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对重庆火锅加盟连锁店经营来说，后厨的运转流程主要是指为保证厨房产品的生产质量和及时供应，而使后厨各岗位之间，既有明显分工，也有密切合作，形成厨房良好运转管理流程系统。总体而而言，加盟火锅店的运转管理是以厨房生产流程为中心展开的各项管理工作，根据朝天门火锅多年的总结，其运转流程可分为三个部分。

一、重庆火锅加盟连锁店后厨营业前的准备工作：

在火锅店营业前，后厨各岗位、各部门都要做好充分的准备工作，从而保证营业后，经营活动的正常进行，让产品质量、出菜时间以及传递速度都达到客人满意程度。

1、传菜部门的准备工作

传菜部门在后厨里起到“调度”作用，是链接前厅和厨房之间的纽带，前厅与后厨的生产情况，都要通过传菜部门进行即使的传达，以保证厨房的生产流程符合前厅的工作需要。另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误，出品及时、没有差错，都需要传菜部门随时关注。

营业前的工作流程：

①向厨师长问明=当日供应的品种，并传达给前厅经理或服务主管，以保证重庆火锅加盟店营业后，点菜品种供应的准确。

②熟悉新添的产品内容，以保证营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。

③预备好各种调料的装碟。

④准备好开胃小食的装碟。

并在就餐区不同地方设置备餐台，各种开胃小食和调料都在川菜都在备餐台装碟上桌。

2、炉灶部门的准备工作

炉灶部门作为确定整个火锅风味的中心，也是后厨运转流程的中心，在营业前的准备工作主要有：

①按照要求煲制好足够的红汤、清汤锅底，并备好足够的火锅底料。

②制作好各种开胃小食

③为传菜部门制作各种调味料，用以装进味碟

④准备好锅底相关调料，同时准备好各种特色风味调味料

⑤做好特色风味火锅的初熟处理工作。

3、切配部的准备工作

这个部门主要是重庆火锅加盟连锁店的火锅菜品主要加工部门，在店面营业前的准备工作也比较多，也比较复杂，主要包括：

切配各种开胃小食的原料，以及锅底兑锅需要的各种原料

按标准准备初、细加工各种火锅菜品

为内部员工的伙食准备当天的各种原料

与采购部门拟订继续购进或第二天购进的原材料

准备好当天的供应的鲜活水产原料，以便随时供应

准备好作菜品的装饰品，用于菜品的点缀

4、杂工的准备工作

①准备好各种餐具，以便盛装菜品

②做好原料的初加工工作，刮削、整体各种蔬菜

二、重庆火锅加盟连锁店后厨营业中的工作流程

1、传菜部门的运转

在加盟火锅店营业后，顾客需要的菜品，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜不就按照点菜单据里的品种归类，并掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求，以传达厨房相应部门，并根据客人需要装好调味碟和开胃小食等，在锅底上桌前，提供给顾客。

2、炉灶部门的运转

及时、快速、准确地调制顾客所点火锅锅底或相应的特色重庆火锅。

3、切配部门的运转

按照相关菜品以及食品安全卫生标准，即使切配、装盘顾客所点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀，再将已切好的菜品进行装盘，其中抽一人滑蛋，以清理厨房出品的遗漏。

4、杂工的运转

杂工配合切配部的工作，选取餐具，随时进行菜品原料的初加工。

三、重庆火锅加盟连锁店营业后的收尾工作

每天营业完毕后，厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作。

1、由采购部门妥善保管、贮藏未用完的烹饪原料、其他食品,尤其是采购后之后直接进入厨房的鲜活原料、调味料等，一般用保鲜纸包起，视原料情况分别放在保鲜柜冷藏保鲜库或冷冻库中保存，以确保原料的新鲜。

2、传菜部要与厨师长或相应的部门庆典当日的菜点单据，与前厅有关人员核对，做到供、销品种数目相符合，并进行相应情况的沟通，总结一天的工作，以改进、拟定眼下工作计划，并补充资源等等。

3、倾力和达到厨房各部门卫生

4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，以避免水电气的浪费，保障火锅加盟连锁店经营安全。

5、每隔一段时间，厨房要进行一次撒药灭鼠,灭虫灭蝇等工作。并在进行前，认真保障所有工具、餐具、食品不受任何药物浸染，以注意饮食卫生安全。

随着国民经济的提升，餐饮行业不断发展，四川火锅店加盟作为特色美食代表之一，在餐饮行业里占据了重要的地位，凭借其操控容易、流程简单、店面可复制性强、市场发展潜力无限等项目优势，已成为被餐饮市场里被大众普遍关注看好的餐饮投资方向。然而，由于加盟火锅店经营者初入餐饮行业或餐饮经验的不足，在实际运作店面的过程里，会出现很多意外的情况无法预料，这时就需要投资者所选择品牌对加盟火锅店管理运营与支持，去保障四川火锅加盟店在市场持续稳定发展。

那么，四川火锅店加盟有哪些支持和管理?现在，就一起来了解：

1、四川火锅店加盟支持与管理：培训与选址

一家成熟的四川火锅店加盟品牌总部，通常而言，具有专业系统培训，涵盖专业管理与技术培训，涉及设备操作、原料采购、人员招聘、培训、店面装修、日常管理等多个方面。

对投资者来说，在进行四川火锅店加盟投资时，可参考火锅排名前十强总部的一套完善的火锅加盟扶持体系，看能否从店面选址、装修、采购、经营管理、培训、市场营销等方面给予全方位的服务与支持。

2、四川火锅店加盟支持与管理：五大支持

①四川火锅店加盟营建支持：从签约开始，品牌总部就会开始对加盟火锅店展开营建开业的工作。首先，是针对投资者所在地的特色火锅加盟市场进行调查和分析，并展开市场调研，以了解当地消费者的消费水平、消费偏好以及火锅市场，进行综合条件谱分析评估;其次，就帮助投资者进行选址指导，协助投资者选择一个较有潜力的门店口岸，并在装修设计以及店堂规划上进行服务与支持，以做好四川火锅店加盟的第一步。

四川火锅店加盟营运支持：专业的营销团队提供全面而系统的服务和指导，以帮助其解决营运过程中的难题，凭借多年火锅研发与经营管理经验，以帮助其解决技术和管理方面的问题。同时，也将有总部督导人员进行不定期的巡视，坚持到店指导运营，协助加盟火锅店取得运营能力的提升;最后，在运营的过程里，对加盟火锅店成本把控方面给予重点扶持，以把控成本，扩大利润。

四川火锅店加盟培训支持：品牌总部将提供专业的技术培训，从店面管理、人员、营销、财务、服务流程等多个方面的，以保障加盟火锅店的店面服务水平。

四川火锅店加盟物配支持：火锅加盟品牌总部将会为火锅加盟项目，提供来自总部的火锅底料和优质原材料，以保证火锅的口味与品质，从而减少中间环节，节省了创业投资者投入店面的时间和精力。

四川火锅店加盟企划支持：一般来说，加盟火锅店生意的优劣，离不开良好的市场策划。为此，品牌总部将为加盟火锅店提供的开业火锅策划、团购策略、市场推广等全方位的营销策划支持，以帮助四川火锅店加盟在市场上提升开店的成活率和持续性。

在如今的餐饮行业，特色火锅加盟连锁店是创业投资的热门项目，在市场占据着重要的地位，并以其完善的产品研发与品牌运营支持体系，吸引了众多创业投资者开店的热情与兴趣。对于开店的创业投资者来说，如何管理加盟火锅店，并在行业里取得持续稳定的发展，就是一门值得深究的学问。

其中，对员工的日常的管理工作，也是需要管理者做好管理工作，避免为特色火锅加盟连锁店日常的运营带来不必要的麻烦。所以，作为特色火锅加盟连锁店的管理者，就应该懂得利用“大棒+胡萝卜”的管理模式来对加盟火锅店员工们进行合理的管理，以求店铺盈利带来更多绩效。

那么，什么是特色火锅加盟连锁店绩效管理?很多人以为就是业绩管理，只要业绩达到特色火锅加盟连锁店经营要求，就可以完成绩效的测评。但这样的思维却恰恰是错误的思维，为什么这么说呢?

对不少特色火锅加盟连锁店来说，业绩决定一切，只要你有业绩，那么你就可以不用遵守公司规定，可以任意地自由上班，随意下班，可以无拘无束的打破所有公司管理条例，因为你拥有的良好的业绩或其他突出的良好经营管理优势，的，加盟火锅店管理者害怕你的跳槽。

然而对现代餐饮行业的管理，不止是特色火锅加盟连锁店管理，销售业绩只是整个绩效管理的一部分，还有员工的工作能力、工作态度以及个性表现等，都是绩效管理的综合组成。在此，员工的形象涉及了它的企业形象，员工的工作态度也直接影响着整个工作环境，所以，对于特色火锅加盟连锁店而言，所需要的合格员工不仅要有良好的业绩，还要有娴熟的技术、良好的表达能力以及高度的敬业精神，全面的团队协作观念和对企业文化的尊重，还包括员工的风险精神等。

当员工的整体精神面貌达不到所需要的要求时，加盟火锅店就需要对员工进行绩效管理，以充分调动员工工作积极性、并且为特色火锅加盟连锁店建立“高标准、高要求、高薪资”的管理体系，才能让企业的管理水平和员工待遇都能获得较大程度的提升，从而提升加盟火锅店店面形象，增加市场销售份额。

现在，就以特色火锅加盟连锁店管理案例，来对此进行详细的探究：

特色火锅加盟连锁店所采用的员工提成方案，是按照锅底销量和菜品价位来进行定价，以单桌消费100-200元为例，员工可提成5元/桌;如单桌消费200-500为例，员工可提成10元/桌，单桌消费500元以上，则员工提成20元/桌。其原本的目的是为了促进员工工作积极性，让他们主动推销产品。然而事实上，火锅作为大众类型的消费，顾客更喜欢接受价格合理的火锅产品。但由于较低的产品售价实在让员工没有太多的动力进行销售，所以都将目光盯准高档次的产品，不管什么类型的顾客进店消费，都在第一时间推荐高价位的火锅产品，从而导致流食大部分顾客。这样的情况可能让特色火锅加盟连锁店出现入不敷出，经营困难的状况。

所以加盟火锅店的管理者，招聘了一个在绩效管理方面很多经验的店长来进行特色火锅加盟连锁店的管理。在绩效改革方案上，不管如何想顾客推销产品，如果达到5000元的业绩，就可以获得200元的奖励，业绩越好，提成越多，因此积极性被完全提升并调动起来，对店面的运营管理而言，也变得越来越好。

可见，对于特色火锅加盟连锁店绩效管理来说，最佳的方法就是直接和薪资挂钩，在奖罚制度合理分明的情况下，是可以让店面和员工都能共享劳动成果。那么，员工自然会这种事实上会对他们有所约束的管理体系，并在特色火锅加盟连锁店整个绩效体系顺利实施的情况下，可确保整个企业日常管理链条的正常实施。

对于火锅连锁加盟店经营，经常会出现这样那样的不可预料的状况，为此，管理者就要对其有一定应对政策，特别是针对于前厅服务导致的失误，就要分清情况，并采取不同的措施予以处理。现在，就一起来了解，火锅连锁加盟店经营里，服务员操作失误，导致顾客不买单怎么办的策略。

    1、火锅连锁加盟店经营状况应对策略：没听清客人要求，点错菜了怎么办？

建议火锅连锁加盟店管理者在培训服务员时，要告知在未听清客人话语时，不要根据自己的判断去想当然处理，是应该将客人的话重复以便，以确认菜单是否正确，在地区口音存在问题时，如果还没清楚，可请客人写下来，方便确认。在没做到以上程序，导致点错菜，上错菜或引起顾客投诉的，由点菜服务员负责承当赔偿。

2、火锅连锁加盟店经营状况应对策略：上菜程序混乱，引起顾客投诉

有关火锅连锁加盟店上菜顺序的问题，点菜元在下单时，就要掌握一定技巧：如客人点菜较为高档，以肉类为主时，要先引导客人点完小吃、饮料等，先下单制作，再点其他素材类，然后及时告知的后厨上菜顺序，安排先质优、后一般，先荤后素的原则、先咸鲜的原则来安排制作，以避免上菜顺序的混乱，引起顾客投诉。

3、火锅连锁加盟店经营状况应对策略：服务员看见客人将异物放进锅里

为避免与火锅连锁加盟店到店消费的顾客正面冲突，这时候应该巧妙提示顾客“对不起，请您将杂物放到渣盘或由我代您扔掉”并即使用款子将异物夹出。并及时将情况报告给当值前厅经理，再由经理亲自或安排人员重点关注该桌客人动向，以避免与顾客的直接冲突。

4、火锅连锁加盟店经营状况应对策略：不注意收到假钞怎么办

在火锅连锁加盟店开业培训时候，服务员就应当了解基本鉴别假钞的手法，一般50元和100元的大面额纸币较为容易出现假钞，其面一般较为柔软，字迹不真实，手感粗糙，纸质不好等特点，这时候服务员可以收银台没有零钱等借口，要求顾客采用微信、支付宝、刷卡等在线支付方式。

5、火锅连锁加盟店经营状况应对政策：客人要求用代金券换酒水怎么办

首先，告知顾客代金券相关注意事项，或使用方法，谢绝客人使用代金券兑换酒水；如果是老客人，可不要直接正面的谢绝，应及时告知加盟火锅店前厅经理或其他负责人进行解释沟通。

6、火锅连锁加盟店经营状况应对策略：服务员食物导致顾客要求打折或赠送怎么办

对于失误，在火锅连锁加盟店日常经营中时有发生，但是从服务意识而言，是不规范的，服务员在工作中一定要学会看清、听清、问清，当顾客有明确的需求时，再为顾客提供切实有效的服务，否则可能会导致顾客的不满，影响顾客对加盟火锅店整体的印象；在失误发生的情况下，不要轻易慌张或是认为没什么大不了，应立即向客人致歉，同时主动为客人道菜、换盘，再通过自己诚恳感化客人，并主动告诉前厅经理经营，再亲自到桌台进行致歉。这样的化，顾客要求打折的机率不高；如果要求打折，也应尽力将折扣控制到最低范围，并由服务员承担相应损失。

7、火锅连锁加盟店经营状况应对策略：客人醉酒后殴打服务员怎么办？

这种状况，加盟火锅店时有发生，当看到醉酒后的客人情绪失常时，应及时通知经理来协助处理并安抚客人，不应以不礼貌的言语和举动激怒客人；但在顾客动手服务员挨打的情况下，不要跟顾客对打，先行避开，并解释报警，避免世态过大，并及时带服务员到附近医院进行检查，要求顾客进行相应的赔偿。

特色火锅加盟店对餐饮市场而言，是个不错的创业选择，但由于火锅本身的地域、产品、市场定位等因素的不同，要经营好加盟火锅店，就需要因地制宜，结合当地市场开展活动，才能对口经营。这时，或许想要开店的创业投资者，会有许多想法，比如，经验不足，该如何开一家特色火锅加盟店？火锅店加盟市场发展潜力巨大，如何才能赚钱？火锅加盟品牌哪家好？实际上，这对需要根据实际状况去衡量，同时，想要获取盈利，投资者就必须懂得如何经营特色火锅加盟店。下面，就一起来了解特色火锅加盟店开店如何进行对口经营。

大体而言，特色火锅加盟店的具体经营，一方面要与公司在品牌、经营方式上保持高度的一致性；另一方面，又不能墨守成规，需要结合当地市场环境和消费者的习惯来规划加盟火锅店经营，做到以事实为核心、才能保证特色火锅加盟店在市场持久稳定的经营。

具体来说，特色火锅加盟店开店如何进行对口经营，可从以下几个方面进行参考：

一、特色火锅加盟店对口经营：服务对象分析

消费者职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层、高级白领阶层、公务人员等，其消费习惯与消费档次是有所不同的。

消费者年龄特征：不同年纪的消费者，在口味需求上，有着一定的差异性特征，如老年人喜好清淡型、年轻人偏好重口味厚重型等等。

消费者性别特征：女性和男性在对锅底的品类、口味轻重、菜品类型等方面有着不同的特点。

消费者地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅锅底与产品千差万别，应当根据实际情况予以区分。

但由于火锅的相互渗透性、交互性，许多火锅锅底及品类已经被改良、创新，适合多数人的口味，具有同质特性，但对于顾客消费行为分析，依然必不可少。

二、特色火锅加盟店对口经营：顾客消费行为分析

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费和消费习惯等多个方面：

1、消费水平与顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付能力和与这种支付能力想适宜的需求满足，也可直接表现在顾客选择特色火锅加盟店的档次和类型。

2.消费结构代表着顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切的联系。

3、特色火锅加盟店顾客消费模式，通常有个人、家庭、商务、团体等，不得消费模式在选择档次与品种方面各有不同。

4、特色火锅加盟店消费习惯体现在：就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等多个方面。

三、特色火锅加盟店对口经营：顾客消费特征分析

1、不确定性：对加盟火锅店经营而言，大部门顾客是流动的、小部分是确定的，因此选址要趋于合理，优质的选址会让开店成功的机率提升至50%。

2、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅行业锅底及品类发展的动态，从而即使调整口味、改进创新。

3、灵活性：这是由成功的品牌所决定，是以顾客就餐的频率和回头率为标志。

4、引导性：特色火锅加盟店经营者要即使调整经营策略、成功的广告运作方式等，都会对顾客的消费产生一定的引导。

对重庆火锅加盟店经营者来说，其店铺管理制度是为了加强店面前厅、后厨、设施设备、食品卫生安全等方面的管理，以更好的为大众服务。并维护店铺持续稳定的经营而制定。但对于加盟火锅店的管理制度的来说，具有一定时间性，其经营状况也会随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而做出改变。

那么，重庆火锅加盟店经营者应该从哪些方面进行安全管理？下面，就先一起来了解加盟火锅加盟管理应注意的方面：

1、重庆火锅加盟店安全管理：食品卫生安全

加盟火锅店前厅、后厨各部门要严格执行公司或项目总部对于食品卫生安全的相关规定，从原料采购到成品制售的各个环节都要形成相关记录，做到责任到人，严格原材料“索证”制度，严格把控进货关；加强或是原料的验收与库房管理，严谨不合格产品出入库；严格执行食品卫生安全操作归程；并严格执行后厨准入制度，以防止投毒、中毒事件发生；重庆火锅加盟店工作人员必须进行定期体检，持健康证上岗。

2、重庆火锅加盟店安全管理：防火

重庆火锅加盟店内各部门要加强员工消防安全知识培训，让员工掌握必要的消防知识，在前厅、后厨等地方要配置相应消防器材，以定期对消防设施进行检查和维护，并消除安全隐患，并要定期组织学习本部门消防突发时间的紧急处理预案并定期演练。

3、重庆火锅加盟店安全管理：防盗

店内各部门要加强对管理范围内经营服务场所、库房贵重物资和其他重要部门的管理与防护，详细划分责任区域，在每日打烊后，应安排专人负责检查门窗关闭情况，重要区域要建立24小时监控与巡视检查制度，并做好值班记录。

4、重庆火锅加盟店安全管理：生产和设备安全

重庆火锅加盟店店内各个部门应定期组织专业人员对厨房出具、机器设备、线路、油箱、天然气管道、液化气瓶等进行重点坚持和维护。另外，也要对管理阀门、仪表、阀盘借口、开关、灶台等进行定期坚持，以建立系统的检测、维护和使用安全操作归程，以做好相关检测记录，并落实岗位安全责任制度，责任划分到人；对各种烟道、烟罩和油垢长期积聚的器具，制定定期清洗制度以及安全坚持标准。

5、重庆火锅加盟店安全管理：网络安全

这主要针对于加盟火锅店内收银系统的安全管理。各部门都应加强对计算机和计算机网络系统的管理，严谨利用计算机和计算机系统从事违法活动，在店铺物流管理和售卖和收银系统计算机制定专人使用，并严禁其安装于工作无关软件，或与外网连接。

这些内容，就是朝天门火锅对重庆火锅加盟店管理者应注意的店面安全管理的介绍。希望能对想要开店的创业投资者有帮助。

就目前的市场而言，现在加盟火锅店经营管理的新思路就是要运用市场经济的原则，不再是早期的计划时代，由于顾客消费的选择性小，其消费不理性就导致早期的火锅店加盟管理者是“走一步算一步”。究其原因在于前期餐饮市场的供不应求，但现代餐饮市场已从卖方市场转入买房市场，且顾客消费理念日趋成熟，所以对重庆火锅加盟店经营管理来说，应实行“计划管理”，即从开店的筹备、设计到中长期的经营，都应有组织、有计划的进行。更多重庆火锅加盟信息，可关注或搜索：朝天门火锅。

开店客流量大小，关系着一家火锅加盟连锁店能否开店成功的关键要素。而店铺客流包括现有客流和潜在客流，选择开店的地址通常实在客流量最多、人流最集中的地点，以满足多数人就近消费的要求。但对于火锅加盟连锁店来说，客流规模大，也不能总是带来相应的火锅店加盟优势，还需要经营者，结合当地市场状况，具体问题具体分析。

现在，就结合市场情况，一起来对火锅加盟连锁店客流规律进行分析了解，希望能对想要开店或正在开店的创业投资者有帮助：

一、火锅加盟连锁店客流类型分析：

根据对市场的分析，火锅加盟连锁店客流类型一般分为三种类型：

1、自身客流：指专门来店里消费的顾客所形成的客流，这是火锅加盟连锁店客流的基础，是营业收入的主要来源。所以，新手在开火锅加盟连锁店，初期选择就应着眼评估本身客流的及发展规律。

2、分享客流：这代表着加盟火锅店从领巾商铺里形成的客流里获得的客户。这种分享客流往往产生在经营相互补充的商铺之间。

3、派生客流：这是指哪些路过而进店消费所形成的客流，这些顾客并非专门进来消费。在一些旅游景点、交通枢纽、公关场所附近设立的店面就主要利用的是派生客流维持经营。

二、火锅加盟连锁店客流消费目的、速度和滞留时间分析

不同地区客流规模虽然可能相同，但其目的、速度、滞留时间各不相同，火锅加盟连锁店投资开店前，就要做具体分析和实地考察，然后才选址最佳地址。通常说来，店面选择的基本要点是：消防合格、有排烟排污的条件、视觉条件较好、面积不低于200平米、有充足的停车位、周围有能满足火锅店经营的消费群体，可适用于购物中心、大型百货商场、休闲公共场所等，需要内部商业成熟、行业集中、整体规划超前。周边拥有成熟的硬件设备和维护维修服务供应的场所。

但也要注意选址的细节，如在部分公共场所附近，车辆通行干道、客流规模最大，虽然也可能让顾客顺便或临时进行一些消费，但客流的目的不是为了消费，同时客流速度快，直流时间短，也会影响店面消费。

三、火锅加盟连锁店选择街道两侧的客流规模分析

对同一区域而言，在同样一条街道，两侧客流规模在交通条件、光照条件、公共场所设施等影响有所差异的情况下都会有所差异。另外，在人们步行不或驾驶汽车习惯都习惯靠右行驶，往往习惯光顾形式方向右侧的店铺，有鉴于此，根据客流量规律，建议选址尽量在客流较多的街道一侧。

四、火锅加盟连锁店选址街道特点分析

选择火锅加盟连锁店开店地点，还应分析街道特点和客流规模的关系。若处于交叉路口客流集中地，能见度最高，最佳的开设地点；有些街道来说，由于两端的交通条件或通向地区不同，客流主要来自街道一端，表现为纵深处减少的特点，这时候店面选址宜开店客流集中的一端。

在餐饮行业里，开店选址决定了投资的成败，是关系着店面盈利的第一要素，同时也是一项长期性投资。简单而言，选址就是选顾客，它决定着店铺的客流量、上座率和翻台率，也会带动开店创业的成功率。火锅加盟店作为市场热门投资项目，在餐饮行业里占据了重要地位，以其独特性与广泛性吸引了想要创业的大众投资火锅店的热情和兴趣。那么，就以火锅加盟店为例，开店如何选址?

一、火锅加盟店选址逻辑：市场是否具备理想性

在评判市场的理想性时，火锅加盟店投资者要看目标商圈是否具备销售潜力，与店面定位想匹配的顾客群体是否在这个商圈，这个商圈又是否与火锅加盟店定位相匹配。其原因在于，如果投资者资金有限的情况下，最佳的选址才能帮助其达到成功开店的目的。

另外，火锅加盟店在靠近居民区的情况下，要对人流量进行调查，在入住率较低的情况下，就要进行仔细的调查，做好前期的准备。

火锅加盟店理想的市场，最重要的一点是其店面的生意来自于300米之内的销售推动。300米走路要多久?约在三分钟左右，这个时间估计是女生穿高跟鞋走路的状态。尤其在随处可见餐馆的情况下，人们出去吃饭通常会选择走路三分钟就能到达的地方，正常情况下，是不愿意走五分钟路程吃一顿饭，除非是在服务、环境、产品都更甚一筹的情况下。

目标市场整体越好、越要考虑最好的店面，在租金较高的情况下，也要找其中最佳的店面选址。

二、火锅加盟店选址逻辑：市场优势

加盟火锅店选址市场优势主要体现在店面招牌和市场竞争对手。

1、火锅加盟店店面招牌是否清晰可见

招牌的可见度决定了有多少人选择来用餐，在其周围300米之内可放置招牌，以吸引消费者的关注。通常来说，顾客会根据自己的记忆和了解的品牌决定去哪家店内就餐。另外，火锅加盟店招牌的能见度，要确保清晰可见、醒目独特，能第一时间，吸引顾客走进店内消费。

2、火锅加盟店经营要选择对比店面

第一种，跟自己原有火锅加盟店对比，如果要开一家新店，就要靠过去的经验，来经营它，也就是要找一个对比餐厅才能预估新店将来的营业额。新店开业之后，实际的营业额是预估营业额的正负15%为正常熟知，但对于已经在营业中的门店，在预估营业额时，则需要控制在误差正负5%左右，所以在开业前无比找一个对比店面来预估营业额，最好选择三家对比。在对比两家店的时候，还要考虑两个店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致;第二种，跟相同区域内同类餐厅对比，考察对方经营情况，分析优劣势，然后决定适不适合投资火锅加盟店。

三、火锅加盟店选址逻辑：市场客流规律

1、确认销售推动力

所谓销售推动力，就是火锅加盟店所选市场能带来的人潮的推动力。这时，不要把赌注压在唯一的一家店内，也不要想未来能赚多少钱，而在于抓住当下经营利润，这是火锅加盟店经营需要即刻做到的，衡量一个地方推动好坏还有一个标准，就是参考这个地方是否一直在成长。

2、人流统计看“捕捉率”

在火锅加盟店选址时，测量人流量和分析人群消费力就显得非常重要，一般采用两点人流量的计算方式，即全日采点法和时段采点法，并将这两种方法结合，这是前期选址的关键环节之一。但要注意的是，全日采点时，应在采点日采集全日营业时间，并于每个时段分别记录，并且统一人流，应在店址一侧，经过门店主入口正前方的人流，包括经过的骑自行车以及电动车每辆计入1。经过的机动车(汽车、摩托车、公交车)不予计算，无消费能力的儿童不予计算。

3、分析顾客行走路径

在统计完人流量以后，接下来要做的工作就是分析顾客行走的路径。但一定要注意三个方面，即不要偏离大众行走的路径;如果是以小区作为销售的主要推动，捕捉率会很低，当小区的人每天都经过这个餐厅，看习惯可也就没感觉了;店面选址附近，最好有人流量较大的公交站、地铁站等出入口，这是聚集人气的方式之一。

       对特色火锅加盟店选址来说，其门道非常多，根据经营者市场定位的不同，可以有无限多的选择，但在进行前期市场考察中，也要流行开店选址所可能遭遇陷阱。

       在选址注意事项上，客流冷清的店铺不要去租，选址应在相对闹市的地方，不要完全相信酒香不怕巷子深的老话，太宽的路面不适宜做餐饮，有跟随大牌意识进行店面选址等。对此，想要开店的创业投资者也需要了解特色火锅加盟店选址时，要避免的错误。

       1、主力店或商圈不成熟，客源太少，即使所有人都在用餐也不能实现满意的营业额。

2、顾客类型与特色火锅加盟店经营定位不符。虽然看起来客流量较大，但可能由于消费者年龄、职业、消费水平和消费偏好与目标顾客特征不符合，多数人都不可能经常来用餐，从而大导致客源不足。

3、由于位置不好、顾客进入不便或因为竞争对手拦截导致客源不足。虽然外面客流量很大，但对餐厅实际贡献却不搭，很多餐厅所犯错错误都属于这种了性，可见餐饮选址事关成败，要谨慎选址。

为避免以上错误，就需要了解关于特色火锅加盟店选址建议：

1、有人的地方就有饮食需求，没有什么地段是绝对的好，或者绝对的不好，关键要看是否有人光顾。

2、定位是选址的关键，不要贪心能够面面俱到，清楚市场定位、经营产品、面向市场的消费人群，才是选址的前提。

3、除却通常的交通便利，特色火锅加盟店选址还要着重考察边步行到店的便利。

4、在房租较高的情况下，投资者还要多考虑一下这个地段能带来的翻台次数。

5、一般而言，3-5公里半径内有30万左右的消费人口，开特色火锅加盟店就有了保证赚钱的前提。

6、经常堵车的且人流较大的地方，也可以作为投资特色火锅加盟店的选址参考。

7、大部分人喜欢从右拐弯，因此这片区域是比较合适选址。

8、街角的拐角处是开店选址的最佳地点。

9、尽量选址遮蔽物不多的地方以增加店面醒目程度。

10、城乡出入的重要街道或通道、人流量多的三叉路口就是生意的最好地段。

这里特色火锅加盟店店铺选址，要特别强调一下，加盟火锅店经营者承接转让店的注意事项与接手步骤：

承接转让店注意事项：

1、分析前店主要转让的原因，并分析这个原因你是否有能力解决或避免

2、特色火锅加盟店转让费用的问题，分析转让后，还能继续经营多久，性价比如何。

3、后续租金多少，如何缴纳，具有哪些优势。

4、店面经营手续是否齐全，或有否转租原业主的同意等。

承接转让店接手步骤：

    一般来说，接手转让或转租点可以节省投资，和经营者的时间与精力等，但也存在较大的投资风险，可能会遇到：接手后，房东不让转让的问题、房东涨租、转租人未经原房东统一私自转让引来纠纷。为此，经营者在承接转让店时：

1、确定转让人的身份，查看其是否与原房东具有租赁协议，在经营者是原房东的情况下，要查看产权证明、营业执照、卫生许可证等其他相关证件是否起源，并初步、咨询转让价格及房屋的租金情况等，以避免上当受骗。

2、在确定接手的情况下，双方可洽谈房屋租金和店面经营设备、装修等装让项目的具体价格，可预付一定数量的订金，以保证有限接手店铺的权利，订金收取方出具定金收条，收条要写清时间、金额、订金的用途等。

3、双方签订《店铺转让协议》及《房屋租赁合同》，约定双方具体的权利和义务。

4、合同签署完毕，按照合同约定方式结付转让费用。

5、转让方有义务协助承租方进行过户变更手续。而承租方要及时凭借鉴定合同及其他所需证件到工商部门办理好更名等级手续，以确定经营的合法性。

6、无比考察店铺转让的原因以及之前的债权、债务等情况，并在合同中注意，以避免跌入转让合同的陷阱。

7、无比事先调查并了解清楚所看重店铺地段在短期内是否有市政方面拆迁计划，防止上当受骗。

8、为放置房东干涉转让的事情发生，在签订合同时就应有明确的规定，有转让的权利，并有优先续租权，房东不得以任何方式干涉店面合法转让等条件。

随着餐饮行业持续稳定的发展，火锅加盟店作为热门投资项目，数量持续增加，吸引着大众创业者对火锅加盟店的整体投入和研究，业务水平不断提高。对想要开店的创业者来说，以为投资一家火锅加盟店是件很容易的事，不过就是要为消费者提供优质的美食和服务，然后从中赚取相应的劳动报酬。特别是认为火锅加盟店店面的直接成本就是菜品的进价，可以从中赚取高额利润。

实际上，火锅加盟店的营业额要分担的成本有直接成本、租金、能耗、物料消耗、外购服务、税费、人力成本等消耗，因而不仅可能不赚钱，可能好面临着亏损的情况。同时，对于加盟火锅店经营者来说，开源做营销活动要牺牲利润、提高客单价，消费者将去别家的情况，那么，就要从自身组织上找问题，从火锅加盟店的运营管理体系上找问题。

火锅加盟店运营，其实是一个很大的话题。今天，朝天门火锅也只能以品牌在火锅加盟行业沉淀多年的经营管理，为想要开店的创业者介绍理论性的东西，将火锅加盟店营运管理做简单的介绍：

总体来说，火锅加盟店的运营管理包括两个方面沉淀：一是店面盈利模式的沉淀，二是店面营运模式的沉淀。那么，火锅加盟店好的运营管理和差的标准是什么？检测营运管理好坏的标准就是生意的持续性。这里存在着一个前提，即火锅加盟店定位是否成功，如果一开始的市场定位就是错误的，那做再多的运营营销也智能加速你的死亡，也就是生意基本的战略途径是错误的，为此，还应保持火锅加盟店定位和消费群体是否一致。另外，标准性的检测火锅加盟店市场定位是否成功的标准也在于单一客人的消费行为聚焦度大于或等于50%，这是基本。

然后就是营运体系的三重元素：产品、服务、氛围，火锅加盟店经营者可从这三点出发，将店面的营运设计、营运督导、营运体系有效的形成一个闭环，并通过实际体系来知道设计火锅加盟店的管理模式，再通过督导来调整店面的营运体系。

一、火锅加盟店竞争之道：如何设计店面营运体系

基本上，就是要有效解决有效落地的问题，所以火锅加盟店经营者在制定店面营运体系时，要遵循几个原则：

1、抓重点、抓龙头，解决当下最棘手的问题

2、要集合店面阶段性的中期战略进行部署规划

3、要考虑当下店面的实际管理水平

4、要考虑店面管理层的心理承受能力

简单总结起来，火锅加盟店的营运管理就是将人组织起来，让人事情做好。

为此，火锅加盟店经营者在设计营运体系时，也要注意避免营运体系最容易掉的几个坑：

1、学习培训，人才梯队的打造

2、执行落地，检查跟进进度

3、评估管理，绩效考核依据

4、组织协调，认识效率低下

5、企业文化深入，无主人意识、无凝聚力

二、火锅加盟店竞争之道：怎么解决这些问题？

其实，朝天门火锅认为在行业沉淀的多年的先行者还是留给好东西，比如餐饮行业里五常管理原则，即分类、整体、执行、评估，就是行业里常说的小时复命制。相信很多火锅加盟店都是一套完整的东西的，但因为在执行里除了问题，没有很好的落实，所以没有打造出一个有效的解决体系。

三、火锅加盟店竞争之道：营运管理体系如何落地

这里火锅加盟店面临的学习培训难、人才梯队难打造等问题，在于经营者无法把控整体运营管理体制，让其聚焦并合理规划进一步的整改方向。换言之，就是怎么让火锅加盟店营运管理怎么落地？

实际上，火锅加盟店经营者就是要让员工培训上岗到管理者的辅导监督形成一个有效的考核机制，并形成一个整体的闭环，让员工提升相应的技能，以保障店面持续经营与管理。