各种小吃，酥肉、红糖糍粑、红糖汤圆等。

来重庆，不知道吃什么，就去八一美食街吧，超多美食，总有几款是你喜欢的，但是不建议大家在八一美食街购买火锅底料，想吃火锅，可以直接去店里吃。

火锅是餐饮业非常火的一个项目，如果经营得好，火锅店是很赚钱的，那么，相比自营火锅店，加盟火锅店，又有什么不一样的优势呢？今天，小朝哥，就来和各位老板聊一聊。

1、选址支持

加盟品牌拥有多年开店经验，火锅创业者在选址的时候，可以向加盟品牌咨询一下，加盟品牌会结合品牌特色，给到创业者选址建议、商圈分析和市场分析。

2、装修支持

选定好加盟品牌后，加盟品牌有专业设计团队对火锅店进行装修设计，一方面是风格上要符合品牌特色，另一方面是加盟品牌的装修团队，能够更好的利用空间进行火锅店的设计。

3、筹备支持

火锅加盟品牌会在加盟商开业前，进行一系列的筹备支持，成熟的加盟品牌还有完善的供应链，供应火锅底料和冻货、干货，鲜货等，而且具有采购优势，成本相对自己找更低。

4、培训支持

在火锅店准备开业的前十天，加盟品牌会给到后厨、店长以及服务人员专业的技能培训，如果没有合适的店长和厨师长，总部还可以直接派人过来支持。

开业支持

开业时，总部会让品牌部的专业运营人员驻店支持，给到开业营销方案，包括节假日的时候，总部品牌部也会给到营销方案策划，和多渠道全方位的营销推广。

后期支持

开火锅店，最怕的是店已经开起来了，但生意没有预期的好，但是加盟就不怕这个问题，因为总部会门店巡视，火锅店生意不好解决办法也会有的，因为有经验的工作人员会分析原因后进行调整，从口味到定价再到营销，全程进行扶持。

加盟火锅品牌，确实拥有很多优势，自己开火锅店，也能有更多的保障。

重庆有无数种打开的方式，其中有一种就是慢节奏，在重庆南山，文艺浪漫的黄葛古道，树荫下玩耍、看书、喝茶，安逸又舒适，今天，小朝哥就带你漫步黄葛古道。

秋天的黄葛古道，非常适合城市徒步和吸氧，全程风景非常好，满眼的绿色，郁郁葱葱，也很适合带上小朋友一起游玩。

黄葛古道是重庆版本的茶马古道，至今已经有八百年的历史，这里还保留着老重庆的气息，山城元素、栈道元素、古寨元素，都在这里完美融合，大家可以导航“黄角垭老街”，这样就是全程下坡，从黄角垭老街到茶马古道再到敦厚坡老街。

百年的黄角古树下的老石板，走上去很有感觉，全程可以感受重庆的山城风貌、人文市井，在三毛故居能看见很多文艺青年拍照打开，黄角树老街很多写生的学生，老街到处都充满了烟火气，还有很多小茶馆可以坐着休息喝喝茶，非常出片，物价也很美好。

徒步后，可以去吃一顿重庆火锅，补充一下能量，天气渐冷后，大家围坐在沸腾的牛油面前，简直是一天中最幸福的时刻，重庆火锅对食材的新鲜度非常有要求，毛肚、鸭肠、黄喉这三件套在高温大火的火锅中，快速烫熟，口感脆爽，麻辣鲜香。

吃火锅，除开菜品新鲜，也可以选择好环境，建议来重庆就别去网红店了，最好去那种古色古香的火锅店，幽静的氛围，无论是和家人还是和朋友也，都很适合。

重庆，一座来了就不想走的宝藏城市。

火锅，是餐饮赛道中炙手可热的项目，很多创业者在考察完一圈后，大多数都会选择开一家火锅店，那么，开一家火锅店，需要如何规划投资呢？

今天，小朝哥来和各位创业者聊一聊关于火锅店投资规划这个问题。

一、加盟费用

加盟火锅店，首先要选择一家合适成熟的火锅品牌，不仅仅可以借助品牌名气和品牌流量，品牌还会对加盟商进行一系列的扶持帮助，从前期选址到开店到运营，都会全方位助力。

所以，但凡选择成熟知名的火锅品牌，都是需要支付加盟费用的，几万到十几万都有，这个是根据品牌影响力，市场认可度，以及具体扶持措施来衡量。

二、店铺费用

火锅店的装修费用，占总比开店成本很大比例，一般来说店铺费用包括：租金，装修，各类设施设备等选项，一般来说，店铺上花费占总成本80%以上。

租金自然不用说，硬装方面，大约每平方1500元左右，其他的包括前厅后厨硬件，通风排风，冷暖设备等，这些设备成本也不低，它们将会占50%左右的开店成本，而你还必须留出桌椅板凳，盆碗筷纸等采购成本，一般会占据20%左右。

另外，门店越大，投资成本自然也就越高。

三、其他费用

除了上诉投资费用之外，其他一些开支也要计算好，比如员工的人工费，前期市场推广费用，首批物质物料原材料采购费等，一般优质的品牌方，都有成熟的供应链，而且食材质量好，价格相对市场低，还可以节省一部分费用。

另外，成熟大品牌，都会有自己的投资成本清单，各项细节费用会罗列得非常清楚，可以帮助创业者尽可能的减少无谓成本，同时也能提供更加稳定成熟的供应链，减少门店的采购成本，当然了，前提是你得找好靠谱的品牌方。

最后，开一家火锅店，一定要提前做好规划，根据自己的资金情况，去选择合适的品牌方，选好后，也可以让品牌帮忙规划，毕竟大品牌的经验，更加丰富。

现在很多火锅店，似乎都在卷甜品，那么问题来了，每家火锅店的甜品，都能为它带来收益吗？答案是否定的，很多网红火锅店甚至将甜品定位为引流产品，低费用甚至免费的，大有店在。

小朝哥认为，甜品是否能协助火锅店赚钱，关键在于门店自身对甜品的定位。

首先，网红火锅店，有很强的资金能力和综合能力的，无论是菜品研发能力，还是运营能力，都很突出，想要持续盈利，那么甜品的存在是必要的，因为网红火锅店是吸引女性消费者，而女性消费者大多数都热衷甜品，无论是拍照打卡的颜值，还是甜甜的口味，甜品都能满足消费者的需求。

然而，网红火锅店不是每个人都能开的，在资金和能力还没有达到一定水平的时候，可以开一家社区火锅店，社区火锅店，能满足吃火锅的刚需就行了。

第一，社区火锅店，面积不会太大，厨房没有多余的地方来制作甜品。

第二，甜品种类很多，而且每一样单品的制度流程也比较复杂，而社区火锅店人手有限，没有多余的时间和精力去研发和制作甜品，做得不好，反而给顾客带来不好的体验感。

所以，社区火锅店，没必要上甜品，把菜品快速上齐才是做生意的长久之计。

如果，社区火锅店，要做甜品，小朝哥推荐你们做简单的甜品，比如酸梅汤、冰汤圆等，制作简单，成本低，而且和火锅非常搭配，降辣解腻，如果作为福利，请顾客免费品尝，也是火锅餐饮店引流方式以及维护回头客的一个好办法。

综上所述，火锅店是否需要准备甜品，要根据自身的情况，所有的东西，都应该为火锅去服务。

没有开过火锅店的人，不熟悉开店流程，但是又想加入火锅这一条赛道，这时候，可以选择加盟一家优质火锅品牌，今天，小朝哥来和大家聊一聊，加盟需要注意什么事情。

1、如何选址

选址时，要周边的餐饮店要有所了解，以店铺为中心，周边五百米为半径，在这一范围内，没有餐饮店，就不要考虑这里，说明这里的人气不好，而且火锅本来就要开在人多的地方才行，商圈或者社区，因为很少有一个人去吃火锅的。

2、加盟品牌

先通过网络和市场了解一下火锅加盟品牌，再通过官网或者招商电话，联系上招商经理，会得到一份资料和讲解，在了解价格和加盟扶持项目后，一定要去总部考察，也可以让工作人员带你去试一下口味。

3、装修设计

装修风格要和加盟品牌统一，因为加盟品牌的装修风格，已经得到市场的认可，并有一定识别度，一般来说，加盟品牌总部有专属的设计团队，可以帮你实地量后设计方案，从硬装到软装。

4、食材采购

在开店前，就要选择和确定好食材采购渠道，火锅是一项非常适合加盟的餐饮项目，因为火锅底料是可高度复刻的，而菜品无需大厨烹煮，但要保证新鲜，一般来说，火锅加盟品牌，都有成熟的供应链，食材质量好，价格也相对优惠，但鲜货和蔬菜类，需要在当地找到可靠的采购供应商。

除此之外，还有宣传和人员培训，这些加盟总部会派人支持和教学，这也是加盟的优势。

一说重庆，就想到火锅，一说到火锅，就想到市井烟火气火锅店，但是，现在火锅也开始往高端发展，很多商务宴请类火锅，堪比星级，从体验感和品质感方面，已经做得非常优秀。

今天，小朝哥就来和大家聊一聊，未来高端火锅店的可能发展方向。

首先，高端火锅店品牌，不仅仅只是市场知名度，还有着耐人寻味的品牌故事，比如非物质文化遗产的老字号火锅，是有着传承感和使命感的。

其次，高端火锅店无论选址，还是环境都很考究，选址选在市中心的商圈，视野也需要考虑进去，要么是可以看见自然风景，要么是可以看见城市地标风景，而装修不仅仅要有品牌特色，更应该随处体现出大气和细节，这时候吃火锅，不仅仅是吃味道，也是吃一种圈层。

然后，高端火锅的服务，也是可圈可点的，从点餐取物，到涮烫舀汤，再到各种调料蘸碟，都有专门的服务员全程贴心服务，客人只需要享受美食就行。

最后，高端火锅店的菜品，也非常有特色，新鲜质量好，只是最基础的标配，更多的是选用了高端食材，比如安格斯牛小排，自带馥郁奶香，肉汁充盈，吃上一口幸福感爆棚，野生老虎斑，造型上可以做文章，非常大气，鱼片薄如蝉翼，十分鲜嫩，小吃也是别出心裁，从榴莲飞饼到玫瑰木瓜炖，可以看出，大厨在菜品上是花了心思的。

高端火锅店，集黄金地段、超一流品质、高水准服务、绝佳景观于一店，无论是商务宴请，还是家宴，都能让客人期待而来，尽兴而归。

对于火锅加盟店老板来说，有一个非常关键的点，那就是判断未来1-3年的火锅发展方向，这不仅需要老板本身对火锅产业的理解程度，更需要判断火锅市场的需求变化，只有这样，才能让自己的火锅店可持续发展潜力更强。

然而说归说，真正能正确判断火锅行业变化的人并不多，在这里，朝天门火锅给出自身的三个预判，希望能帮助到那些想要在火锅行业发展的创业者。

一、破内卷化：不少火锅店老板向小朝哥抱怨，说现在火锅内卷太严重，其实，内卷的本质实际上供大于需，而去内卷化，则是让火锅重回正轨，以创新能力为驱动，以品质/特色/差异化为导向，发展长期主义，让真正的火锅爱好者看到，吃到，了解到自己的门店，以此寻求长期可持续的发展。

二、差异定位：未来1-3年，火锅店定位将会越发重要，清晰的定位将会是重要标签，比如社区店市井店，就要走平价路线，产品品质必不会很高，顾客寻求吃饱喝好，而商圈店景区店，就要走品质，走宴请商务路线，服务于对品质有要求的顾客群体。

三、口味创新：麻辣+会是未来1-3年的口味主要发展方向，而+到底是+什么将会是重中之重，朝天门火锅认为，这个+将会会是以集合本地特色和海外特色为主，举个例子，在贵云地区，麻辣+酸汤会是方向，在沿海地区，麻辣+海鲜汤将会是主流，口味创新则需要老板们大胆尝试，小心求证。

火锅行业虽然空间巨大，但面对市场风云变化，火锅店老板们同样需要不断去挖掘，去创新，让门店提升竞争力，以此寻求可持续发展的动力，如果你还是仅仅处于内卷再内卷的状态下，那么被市场淘汰将会是大概率事件。