新开火锅店，该不该选择手工制作底料？

很多火锅店打出了“纯手工”炒料的牌子，似乎只要是跟手工沾边的东西，就会被贴上情感、温度、匠心的隐形标签。但事实上，手工底料真的就那么好吗？

成本大，味道不稳定

手工和机械化从某种程度上来说本来就只是生产效率的高低。在部分领域，手工产品确实代表了高品质、稀缺性和精细化，比如说包包、西装等一些高定产品。

但是，在火锅行业，手工炒制底料不但会增加一系列花销，如原材料成本、水电气成本、人力成本，而且还无法保证品质和味道的统一。怎么看，都不是划算的买卖。

效率低，只适合开小店

炒制火锅底料需要不停地搅拌，在呛鼻的热辣油气中要不停劳作至少3小时，否则就会出现糊锅、炒制过头的问题。

所以就会发现一个问题，就是它的效率实在是太低了！单次炒制最多不过300+kg，这样的效率根本跟不上前厅的消耗速度。如果是开在社区的夫妻小店，几张桌子的规模，那么才可以考虑手工炒制的方式。

不管是从卫生、效率、管理还是成本来说，手工炒料都不是开店的最佳选择。我们可以发挥“手作”精神，把心思放在菜品上，细致、认真地去打磨，才是正道。